爆炒牛肉丝怎样炒嫩(炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩)

发布网友 发布时间：2024-10-23 08:30

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爆炒牛肉丝：如何炒出鲜嫩可口的牛肉

食材准备：

豆干1/3盒、牛肉丝半盒、青葱三根、蒜头两颗、辣椒一条、酱油及酱油膏适量、淀粉与蛋清若干。

步骤详解：

1. 豆干预处理：将豆干切成条状，放入滚水中煮熟后捞起备用。

2. 牛肉腌制：牛肉丝逆着肉的纹理切，稍微用酱油、少许米酒及蛋清腌制10分钟，再加入适量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）与水以1:2的比例混合制成的湿淀粉水，用手抓匀后静置30分钟。

3. 中火快炒：热油后，加入蒜头及辣椒爆香，再放入豆干略炒一两分钟。接着加入腌制好的牛肉，使用中火快速翻炒至六分熟后捞起备用。

4. 调味与收汁：重新加入适量油，将牛肉倒入，加入葱继续翻炒。最后，加入稀释后的酱油膏，焖两分钟后即可起锅。

嫩炒牛肉的小窍门：

1. 裹淀粉：淀粉会在牛肉表面形成薄膜，锁住水分。

2. 包蛋清：蛋清混合物热变性凝固，减少牛肉中水分和营养成分的流失。

3. 加入啤酒腌制：啤酒中的酶能增加牛肉的嫩度。

另一种嫩炒牛肉的做法：

材料：牛里脊肉200g、青椒3根、小红椒6根、姜适量、蒜适量、花椒、干辣椒段、生抽、料酒、淀粉等。

步骤：

1. 牛肉处理与腌制：牛里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀，再加菜油抓匀。

2. 辣椒处理：辣椒去蒂洗净切条，姜切丝，蒜拍碎。

3. 炒制：锅烧热后加油，入牛肉丝大火快速翻炒至变色后捞起。接着入花椒、干辣椒、姜丝、蒜末、辣椒丝大火煸炒。

4. 调味：倒入牛肉丝，加料酒、生抽、糖大火翻炒均匀即可。

此外，想炒出鲜嫩可口的牛肉，还可以尝试以下做法：

* 直接切好牛肉丝后稍微腌制，大火快炒。

* 提前准备所有食材，缩短牛肉的加热时间。这样做可以保持牛肉的鲜嫩口感。

总之，想要炒出嫩滑的牛肉，关键在于切法、腌制、火候和翻炒时间的掌握。按照上述方法操作，定能炒出一锅鲜嫩可口的牛肉丝。