糖醋排骨如何做鲜香又开胃?
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发布时间：2024-10-23 12:47
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时间：2024-10-24 12:55
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、色泽诱人而深受人们喜爱。要做出鲜香开胃的糖醋排骨，不仅需要精心调配酱汁，还要注意排骨的选材和烹饪技巧。以下是一份详细的糖醋排骨制作指南：
【材料准备】
排骨：500克（最好选择带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的肉质会更加鲜嫩多汁）
生姜：一小块（切片）
大蒜：几瓣（拍扁）
葱：适量（切段）
食用油：适量
白芝麻：少许（用于装饰）
【酱汁调配】
白糖：3大勺
白醋：2大勺
老抽：1大勺（用于上色）
生抽：2大勺
料酒：1大勺
水淀粉：适量（用于勾芡）
【烹饪步骤】
排骨处理：将排骨洗净，切成适口大小的块。用开水焯水去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
腌制排骨：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的生抽、料酒、姜片和蒜末，拌匀均匀，腌制20分钟左右。
炸排骨：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180℃），下入腌制好的排骨，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
烹制酱汁：另起锅，加入少许油，放入剩余的姜片和葱段炒香，然后加入白糖，小火慢慢熬化，直至糖色微黄。
加入调味料：在糖色中加入白醋、老抽、生抽调匀，然后加入适量的水，煮沸。
烧制排骨：将炸好的排骨倒入调好的酱汁中，大火烧开后转小火慢炖，让排骨充分吸收酱汁的味道。
收汁勾芡：待排骨烧至入味，汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使排骨表面裹上一层亮丽的糖醋汁。
出锅装盘：将糖醋排骨盛出装盘，撒上一些白芝麻作为点缀。
【小贴士】
糖醋比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味更重的可以增加醋的量，喜欢甜味的可以适当增加糖量。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
糖色的熬制要小心，避免糖烧焦变苦。
勾芡前确保排骨已经烧至软烂入味，这样勾芡后的糖醋汁才能更好地附着在排骨上。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、酸甜适中、外酥里嫩的糖醋排骨，既开胃又下饭，非常适合家庭聚餐或节日宴客时享用。
