砂锅油焖蚕豆怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:25
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热心网友
时间：2022-07-10 20:44
准备材料：蚕豆500克、八角半个、桂皮一小段、香叶2片、油两大勺、酱油生抽各少许、糖适量、盐少许、葱2-3根、蒜汁适量
制作步骤：
1、蚕豆洗干净沥干水分备用
2、放入砂锅，加入桂皮香叶八角
3、放入酱油生抽和两大勺油，这个很重要，一定要油多
4、加少量的蒜汁放到灶上小火慢慢炖（不排斥吃到大蒜的可以直接用蒜瓣），快出锅的时候放入盐、鸡精、糖，焖一会即可
5、焖好后出锅即可食用
热心网友
时间：2022-07-10 22:02
油焖蚕豆的作法：
主要材料： 豇豆 500克
调味品： 食用油 25克 生抽 5克 白糖 3克 盐 3克 鸡精 2克 姜 3克 各适当
油焖蚕豆的作法：
1. 将豇豆剖削皮，清洗预留;
2. 炒菜锅滴油烧开，放进豇豆煸炒，加生抽、白砂糖、食盐、生姜、少量水烧开;
3. 盖上文火焖至蚕豆酥烂，料汁粘稠，撒进鸡精就可以。
小提示：
豇豆中带有有害的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二甲基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒了后出现肌肉僵硬、手腿麻木等病症。L-3,4-二甲基苯丙氨酸是“蚕豆病”的发病因素，症状主要表现为亚急性溶血性贫血，病人多见少年儿童，吃完5~24h病发。一般加温烹调可清除其毒副作用。
制做具体指导
豇豆的吃法许多 ，可煮、炒、煎炸，也可侵泡后剥掉种皮作烧菜或汤。
做成豇豆芽，其味更美味。
豇豆粉是制做粉丝、红薯粉皮等的原材料，也可生产加工成红豆沙，制做点心。
豇豆可煮熟生产加工做成水果罐头食品，还能制生抽、郫县豆瓣酱、甜辣酱、辣椒酱等。又可以做成各种各样小食品。
豇豆能够 直接生吃，新鲜刚采摘出来的嫩豇豆能够 直接生吃，特别是在在湘江南边地域生吃占多数。
豇豆去壳：将干豇豆放进瓷器或塘瓷容器内，添加适量的碱，倒上沸水闷一分钟，就可以将豇豆皮剥掉，但削皮的豇豆要自来水冲除其碱味。
根据对油焖蚕豆的作法掌握后，在平常制做油焖蚕豆能够 轻轻松松开展，那样美味长期性挑选，对人体没有一切危害，但是对人体有腹泻和腹胀的情况下，豇豆也是要少吃的，不然会加剧病况，这一点吃豇豆的情况下要留意。
热心网友
时间：2022-07-10 23:37
材料：
鲜蚕豆400克，洋葱30克，生姜20克，蒜子30克，香葱35克。
调味料：
1.香料：八角1颗，青花椒2克，桂皮3克，小茴香2克，白蔻4颗，香叶1片，干辣椒5克。
2.菜籽油50克，清油500克，盐2克，鸡精2克，味精1克，麻辣鲜15克，香葱花3克。
做法：
1.将蚕豆用竹签扎上孔；
2.将洋葱切成丝；
3.将生姜切成片；
4.将香葱切成5厘米长的段；
5.把蒜子拍破备用；
6.将香料放入小碗，倒点清水浸泡一下；
7.锅上火加入适量清水；
8.将扎过孔的蚕豆倒入锅中；
9.加入一勺盐；
10.烧开以后转中小火，将蚕豆焯至断生；
11.将蚕豆捞出控水；
12.锅上火，下入适量菜籽油；
13.依次将姜片、洋葱、蒜头、香葱段分别下入锅中，小火煸干煸香；
14.把泡过水的香料和干辣椒控水后倒入锅中煸香；
15.加入适量清水，大火烧开；
16.转中小火熬煮两三分钟；
17.熬出香味后，把焯过水的蚕豆下入锅中；
18.依次调入盐2克，鸡精2克，味精1克，烧开以后，端离火口；
19.倒入盆中，浸泡20分钟以上；
20.将泡好的蚕豆控去卤汤；
21.挑出蚕豆，放入砂锅中；
22.往蚕豆上撒入少许麻辣鲜；
23.锅烧热下入适量清油；
24.将油温烧至六成热；
25.将热油浇在卤好的蚕豆上面；
26.撒入少许葱花。
▲大厨提示：
1.蚕豆在烧之前，用竹签扎上孔，便于入味。
2.给蚕豆焯水时，加点食盐，将蚕豆入底味。
3.焯水煮蚕豆时注意：一定要中小火，不能开大火，否则蚕豆会被煮开花。
4.蚕豆浸泡的时间越长，味道越浓，越入味，口感越好。
5.最后浇蚕豆的热油，温度不能太高，否则蚕豆容易开花，影响成菜美观。
热心网友
时间：2022-07-11 01:28
【准备食材】
蚕豆，色拉油，香叶，八角，生姜，陈皮，食用盐，鸡精。
【烹饪步骤】
步骤一，先把蚕豆从冰箱里拿出来化冰解冻，然后用清水过一下，再用热水焯一下水，备用。
步骤二，在砂锅底部，铺上香叶，生姜，陈皮，八角等调料，再把煮熟的蚕豆铺在调料上面，然后加入足够的色拉油，油面快要淹没蚕豆即可。
步骤三，先用小火慢慢加热砂锅，然后再开中火煮至油沸腾，再关小火焖五分钟。
步骤四，快出锅前加点小米辣和鸡精，就可以吃了。
【烹饪小提示】
1.冰冻蚕豆用热水焯一下，然后用凉水冷却，这样做出来的蚕豆颜色是原来的颜色。
2.所有的调味品一定要放在砂锅底部，这样经过砂锅慢慢闷熟，味道才能上扬，让蚕豆充分吸收，千万不要铺在蚕豆的上面，那只是好看而不入味。
3.砂锅加热，刚开始一定要用小火预热，如果直接用大火可能会导致砂锅受热不均匀，而崩裂。
4.吃油焖蚕豆，最好用小碗盛出来，边凉边吃，否则容易烫坏嘴唇。
