拨鱼是一种面食吗

发布网友 发布时间:2024-10-23 13:58

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拨鱼是一种面食。

拨鱼是山西农村地区日常的一种面食,拨鱼又称剔尖、剔拨股。拨鱼两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐。制作拨鱼的工具一般是一个盘子和一支竹筷,现在也有用剔面板子和铁筷子的。面一般和的很稀,所以得把握好水和面的比例。

将面放在剔面板子上,左手持板,右手持铁签,将面剔成一根一根,拨入锅内沸水中。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长,用筷尾快速拨离铁板。浇上卤,再配以调味佐料,十分可口。也可以炒制。高手剔出的拨鱼,呈中间圆、两头尖形状,有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2~3倍的拨鱼来。技艺在于面条离铁板的一瞬间,用筷头顺势将面拉长。

山西其他特色面食:

1、山西刀削面:因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

2、拨烂子:流行于晋中地区,是一种粗粮食品。种类较多,有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

3、饸饹:也叫河漏、和乐,是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软,用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具),把面通过圆眼压出来,形成小圆条。比一般面条要粗些,但比面条坚、软,食用方式和面条差不多。

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