为什么吃螃蟹要蘸醋?
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发布时间：2022-04-21 05:41
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热心网友
时间：2022-05-23 17:13
谁说吃螃蟹一定要醋的?我就见过糖和醋放一起,还有加糟油的,或者一半酱油一半醋的,还有从意大利巴萨罗米醋到迷迭香醋、红糖醋、传统姜醋等一系列的醋汁。古人如此无外两点,一为祛腥,二为解腻。其实真正的好蟹本身就很鲜甜,无需调料。下面就是江南一带常见到的不用醋的传统蟹菜——醉蟹:傳統做法多是先將蟹活養,待吐淨汙物後洗淨,瀝幹身,用酒熗醉後在臍中嵌入花椒鹽,入壇排好,倒入涼鹵水(水、鹽、花椒、蔥薑、冰糖)後用荷葉黃泥封口,15-20天後可食用。也可用膏蟹斬成件後同花雕、糖、鹽、味粉、生抽、薑調好的鹵水中密閉浸24小時後食用。清炒蟹粉:蔥薑末熗鍋(最好用豬油),下蟹粉、料酒、鹽、二湯、糖炒勻後勾芡撒胡椒粉,帶薑絲、香菜。若伴上菊花則名“秋菊黃油”。蟹粉茶饊:此菜又名“炒蟹脆”系將炒好的蟹粉勾芡後澆在炸香的茶饊上,點綴香菜即可。炒蟹線:將蟹取肉成茸,加肥膘茸、蛋清、鹽、味粉、蔥薑汁、胡椒粉、生粉調成蟹締,擠線入油養熟後清炒。南通風味(清-馮大本《漁灣竹枝詞》:隙向蓼灘翻蟹譜,蓋場風味屬蝤蛑)芙蓉炒蟹:將蟹粉同蛋清、鮮奶、鹽、味粉調勻後入油養熟,配馬蹄蔥清炒,圍西蘭花。蟹籽豆腐:將鮮蟹籽磨成漿汁,加熱凝固成豆腐狀後配菜心、木耳白燴。成品色澤橙紅、柔嫩凝滑。爲南通呂四漁場漁民所創,夏季佳肴。軟煎蟹盒:將炒好的蟹粉裝入蟹殼中,封上雞蛋澱粉糊煎至結殼,帶薑食用。此法最初爲常熟山景園菜館所創,後有封酥皮烤或淋面撈局的做法。蟹油水晶球:將雄蟹油(黃膏)加胡椒粉、料酒、蔥椒鹽拌勻,搓丸後拖發蛋糊(加粳米粉),入油汆熟。成品軟嫩不起殼,肥香可口。揚州名品。裹燒蟹:魚締中加入蟹粉攪勻後抹成餅蒸熟,晾涼後切塊拖全蛋糊或脆皮糊炸。改刀後帶椒鹽食用。捲筒蝦蟹:蝦締(蝦仁亦可)同炒好的蟹粉拌勻,用砸好的網油卷成卷蒸定型(也可不蒸),拖雞蛋澱粉麵粉糊(也可用鑲粉加雞蛋調糊,糯米粉1:粳米粉1)炸至金黃,改刀帶茄汁、甜麵醬、椒鹽食用。多見於蘇南。鍋貼螃蟹:熟膘片或網油抹蔥椒鹽蛋漿,釀蟹粉蝦茸締,蒙上菜葉入鍋煎香脆。芙蓉蟹鬥:蟹粉炒好後裝入蟹殼中,封上發蛋糊點綴火腿片、香菜,蒸熟後淋白汁芡,西蘭花伴邊。乃蘇州名菜,又名“雪花蟹鬥”。也可將蟹粉同魚翅、蝦仁、蛋清、味料拌勻後裝入蟹殼,封上發蛋點綴後蒸熟,淋蟹肉蛋白芡。油鹽蒸蟹:將蟹件排入盤中,二湯加鹽、味粉、雞粉調勻後澆於蟹身,放上蔥薑,淋少許雞油,蒸熟後蟹殼刷油,點綴香菜。浙江西塘風味。清蒸蟹燉蛋:將蟹件(大閘蟹、羔蟹、肉蟹、花蟹均可)排入盤中,倒入打勻調好口的蛋液,蒸熟後撒香菜。若是只用蛋清則名爲“清蒸芙蓉蟹”。
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热心网友
时间：2022-05-23 17:14
吃螃蟹时一定要蘸用姜和醋调和的调料,因为螃蟹性寒,吃时蘸姜末醋汁,以去其寒气,另外脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻:患有伤风、发热、胃病.
