专家解析信阳毛尖的苦与涩
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发布时间：2024-10-23 14:19
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对于信阳毛尖的“苦与涩”之说，其实是一种茶的自然特性。信阳毛尖作为绿茶，其苦涩本是其原味的体现，古代称之为“苦茶”并非无因。茶叶中的氨基酸、生物碱（如咖啡碱）和茶多酚是构成茶汤滋味的关键成分。氨基酸带来鲜爽感，咖啡碱则赋予苦味，而茶多酚中的儿茶素则带来苦涩和收敛性。
春茶的信阳毛尖主要体现苦味，而无涩感，这是由于生物碱和氨基酸的比例较为平衡。而夏茶由于阳光充足，茶多酚含量上升，涩感随之显现，特别是在口感上，涩感可能会让人感觉嗓子干燥。这表明，涩通常是较为次级的茶叶品质。茶汤中的苦味主要由咖啡因和茶多酚造成，咖啡因的苦味短暂但回甘，茶多酚则缓和了咖啡因的影响。
茶叶等级的不同，反映了苦涩程度的差异。特级信阳毛尖以板栗香为主，苦涩感不明显，而春茶虽然清香，但仍有苦味。到了夏茶或陈茶，涩味会盖过香气和苦味。茶农通常通过苦涩的感知来区分茶叶等级，没有苦涩只有清香的是特级，苦而不涩的是春茶，而有涩感的则为夏茶或陈茶。
喝信阳毛尖时，个人口感起着决定作用。接受适度的苦味，能体验到回甘，涩味则要求不过重，能转化成生津。所以，品尝信阳毛尖，不仅仅是感受其口感，也是品味其中的工艺和地域特色。
