新买的花生为何会发霉，产生黄曲霉素能致癌？
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发布时间：2022-04-20 08:35
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时间：2023-07-10 01:48
发霉、霉变是较为常见的食品问题，是食品变质的外观表现。造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖。众所周知，微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强，而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖。
而花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。因为花生中富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡*，透明、芳香宜人，是优质的食用油。它除了可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。正因为花生中含有丰富的营养，所以花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。
所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
热心网友
时间：2023-07-10 01:48
因为花生中富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡*，透明、芳香宜人，是优质的食用油。它除了可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。
正因为花生中含有丰富的营养，所以花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。
热心网友
时间：2023-07-10 01:49
花生米发了霉，产生了黄曲雷毒素，是不容易被破坏掉的，只有当温度达到摄氏280度以上的时候，才能破坏其中一部分。用煮和炒的方法，根本不能破坏黄曲霉毒素，如果用油炸的办法，油的温度才有可能达到摄氏280度。要是油里再放上一点粗盐，对破坏黄曲霉毒素更有好处，而且放粗盐比放细盐效果好，因为粗盐里含有少量的碘化物，它能帮助除去黄曲霉毒素的毒性。为了防止吃进含有黄曲霉毒素的花生米，吃以前最好挑一下，把变色的、发霉的花生米拣出去。
热心网友
时间：2023-07-10 01:49
花生米一般情况下会含有一定水分，如果平时收藏在比较密封的容器里面，这样肯定很容易发霉变质的。
热心网友
时间：2023-07-10 01:50
花生米容易发霉，是因为花生米的营养成分比较高，本身也比较潮湿，所以容易发霉变质。
望采纳。
