拨鱼是一种面食吗
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发布时间：2024-10-23 13:58
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拨鱼是一种面食。
拨鱼是山西农村地区日常的一种面食，拨鱼又称剔尖、剔拨股。拨鱼两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐。制作拨鱼的工具一般是一个盘子和一支竹筷，现在也有用剔面板子和铁筷子的。面一般和的很稀，所以得把握好水和面的比例。
将面放在剔面板子上，左手持板，右手持铁签，将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。浇上卤，再配以调味佐料，十分可口。也可以炒制。高手剔出的拨鱼，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的拨鱼来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长。
山西其他特色面食：
1、山西刀削面：因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
2、拨烂子：流行于晋中地区，是一种粗粮食品。种类较多，有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌，放入锅中蒸，或油炒后食用，也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
3、饸饹：也叫河漏、和乐，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。
