发布网友 发布时间:2022-04-20 07:20
共4个回答
热心网友 时间:2022-07-13 04:13
首先我们科普一下奶粉的溶解度和哪些原因有关:
1、蛋白质/脂肪/糖类
蛋白质大部分不溶于水,或溶解度比较小,只是和水形成乳浊液(胶体),分布于水中。
如果蛋白质变性,则奶粉的溶解度会下降。
奶粉原料中的蛋白质在高温喷雾干燥的制造过程中,会发生蛋白质变性;或者在奶粉冲泡的过程中,如果水温过高,也会导致蛋白质变性。
变性的蛋白颗粒,会在奶瓶壁上沉积,形成不易溶解的表象。
奶粉中的脂肪也不易溶于水,脂肪越多也不易溶解。
冲泡奶粉时,水温如果过低,会导致脂肪析出,附着于奶瓶壁上。
脂肪含量越高,析出的可能就会越多。
淀粉溶解度也会差,大家会发现一些奶粉中会添加淀粉,主要作用就是提供热量,产生抗饿感,但这种奶粉的溶解性会差一些,有时会在奶瓶壁上形成淀粉结晶。
没有添加淀粉,挂壁的小结晶有甜味是怎么回事?很有可能是没有完全溶解的膳食纤维(益生元),奶粉中添加的益生元多为低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等,有微微甜味。
2、脂溶性维生素
奶粉中添加的维生素分脂溶性和水溶性两种,脂溶性维生素如维生素A、D、E、K。
脂溶性维生素含量如果比较高,也会影响奶粉的溶解度。
3.难溶的特色营养成份
奶粉中添加一些难溶的营养成份,例如酪蛋白磷酸肽、益生菌冻干粉、乳铁蛋白等等。
这些大分子或高活性成份,不会真正的与水融合,多是与水形成悬浮液。在冲调时可能在奶瓶壁上形成小颗粒。
4、奶粉颗粒大小
奶粉的颗粒越大,越容易溶解。
脱脂奶粉主要是将分散的、较小的、不均匀的颗粒,附聚成为均匀疏松的大颗粒,提高溶解性。全脂奶粉在附聚颗粒的基础上,添加卵磷脂增强全脂奶粉颗粒的亲水性,提高溶解速度。
所以,奶粉颗粒较大,看起来越蓬松的奶粉溶解性越好。
5、冲泡方式
如前所述,冲泡时的水温会影响奶粉的挂壁程度。
另外就是冲泡时的摇晃方式不对,也会导致泡多,溶解不充分。
还有放奶粉和放水的顺序错误也会导致溶解不充分,先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液,更能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积,提高溶解度。
综合以上,严格来说,奶粉的溶解度高低,挂壁多少,不能等同于产品的品质高低,而只是感官指标。跟奶粉的安全性,也没有关系。
有没有什么方法可以提高溶解度?
1、注意水温
不同品牌的奶粉配方及工艺不同,冲调奶粉的建议水温也会有差异,最好根据其说明调节好水温。在冬季水降温比较快,可以适当提高些5℃左右。可以借助水温计测量,或多总结经验。
2、注意摇晃力度
搓揉奶瓶法:用双手来回搓动奶瓶,这种方法,比较适合采用了速溶工艺的奶粉。因为其颗粒吸水性及分散性比较好,所用力度不大。
同向水平旋转奶瓶法:手握奶瓶三分之一处,手腕用力,向一个方向画圈摇晃奶瓶,力度相对大一点,也不容易产生太多的泡沫。这种方法比较适合溶解性稍难的奶粉或有机奶粉。
搅拌法:这种方法用得相对比较少,但是有一些有机奶粉溶解性比较差。若容易出现比较大的团块,配合勺子搅拌可以提高溶解度。
3、二次冲调法
水加入奶瓶后,别一股脑儿将奶粉加完再摇晃奶瓶。可以先加一部分奶粉,摇晃均匀后再加另外一部分奶粉,继续摇晃可以提高溶解性。
甚至可以加一勺奶粉摇晃均匀后,再加一勺继续摇晃,直到奶粉加完为止。这种方法颇适合溶解不好的有机奶粉。
热心网友 时间:2022-07-13 04:13
您好,奶粉溶解性确实是妈妈们在冲调奶粉过程中,最能直观感受到的奶粉特点之一了,但奶粉溶解也只是奶粉的一项外在感官指标,并不代表奶粉有更好的营养成分,或者说直接定性奶粉的品质,关于其现象的形成也有多方面的原因,具体总结如下,希望可以帮到您:
1、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分
婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水,在奶粉完全溶解冷却时,会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上,这些没关系,这是奶粉中的脂肪物质,不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。
2 、奶粉添加了含量较高的活性物质
如:酪蛋白磷酸肽(CPP)、乳铁蛋白、α-乳清蛋白、OPO、优质DHA等,因为要保证其营养活性,就会出现溶解慢,瓶壁瓶底有白点,是属于正常现象,不影响奶粉质量。
3、奶粉颗粒大小不同
奶粉的粉质颗粒大小、膨松度不同时,溶解速度也会不同;每个厂家的奶源、配方、生产工艺等不同时,奶粉的粉质颗粒大小、膨松度也有区别的;当生产批次不同时,可能也会存在此现象,是正常的。
4、不添加速溶、助溶、抗结等物质
奶粉越是天然的,里面没有添加起到速溶,抗结作用的麦芽糊精和白砂糖,所以像溶解性出现快或慢,表面上有假性蓬松结块,都是正常的;溶解性好与坏并不能代表产品的营养性,越是营养天然的东西表现的越自然。
举个例子就更加明白了:好酒是容易挂壁的,而水或糖水不可能出现挂壁现象;而奶粉有较丰富的营养物质,才会出现挂壁之类的情况。
5、水温、搅拌及水质也会影响
冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物
☀水温偏高:高温的水易使奶粉中的脂肪析出,吸附其他的奶粉颗粒,形成“疙瘩”样奶粉团;析出的脂肪容易形成脂肪膜,静止后悬浮于奶液表面;使奶粉无法充分溶解;还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收;某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质等很容易因此遭到破坏
☀水温偏低:奶粉有一定的亲水性,水温过低时,奶粉的溶解度下降,且奶粉是胶性混悬液,外层的奶液形成一个张力膜,故有出现类似“成团状不融化”的现象
☀过度沸腾:过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
因此,奶粉质量的好坏是不能单纯以溶解快慢判定。质量好的奶粉主要是营养成分全面,不含有害物质,配比符合宝宝生长发育的各项指标,牛奶新鲜度好,奶粉生产工艺好以及卫生指标合格等。
热心网友 时间:2022-07-13 04:13
奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分,比如蛋白质,脂肪,所以出现溶解慢的情况是正常的。
另外奶粉中不含助溶剂的 所以有的溶解速度有点慢 您适当的调整一下水温 然后分两次进行冲调,先放入足量的水 然后放一半的奶粉 摇匀 再放另外一半的奶粉 这样可以溶解的更好一些。
专注全球奶粉母婴11年,对全球母婴信息了解至深。致力于为妈妈提供最真实、靠谱的母婴用品消费建议,关注我,了解更多母婴奶粉知识。
冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当,都会引起奶粉溶解不充分,造成奶瓶壁上有沉积物。
热心网友 时间:2022-07-13 04:14
一般奶粉不太会出现溶解困难的情况,如果感觉比较慢,可以在冲泡时用稍高温度的热水,比如50~60度,冲泡后左右摇晃来加速溶解
另外像澳洲产的奶粉因为品质更纯正,一般都没有添加助溶剂,所以溶解起来要比常见的一些奶粉慢一点,有需要也可以到Goodlink商城上看看