淀粉、地瓜粉、生粉的区别？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:35

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热心网友 时间：2022-06-18 18:12

生粉粉质又细又白，淀粉粉质虽然细但是粉质不比生粉白，红薯粉是颗粒状，粉的颜色比较深（有点灰）。不怎么做饭的人估计分不清这粉那粉，估计在做菜时都用的同一种粉，实际上做不同的菜，会用到不同的粉，每一种粉都有它的用处，每一种粉做出来的菜口感都不一样，而做菜时，如果用对了粉，那么做出来的菜在口感上也绝对很好吃。下面我就说说我是怎么区别它们的。

生粉粉质比较纯又比较细，但是黏稠度不高，适合勾芡或者软化肉食，比如做蘑菇肉丝时，我们就可以用生粉和肉丝拌在一起，这样炒出来的肉丝吃起来在口感上就很嫩滑，不会有柴的感觉。比如烧汤时，也可以用生粉勾芡，生粉勾出来的芡很细腻，和汤结合不会给人一种黏糊的感觉。原材料上，生粉也有一定的局限性，一般它原材料都有马铃薯、豌豆、玉米做成，所以才会那么细滑。

淀粉其实不是特定某一种粉，而是指所有粉质，也就是所有可沉淀出粉质的食物所沉淀的粉都可以叫淀粉。淀粉的用途最广，可以用来勾芡，也可以用来做食物，比如豌豆淀粉，豌豆淀粉可以用来做凉粉，比如小麦淀粉（不是麦粉），也叫澄粉，它属于小麦无筋粉，粉质比麦粉更白，更细，所以它适合做点心。不过淀粉虽然说用意很广，原材料很多，但是和生粉相比，它在口感上真的没法和生粉比。

红薯粉如同它的名字一样，它就是红薯做的原材料也只有特定的红薯才可以制作而成。红薯粉的外观呈颗粒状，看起来很粗糙，而且颜色有点灰，看起来很不好看，但是越资格的红薯粉才越不好看。红薯粉虽然是颗粒状但是遇水则化，而且遇水后很浓稠，所以一般不建议用来勾芡，因为做菜用红薯粉勾芡，那么做出来的菜色不好看，而且还黏黏糊糊，但红薯粉最适合用来做肉丸、炸酥肉等。

其实除了这三种粉质以外，还有木薯粉、绿豆粉等，而这三种粉不过是厨房里最常用到的而已，虽然是常用粉，但是有很多人都容易混淆，这里面除了红薯粉好区分以外，其他粉如果不仔细看真的很难区分。再有就是红薯粉和红薯淀粉也不一样，红薯粉没有红薯淀粉细，但是黏性高，所以红薯粉适合炸食物、做丸子时用，红薯淀粉很精细，也很白，所以适合勾芡、做丸子用。

热心网友 时间：2022-06-18 18:13

红薯粉因为是从红薯里榨出来的，经过水洗沉淀而成，所以正宗的手工红薯粉芡颜色多呈现出亚白色，不是那种亮白色的，而且多是呈现颗粒状，用手捏碎摸起来非常的光滑。淀粉和生粉基本上属于同一种物质，从外观上来看，颜色特别白，属于那种亮白色，而且多呈现细粉状，用手摸起来会有点涩涩的感觉。

热心网友 时间：2022-06-18 18:13

付费内容限时免费查看回答红薯粉和生粉的用途区别：1、红薯粉在北方主要用来做美食，像大家都喜欢吃的粉条、凉粉，粉皮都是用红薯粉直接加工成的，每年一到冬天，北方大多数人家都会用自己家里的红薯芡粉加工粉条，自己家里加工制作的粉条不掺任何添加剂，吃起来非常的劲道好吃，做烩菜，蒸焖子都特别好吃。红薯淀粉还有一个非常重要的作用就是在咱们炸东西的时候，用作挂糊，比如在炸小酥肉或者鱼块的时候裹上一层红薯淀粉，炸出来的东西不仅不容易糊，还特别酥脆。2、生粉的用处具体还要细分，例如绿豆淀粉也可以做咱们吃的凉粉和粉皮。玉米淀粉的作用主要是在炒菜的时候起到勾芡的作用，炒菜在出锅前勾上一层水淀粉，吃起来会特别的滑嫩。炒肉的时候，也可以勾上一层玉米淀粉，这样子炒出来的肉特别的滑嫩，不会变老。

热心网友 时间：2022-06-18 18:14

有区别，生粉是玉米里面提炼出来的，而淀粉是从糯米里面提炼出来的，红薯粉则是从红薯里面提炼出来的。