冷吃兔的绝密配方
发布网友
发布时间：2022-04-20 08:41
共3个回答
懂视网
时间：2022-08-04 07:41
1、兔子连骨切丁，也可以去骨，不过我们更喜欢连骨，因为这样更香。老姜切丁。
2、干辣椒切段，新鲜红辣椒也可以来几个切段。
3、酱油倒入锅中，大火烧热。
4、将兔丁和老姜一同放进锅里，翻炒几下。
5、放一点点盐，要少一点。
6、接着放入一点生抽，一是为上一点色，二是加鲜味。
7、把干辣椒和新鲜辣椒都倒入锅中，翻炒。
8、等锅里慢慢收汁儿，放一点点味精就可以起锅了。
热心网友
时间：2022-08-04 04:49
花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
热心网友
时间：2022-08-04 06:07
四川冷吃兔的做法，冷吃鸡尖配方视频教程
竞成餐饮
07-11 17:43
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冷吃鸡尖是四川著名的休闲小吃，打真空包后保质期非常长。比较适合网上销售，可以做私厨，微商等。下面就把冷吃鸡尖的做法详细公布出来，不懂的可以留言！
洗：
先把鸡尖上的毛处理干净。
处理鸡尖
2. 锅里烧开水，倒入鸡尖，水再次沸腾的时候捞出，洗净备用。
卤：比例（2到3千克水：1包120克卤膏）
先把水和卤膏倒入锅里，大火烧开，搅拌让卤膏充分融化。
2. 倒入鸡尖转小火卤制15分钟，卤制过程中偶尔搅拌，房子粘锅。
3. 卤制好后捞出，冷却备用。
卤制鸡尖
炒：鸡尖500克、菜籽油250-300克、盐3克、冰糖13克、白酒20克、鸡精15克、熟芝麻25克、沈氏粉2克、辣椒面25克、干红辣椒节50克、花椒3克、山奈八角粉2克.味精、花椒面适量。
1. 倒入菜籽油，放入葱段、姜片炒出香味后下入鸡尖翻炒。
炒制鸡尖
2. 下入白酒、冰糖、沈氏粉、山奈八角粉、干红辣椒节、花椒、鸡精，不停翻炒均匀至葱段变软，夹出。
冷吃鸡尖
3. 油变清亮或者鸡尖开裂时关火，倒入辣椒面、芝麻炒匀。出锅的时候放入适量的味精、花椒面炒匀。
