内蒙人爱好的早餐烧麦,烧麦皮应该怎样制作?
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发布时间：2022-04-24 03:16
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时间：2022-05-01 15:17
内蒙人爱好的早餐烧麦，烧麦皮应该怎样制作？
“不是肉馅儿还配叫烧麦吗？”
这是来自我北方朋友的灵魂发问，在我连续吃了一周糯米烧麦之后，我受到了质疑。
一到天冷，我就痴迷于吃一些油重味浓的食物，早餐也不放过。糯米烧麦油水丰富，咸鲜可口，配合一碗豆浆下肚，热乎满足，是我最近的早餐标配。
可是到了北方朋友的嘴里，糯米烧麦就变成了“那个碳水包碳水的玩意儿”。
记忆里从我认识烧麦开始，我就已经吃糯米烧麦了。离开家到了北方，才惊讶地发现：原来糯米烧麦不是全国通吃的啊！
感觉自己以前的烧麦白吃了。
问：如何一秒辨认南方人还是北方人？
答：看他们吃哪种烧麦。
在烧麦这一项吃食上，南北方仿佛有一种天然结界，首先一步让我崩溃的是，北方居然吃纯肉烧麦。
至少在来北方之前，我没吃过纯肉烧麦。南方烧麦很多，除了我常吃的糯米烧麦，还有很多厉害的。
但没有一个是纯肉的。
就糯米烧麦而言，我被吐槽过无数次：你们怎么这么喜欢碳水包碳水啊！粢饭要包油条，大饼要卷米粉，还有那个糯米烧麦，这玩意儿有什么好吃的！
我暗搓搓地想：你们纯肉烧麦和肉包子除了皮不同，有什么区别？！
就像我不理解纯肉烧麦一样，很多人也无法get到糯米烧麦的美味。和北方朋友在烧麦上的碰撞总是很激烈，因为我们意见永远无法一致。
糯米烧麦一度被调侃成饺子皮裹米饭，虽然很形象，但作为一个对糯米烧麦有特殊感情的人来说，我不认，我必须给糯米烧麦正个名。
酱油糯米烧麦那可是全包邮区通吃的。
以前家楼下有早点铺子，老板夫妻俩每天三四点就起来包包子烧锅炉，往往第一缕阳光照进店里的时候，热气腾腾的早点就已经出锅了。
店面不大，大约三四张桌子，门口支着一口大锅，女人一边笑呵呵和街坊邻居打招呼，一边麻利地收钱递早点，男人不爱说话，只顾着摊饼炸油条。吃早点的人自己端着包子豆浆进屋拼桌，大多数的人还是在风里排队买上一两样，然后一边吃一边走。
那时候一个糯米烧麦才一块钱，我喜欢买一个烧麦和一杯豆浆，一路吃着去上学。可能是自小养成的习惯，我嫌肉包子太腻菜包子没油水，我独宠糯米烧麦。一口下去外皮有韧劲儿，内馅儿香软鲜浓，一个糯米烧麦不但能满足我对热恋的需求，还能饱尝油水。
糯米烧麦真的特瓷实，一个顶饱，加上豆浆才花一块五。
南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区，我们有一百万种吃糯米的方法，糯米烧麦就是其一。
除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，我从小都是翻着花吃烧麦，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至。
一口能吃到不同时令，也能吃到万般滋味，这可比单一的肉馅要丰富多了。
还让我惊讶的是，北方把烧麦当主食？
我一直把烧麦当点心，拿来当早饭很百搭，饿了馋了也能垫垫肚子。无论是就一碗咖喱牛肉粉丝汤还是一杯豆浆，甜咸皆宜。吃小馄饨、豆腐脑能配，哪怕是面也能来俩。
但按我北方朋友的话来说：我们肉烧麦这是又有面又有菜，配个啤酒就齐活了。
那还真是，很省事的吃法呢……
最后令我崩溃的是，北方烧麦不论个卖。
平时在家，馄饨按只买，烧麦论个买，到了北方，我发现大家论斤买。三两饺子一斤馒头的，我就入乡随俗，吃烧麦也论斤点。
第一次吃羊肉烧麦我点了半斤，当烧麦出现在我面前的时候，我疯了，活生生五屉烧麦出现在我面前，我一顿饭点了五十个羊肉烧卖……
那顿饭怎么吃完的我不知道，但后来我明白了，在北方，烧麦论屉不论两，我点的半斤烧麦，并不是烧麦的重量，而是半斤面皮做的烧麦。
不得不感叹一句，南北方的美食结界，在烧麦身上可真是体现得淋漓尽致，真不是我的错。
南北方都有烧麦，怎么差别就这么大呢？
真讲起烧麦，它倒是土生土长，遍布大江南北，历史悠久。早在元朝的《朴通事》里就有“以麦面做成薄皮，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦”，顶端作花蕊，形如石榴，薄皮大馅儿。
清代薛宝辰的《素食说略》提到，用生面擀成饼，包上发菜、蔬、笋入锅蒸，称为“捎美”；《嘉定县续志》里“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽，故名。”；《扬州画舫录》里“闻杏园以稍卖得名，谓之‘鬼蓬头’”；《闽杂记》里“馒头皮薄开口者，吾乡谓之烧麦，闽人则呼开口馒头，亦开口笑”。
无论是“烧麦”“捎美”“纱帽”“蓬头鬼”还是“开口笑”，讲的都是同一种吃食，可见烧麦真的是祖国山河人民都爱的一种食物，不光历史久，种类多，就连叫法也千奇百怪。
出生内蒙的经典硬核烧麦，自然是羊肉烧麦。羊肉大葱做馅儿，油重而且肉足，蒸好的烧麦带着浓郁的汤汁，咬一口，连汤带肉一起滑进嘴里，让人连呼过瘾。
好的羊肉烧麦要用优质的羔羊肉，烧麦皮一定要特别薄，这样蒸出的烧麦才能是晶莹剔透的，隔着半透明烧麦皮，仿佛可以看见烧麦里浓郁的肉汁。
手艺精巧的师傅左手拿皮儿右手挑馅儿，一拢一捏一步成型，包好的烧麦要像一朵花，馅儿不能压实，这样才能蒸出鼓鼓的石榴型烧麦。
感觉和南方的小笼汤包有点像，所谓心急吃不了热烧麦，因为汤汁丰富，所以要小心烫。
吃了一辈子羊肉烧麦的人，点上一锅奶茶，放进奶皮子、炒米和牛肉干，倒一叠醋，拌上辣子蘸烧麦，还不忘和老朋友唠唠嗑，生活的火热和丰盛，都在羊肉烧麦里了。
而武汉的烧麦，和我常吃的糯米烧麦差不多，但肉块更大，油更重。相对于羊肉烧麦来说，武汉的烧麦外皮偏厚偏软，也并不是开口的，放上糯米肉馅儿和皮冻，一大锅蒸完，烧麦里满满都是油水。
值得一提的是，武汉的烧麦里会放很多黑胡椒，大口嚼着黏糯的糯米和咸鲜的肉，配合黑胡椒的香，一不小心吃到嘴角流油，武汉人的早晨和烧麦一样，霸道而饱满。
毕竟是热爱过早的武汉人，早餐花样百出，一口油饼包烧麦能让无数人魂牵梦萦。戳破金黄的油饼，塞进热气腾腾的烧麦，老板动作快，食客动作更快，迫不及待入口，外脆里软，仿佛能尝尽武汉的烟火气。
再往南走到了广东，烧麦全在精致的早茶里。鲍翅凤肚，鸡鸭鱼虾，汤汤水水，一应俱全，广东人的早茶可是相当讲究。同样讲究的是里面的烧麦，蒸好摆盘，个头精致，数量也精致。
很出名的是干蒸烧麦，烧麦皮不是面皮而是蛋皮，馅料是猪肉混着马蹄，有些放虾仁，有些放蟹腿，总之虾蟹在广式烧麦里一定要拥有姓名。
烧麦顶端要放上蟹籽才算好看，有些豪华版的还会放上一整颗鲍鱼。
虾蟹的鲜美混着猪肉，光是想想就很有满足感了，更别提还有蟹籽鲍鱼提味，大小刚好一口一个，吃起来也精致。
老广东人家的老太太，四五点就会起早去占座吃早茶，一家人和和美美喝着艇仔粥，吃着烧麦虾饺蛋挞，生活还是要有仪式感的。
从古到今烧麦名品颇多，有加了海参的三鲜烧麦，放了火腿和蟹肉的荤馅烧麦，爱吃甜口的还有油糖烧麦、豆沙烧麦，扬州的翡翠烧麦，湖南的珍珠烧麦，烧麦是同一个烧麦，不同地区却融入了各地风俗和饮食习惯，甚至各地的方言和人们的爱好。
而据说烧麦之所以不封口，一是为了造型，二是因为烧麦馅儿种类繁多，众口难调，必要的时候可以做区分，才不至于拿错。
我算是明白了，来了北方吃到纯肉烧麦也是正常的，其实烧麦才是走南闯北，堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物吧！
我独好糯米烧麦，只想为它摇旗呐喊，我猜很多人也都是我这状态，非要强调一下自家的烧麦最好吃。
其实南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！
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时间：2022-05-01 16:35
大家好我是呼和，在呼和浩特的早点有一句话叫做“烧麦，焙子，羊杂碎”，烧麦是呼市人民不可缺少的一道硬早点。我来分享一下烧麦的文化与制作：
烧麦名称的由来与传说
烧麦一词的来历，另有有多种说法。一说是明末清初时，在呼和浩特大南街大召寺附近，有哥俩儿以卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工包包子、卖包子，善良的弟弟除了吃饱以外，再无分文，为增加收入今后娶媳妇，弟弟在包子上炉蒸时，就做了些薄皮开口的"包子"，区分开卖，卖包子的钱给哥哥，稍卖的钱积攒起来，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名"捎卖"，后来名称演变，向南传播就改叫烧麦了。
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说:"各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。"这时茶客各自点了自己的"薄饼包菜"边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，河北大葱猪肉烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
今天我来介绍一下我们内蒙古的烧麦
准备材料：羊肉一斤（羊后腿肉最为好），大葱2根，生姜3两(烧麦吃生姜),烧麦皮80个（在呼市一斤烧麦80个，说的是标准一斤羊肉可出80个烧麦），花椒水，生抽，盐，胡油（就是亚麻籽油）
制作方法：
1.羊肉手工切成小丁，放入生抽，花椒水顺一个方向搅拌，葱姜切末放入，放入胡油，继续搅拌均匀
2.两勺淀粉，倒入凉水，搅拌均匀，放入陷里拌匀，为了定型
3.把陷搅拌上劲，出浆就可以了
4.把一定量的陷放入皮里，用虎口轻捏，一定留口
5.蒸笼水烧热，放入烧卖，蒸10分钟就可以了，也可以煎，放入煎锅小火煎15分钟就好。
最后配上呼市的吃法，醋，酱油，在来勺辣椒油，满满一口，在寒冷的早晨真是太舒服了，吃完后在配上一壶砖茶，解腻健康。别提有多得劲儿了！
热心网友
时间：2022-05-01 18:10
准备好新鲜的大米，放入清水中浸泡两个小时备用，然后将其放入破壁机中，打成米浆，然后再将其放入锅中，一直熬煮均匀，之后再加入少量的面粉和调味料，等待凝固做成面皮即可
热心网友
时间：2022-05-01 20:01
烧麦皮的制作方法非常简单，首先将玉米淀粉面粉以及酵母粉，加入适量的清水充分的搅拌，然后放在温暖的环境中醒发一段时间。
热心网友
时间：2022-05-01 22:09
烧麦皮就是用面粉和开水混在一起搅拌，最后揉成光滑的面团，用擀面杖把它擀开，切成正方形的块。
