...蘸水面、手擀面、揪面片、鸡汤面,还有哪些比较有名的面食?_百度知 ...

发布网友 发布时间:2024-10-23 03:11

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1. 岐山臊子面:具有3000年历史,以肉臊子和豆腐、黄花、木耳等烹制的汤浇面而成,以其“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点闻名。
2. 杨凌蘸水面:面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。面条和汤分开,吃时将面条拉到碗里的汤中,一口一口地咬着吃。
3. 鲍鱼翅面:面中融入鲍鱼翅粉、鸡蛋,面体通透、筋道,营养丰富。
4. biangbiang面:流传千年,面“筋、光、香”,与肉丁或肉片、辣子等共同翻炒,色、香、味、形俱全,是地道的秦地风味小吃。
5. 户县摆汤面:类似过桥米线,以老汤为基底,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,故名“摆汤面”。
6. 蒜蘸面:一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、煮沸的油浇上,加入陈醋和少许盐,宽大的面条捞出来倒进一个大碗里,放入青菜即成一碗蒜蘸面。
7. 华县洋芋面:源自华县的一种民间面食。
8. 荞面:陕西名小吃之一,已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做,一般凉食,亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
9. 关中凉面:多味调和,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
10. 蓝田饹面:已有千年历史的风味面食,用料考究、独具特色。初以荞麦面为面料,配以熟羊肉、葱花及茴香等熬制的羊肉汤,吃起来香而不腻,味道鲜美。
11. 宫廷罐罐面:流传此面是唐朝宫廷宴品,专为肆春皇帝和杨贵妃特制。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
12. 田庄羊肉面:羊肉面是田庄的一大饮食特色。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面,热气、香气、辛辣气扑面而来。
13. 韩城羊肉糊卜:先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉汤。最后放入切好的面饼丝,出锅前浇入辣椒油,再烹以香醋。
14. 礼泉烙面:被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水,将面盛在碗中,反复用开水浇之,称之为“泖”。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特。
15. 春节臊子面:陕西当地别具一格的春节食品。
16. 卤肉菠菜面:将卤制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
17. 扯面:关中地区的传统面食小吃,陕西八大怪之一,宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之,其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
18. 油泼面:手工擀制的面条,在开水中煮熟,先配上葱花、肉丝等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上。
19. 西红柿鸡蛋面:西红柿与鸡蛋炒熟,浇到煮熟的面条上,红艳多汁,味道鲜美。
20. 酸汤面:亦称“细长面”,特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、敏正辣、香”。柔软耐嚼,汤香扑鼻,做法精细,别具一格。
21. 刀削面:以刀削出的面叶,中厚边薄,形似柳叶,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
22. 西府干拌面:把面条放进沸水锅烫热后捞出,用好的酱油,加上猪油,不用汤,拌以醋、花生酱等调味品,特色:香辣多味。
23. 韩城大刀面:全在技术,使用传统大刀,切时右手提刀,左手按面,边提边落,案随刀响,刀随手移,面搓成絮,木杠压,成硬块,擀成一毫米薄厚,叠起成半圆形。面切细如丝,水开下锅,两滚即熟。
24. 翡翠面:即菠菜面,绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”,色彩鲜艳,味道可口。
25. 捞面:北方常见的大众面食,用杠子压成一尺宽的长幅面片,叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

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