用普通的平底锅煎鱼如何不沾锅又好吃！

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:53

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热心网友 时间：2022-06-18 08:17

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

今天我要给大家介绍的是关于日常生活中，炒菜的时候，如果操作不当，就会导致粘锅的尴尬局势，不仅破坏了美感，还影响了菜肴的营养，甚至产生一些有害物质，对人体造成伤害。今天就和大家分享几个防止粘锅的烹饪技巧。

一：热锅冷油

煎鱼

这个技巧我想是从事厨师工作的厨友们，最常用的方式，没有之一，制作的方式就是，取一口干净的锅，大火烧至锅的表面微微有些发红，随后倒入冷油，油均匀的铺满锅的表面，这样倒进去翻炒的食材就不会粘锅。

不知道大家在平时的生活中有没有遇到过这种现象：锅中的温度不高的时候，倒入水，水很快就蒸发掉了，但是呢？当锅中的温度达到一个比较高的水准的时候，倒入一点水，水不会马上蒸发，而是形成水珠，在锅的表面滚来滚去，这个有一个科学的解释叫————莱顿弗洛斯特效应。【莱顿弗罗斯特效应：1756年有一位叫莱顿弗洛斯特的科学家在一把烧得通红的铁勺上滴上一滴水珠，水煮竟然悬浮起来，并且保持住了30秒之久，这个原理在于：接触高温的铁勺后，水滴底部立即形成一层水蒸汽，把水珠与铁勺隔开，就使得水煮悬浮起来，悬浮起来的水煮暂时不能吸收更多的热量，减缓了汽化速度，因此可以悬浮30秒。

二：对鱼的处理

煎鱼

在日常的生活中，要想鱼煎的不破皮不粘锅，处理要有一口好锅，以及热锅冷油外，还需要对鱼进行简单的处理，在煎鱼之前，必须将鱼的表面用厨房用纸，将鱼的表面吸干水分，这样放入锅中煎制就不会粘锅。原因在于：如果没有将鱼表面的水分吸干，在放入锅中煎制的时候，锅中的温度会因为水分的影响而降低温度，且鱼的表面温度不一就容易造成粘锅的情况。

三：煎鱼前先抹油

煎鱼

鱼是比较鲜嫩，肉质比较细腻，煎制的时候容易出现粘锅，最简单，最直接的方法就是，先在鱼的表面涂上一层油，把鱼肉隔离，或者也可以涂上一层生粉，可以起到保护的作用。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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热心网友 时间：2022-06-18 08:18

平底锅煎鱼，建议多放食用油，另外，用面粉把鱼裹一下再下锅，这样可以隔离水分，煎的时候就不会粘锅了哦。

热心网友 时间：2022-06-18 08:18

先用生姜片擦一下平底锅，用厨房纸把鱼身上的水分吸一下，然后调小火，油热下锅煎鱼，鱼入锅后不要随意翻动，等一面完全煎好以后再煎另一面，就不容易粘锅了。

热心网友 时间：2022-06-18 08:19

应该在平底锅上放一些盐，盐的颗粒比较大起到了较好的隔离作用，是鱼的表皮受热更加均匀，进而保证了鱼皮不焦而且不粘锅。

热心网友 时间：2022-06-18 08:19

多放一些油，烧到八成热，然后把鱼下锅，刚下锅时不要翻动，等鱼皮有点发硬发黄的时候，再翻面煎另一面。