普通的茄子有哪些新吃法?

发布网友 发布时间:2022-04-21 03:07

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热心网友 时间:2022-06-17 16:00

普通的茄子有什么做法?
原料
茄瓜500克,鸡粒100克,炸香咸鱼茸10克,煲仔酱30克,西芹菜粒50克,青、红椒粒20克,上汤1杯,绍酒、蒜蓉、葱花、深色酱油、香油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4件,长约12厘米。
步骤2
烧热锅,下油,烧至约六成滚,投入茄瓜条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
步骤3
趁锅内余油,下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香,接着下鸡粒炒匀,加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸,略焖片刻,调入少许生粉,加入包尾油。转盛入瓦煲里,加热至滚,下香油、葱花, 加盖上桌即可。
鱼香茄子另一种做法,
原料
茄子一个,青椒一个,蒜末、葱末、姜末适量,郫县辣酱一勺,料酒一勺,醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺。(偏甜口的人糖放1勺)
步骤

具体操作

步骤1

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中,将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末,青椒切块。

步骤2

起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

步骤3

待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子,翻炒三至四分钟后放入青椒。

步骤4

放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻,临出锅前放入蒜末。

糖醋茄子做法
食材:茄子两个、大蒜几粒、千禧果几个、泡打粉2克、淀粉30克、面粉30克、食盐适量、白糖适量、小葱一根、冰糖适量、鸡粉1克、陈醋10克、水淀粉少许。
做法:
1、首先,我们准备青茄子两个,去掉头和尾,把外皮削干净,先切成2厘米左右的厚片,再改刀切成菱形块。
2、放入盆中,加入清水,水没过茄子,浸泡10分钟。浸泡可以减少茄子的吸油量,而且不容易氧化,可以保持茄子的色泽。
3、准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末。准备千禧果几个,放入热水中。浸泡2分钟,方便去皮。然后把水分控出,用清水冲洗。
4、把千禧果的外皮剥干净,剁碎备用。最好剁得碎一点,这样汁水更多、更浓郁。没有千禧果的,可以用番茄代替。
5、接着我们来调脆皮面糊,盆中加入泡打粉2克,主要起蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉与面粉的比例为1:1,食盐1克、白糖5克,再加入适量的清水,调成可以拉丝的面糊。
6、然后把茄子放入面糊里面,抓拌均匀,让每一块茄子都均匀地裹上面糊,防止茄子大量吸油,而且炸出来的茄子更加酥脆。再准备小葱一根,切成葱花备用。
7、食材全部准备好以后,我们开始炸茄子,锅内烧油,油温五成热时转小火。把茄子依次放入锅中,轻轻晃动锅,并用勺子不断推动,让茄子均匀受热。保持小火炸2分钟,茄子定型,表面呈微*时捞出。
8、把油温升高至六成热,倒入茄子,快速复炸30秒钟,茄子表面呈金*时捞出控油。这一步的目的是把茄子炸酥炸脆。
9、锅内加入少许清水,放入一小把冰糖,加热过程中,把冰糖搅散搅化。糖汁的颜色会逐渐加深,当变成红棕色时,从锅边淋入一勺清水,搅拌均匀。倒入准备好的番茄汁,快速炒散,把蒜末放入锅中,炒出蒜香味。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克,搅拌化开调料。勾入少许水淀粉,把料汁收至粘稠。再淋入少许明油,提亮色泽,翻匀后即可关火。
10、把炸好的茄子摆放在盘中,均匀地浇上料汁,撒上葱花和白芝麻,就能上桌食用了。

热心网友 时间:2022-06-17 16:01

鱼香茄子
一,食材:茄子1根,郫县豆瓣酱1大勺,香葱2根,蒜3瓣,淀粉适量,盐适量,白砂糖适量,生抽1勺,白米醋少许,食用油足量。
二,鱼香茄子的做法:1.首先准备好所有的食材,将茄子清洗干净,然后去掉蒂。先切成3段,再切成厚片,改刀成粗条。切好后,准备一碗清水,把切好的茄子条放进去,用清水浸泡10分钟,防止氧化变色。中间如果水颜色变得比较深了,可以适当换一下哦,免得那些味道影响鱼香茄子的口感。
2.现在开始来准备配料,香葱清洗干净后切成葱花。大蒜清洗干净后,剁成蒜末。现在开始来调一个糖醋汁,准备一个碗,里面放入小半碗清水,再加入1勺淀粉,少许盐,1小勺白砂糖提鲜,1勺生抽,少许白米醋,然后用筷子搅拌均匀,糖醋汁就调好了。如果没有白米醋,陈醋少许也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子条,放入2勺淀粉,用手抓拌均匀,让每一根茄子都能够均匀裹上一层淀粉,这样能够让锁住茄子的营养物质和水分不易流失,而且也能让茄子不易吸油。起一锅,里面放入足量的食用油,烧热至5成热的时候,然后把裹好淀粉的茄子条放进去,开小火慢炸。炸至茄子条开始要变金*了,就控油捞出备用。做正宗的鱼香茄子,茄子条一定要经过油炸,那才有感觉哦。也有的人为了追求饮食健康,所以不炸,那味道是会差很大一截的哦。
4.再起一锅,里面放入适量的食用油,油烧热后,把葱蒜末一起倒入锅里,先爆出香味来。这时候再加入1大勺的郫县豆瓣酱,翻炒出红油来。这时候再把炸好的茄子条放进来继续翻炒均匀。翻炒的时候记得要轻柔些,不能使劲翻炒哦,不然很容易把茄子条炒散烂开,影响外形了。
5.茄子条翻炒均匀后,把刚调好的糖醋汁倒进来,稍微煮一下后,再继续翻炒均匀,等到汤汁变浓稠了,就可以关火了。最后翻炒的时间不宜过久哦,装盘,再撒点葱花点缀一下,美味的鱼香茄子就做好了。

热心网友 时间:2022-06-17 16:01

茄子的做法很多。常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子等等。

第一种:红烧茄子

1.将茄子切成长条,放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣酱翻炒,放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水,水开后放入炸好的茄子,倒入水淀粉收汁,出锅撒上葱花即可。

第二种:家常炒茄子

1.干锅加热,放干红辣椒和蒜片,倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软,加盐、白糖继续翻炒,倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡,继续翻炒均匀,出锅即可。 

第三种:鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状,下锅炸至变色,起锅控油。

3.锅中放油,放入半勺豆瓣酱,加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁继续翻炒至收汁,起锅撒上香葱即可。

第四种:蒜香烤茄子

1.茄子切成四半,表面用刀划开,茄子刷油装入烤盘,180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油,猪肉末下锅翻炒至肉变白,装盘备用。

3.锅内放油,蒜末姜末下锅翻炒,甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅,翻炒均匀,倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒,撒入青椒粒,搅拌,把蒜香肉末铺在烤好的茄子上,180度烤五分钟,出锅即可。

第五种:肉末茄子

1.茄子洗净切块,剁肉馅,猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌匀腌制10分钟备用,碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽,搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子,关火炸至变色,盛出备用。

3.锅内倒入少许油,放入葱、辣椒,开大火,倒入适量的豆瓣酱,下肉末,放茄子和调好的汁,出锅。

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