...蘸水面、手擀面、揪面片、鸡汤面,还有哪些比较有名的面食?_百度知 ...
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发布时间：2024-10-23 03:11
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1. 岐山臊子面：具有3000年历史，以肉臊子和豆腐、黄花、木耳等烹制的汤浇面而成，以其“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点闻名。
2. 杨凌蘸水面：面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。面条和汤分开，吃时将面条拉到碗里的汤中，一口一口地咬着吃。
3. 鲍鱼翅面：面中融入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
4. biangbiang面：流传千年，面“筋、光、香”，与肉丁或肉片、辣子等共同翻炒，色、香、味、形俱全，是地道的秦地风味小吃。
5. 户县摆汤面：类似过桥米线，以老汤为基底，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，故名“摆汤面”。
6. 蒜蘸面：一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、煮沸的油浇上，加入陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蒜蘸面。
7. 华县洋芋面：源自华县的一种民间面食。
8. 荞面：陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9. 关中凉面：多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
10. 蓝田饹面：已有千年历史的风味面食，用料考究、独具特色。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
11. 宫廷罐罐面：流传此面是唐朝宫廷宴品，专为肆春皇帝和杨贵妃特制。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12. 田庄羊肉面：羊肉面是田庄的一大饮食特色。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
13. 韩城羊肉糊卜：先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。
14. 礼泉烙面：被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特。
15. 春节臊子面：陕西当地别具一格的春节食品。
16. 卤肉菠菜面：将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
17. 扯面：关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18. 油泼面：手工擀制的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。
19. 西红柿鸡蛋面：西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
20. 酸汤面：亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、敏正辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
21. 刀削面：以刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
22. 西府干拌面：把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
23. 韩城大刀面：全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
24. 翡翠面：即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
25. 捞面：北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
