白酒曲的制作方法视频讲解
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发布时间：2024-10-23 04:49
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时间：2024-10-24 04:02
传统酒曲酿制出的酒，品尝起来更为醇厚、香甜。那么你是否了解白酒曲的制作方法呢？其主要包括浸米、粉碎、配料接种、制坯、裹粉、培曲、出曲等环节。在应用白酒曲酿造白酒时，若出现味道过大的情况，可以尝试使用酒类专用活性炭处理，或者进行再次蒸馏等方法进行调整。接下来，让我们详细了解一下白酒曲的制作方法以及解决白酒酒曲味大的方法。
一、白酒曲的制作方法
1. 浸米：将大米加水浸泡3至6小时备用。
2. 粉碎：将浸泡后的大米磨成米粉，并通过180目的细筛进行筛选。
3. 配料接种：使用3/4的米粉制作酒饼，剩余1/4的米粉作为裹粉。香药草粉的用量为酒饼粉的3%，陈曲粉为2%，水为60%，混合拌匀。
4. 制坯：将拌匀的材料制成酒饼，切成2厘米大小的块状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5. 裹粉：旅升将曲坯外表滚上一层细米粉，并确保酒厅镇拆坯含水量达到46%。
6. 培曲：控制室温在28至31℃，将酒坯送入曲室培养20小时。此时，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33至34℃，最高不超过37℃。培养24小时后，为促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28至30℃，品温保持在35℃以下，持续24小时。入房共培养48小时后，品温下降，曲子成熟。
7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
二、解决白酒酒曲味大的方法
若制作好的酒曲味道过大，可以采取以下方法进行处理：
1. 将这种酒作为曲香调味酒使用，在调酒时适量添加。
2. 使用酒类专用活性炭处理，添加量约为千分之一。
3. 进行再次蒸馏，可以有效去除酒曲的味道，但可能会导致部分香味物质含量减少。白酒中酒曲味道过浓，通常是由于拌粮加曲量过大，发酵升温过猛，发酵期过短，蒸馏时酒中被带入了浓重的曲味。
