魔芋烧鸭子怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-04-21 23:18

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热心网友 时间:2022-06-03 11:49

魔芋烧鸭子
材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。
3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。
5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒。

热心网友 时间:2022-06-03 13:07

【啤酒魔芋烧鸭子】

食材:魔芋 500克, 老鸭子 半只,啤酒 一罐,猪油 适量,豆瓣酱 适量,花椒 几粒,大葱 一根。

制作方法:

1.将鸭肉洗净,宰成小块,魔芋切成长条。

2.锅里放入猪油,烧至6成热。

2.放入鸭肉,煸干水汽。

3.将鸭肉推至锅边,舀入2大勺豆瓣酱到底油里,放入几粒花椒炒香。

4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。

5.倒入一罐啤酒。

6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。

7.放入适量酱油,加入适量盐,大火烧开,转小火烧至。

8.烧鸭肉的时候,将魔芋放入开水里煮2分钟,去涩味,捞起,再放入温水里漂起。

9.鸭肉烧至七成熟的时候,将魔芋捞起滤干水份,放入锅里。中火烧制。

10.烧至鸭肉完全软烂,返给适量鸡精,盐,撒上洗净切碎的葱花,翻匀起锅。

一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了,鸭肉鲜香嫩口,魔芋爽滑筋道,鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味,一上桌大人小孩都抢着吃!

小贴士:

1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味。

2.再用啤酒焖鸭肉的时候,一定要采用小火,大火容易将鸭肉焖焦糊。

热心网友 时间:2022-06-03 14:42

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鸭子半只,魔芋,笋,二荆条,小米椒,仔姜(没有就不加),老姜,蒜,花椒,香料,啤酒做法:

1鸭子泡冷水里,洗净血水,一定要洗干净不然腥味重

2鸭子冷水下锅,焯水,撇去血沫,加入姜片花椒粒料酒煮15分钟,捞出备用

3魔芋、笋焯水捞出备用

4准备佐料如图,最近季节有仔姜,所以加了一些,如果没有可以省略

5 热锅倒油,先小火爆香姜蒜,倒入鸭肉翻炒一分钟,加入豆瓣酱(可以多一点)炒出红油

6加入干辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒

7倒入一整罐啤酒!(鸭肉一定要和啤酒配,绝了,去腥又提鲜),如果啤酒能没过鸭肉,就无需格外加水,没不过的可以少加一些水,盖上盖子大火煮五分钟左右

8倒入笋片,魔芋,加入生抽、老抽、耗油调味,继续中火煮15分钟,不用盖盖子

9尝尝味道,适量加些盐、味精,倒入二荆条小米辣和仔姜丝,再翻炒1分钟就起锅了

如果您还有疑问提出,您不要着急,我看到后会立即回复您的

热心网友 时间:2022-06-03 16:33

其实真实的原因应该是秋分时节是吃鸭肉适宜的时节,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,所以秋季食疗首选鸭。

即将成为美味的鸭肉

那我今天就应一个节气,做一道魔芋烧鸭,我自己的家常做法,纯粹的分享,也希望能得到高人的指点,下面就将方法分享给大家。

魔芋烧鸭

【食材】

主料:鸭子半只,魔芋一块;

辅料:泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香葱、老姜,郫县豆瓣,料酒、花椒、油、盐、味精、白糖;

【方法与步骤】

1、鸭肉剁成大小均匀的小块儿,魔芋切成大小均匀的块状或者条状;

魔芋

鸭块儿

2、泡姜泡椒青椒大蒜香葱如图所示的切法;

辅料

3、魔芋焯水,焯水过程中加适量盐,水开后3分钟左右捞出沥干水分备用;

魔芋焯水

4、锅中置适量食用油,烧热至5成,下鸭肉生爆,爆干水分,加入适量的花椒、料酒和老姜,爆出肉香味;

生爆鸭肉

5、加入一至两勺郫县豆瓣,炒出红油后再加入泡姜和泡椒粒,混合炒香后加入适量清水(或者开水),没过鸭肉即可,大火烧开后下入大蒜,盖上锅盖慢慢炖;

豆瓣泡姜泡椒丁

加水慢炖

6、汁水剩余一半左右的时候,加入魔芋混合均匀一起炖入味,5分钟左右加青椒;

加魔芋

下青椒

7、大火翻炒均匀至青椒基本断生,最后加入香葱并开始调味,盐味精白糖伺候,之后翻炒均匀即可出锅,魔芋烧鸭美味即成;

最后下香葱并调味

【私房小贴士】

1、因为鸭肉这次不焯水,直接生爆,所以剁鸭肉之前,处理干净鸭*,最好是割下来扔掉,否则鸭*味很重;

2、魔芋也要焯水,因为魔芋在制作过程中添加有食用碱,焯水能降低碱含量,减弱苦涩的口感,吃起来会更顺滑;

3、鸭肉炖的时间掌握在30-40分钟左右,时间太短会很绵,牙口不好吃起来很费劲,炖软了再吃就轻松简单加愉快,给自己创造一个愉悦的用餐心情。

魔芋烧鸭

以上就是魔芋烧鸭家常做法,其实对于四川人来说,魔芋烧鸭的做法千变万化,但是万变不离其宗,魔芋的好坏直接决定了烧出来的菜肴是否好吃,想品尝这道菜的外地朋友,有机会到四川一定要尝尝。

热心网友 时间:2022-06-03 18:41

秋分进补,做一道经典川菜魔芋烧鸭,魔芋细腻鸭肉肥酥辣而有香

秋分节气这天,我国一些地方有吃鸭肉的习俗,那么,你知道秋分为什么吃鸭子吗?实际上,关于秋分吃鸭肉习俗有这样一个故事:元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人,但当时统制严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为哒子,就取谐音鸭子。大家约定,中秋节吃鸭子,而中秋正值秋分时节,所以有的地方经过很多年的演变,就成了秋分要吃鸭的习俗。

其实真实的原因应该是秋分时节是吃鸭肉适宜的时节,当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,所以秋季食疗首选鸭。

即将成为美味的鸭肉

那我今天就应一个节气,做一道魔芋烧鸭,我自己的家常做法,纯粹的分享,也希望能得到高人的指点,下面就将方法分享给大家。

魔芋烧鸭

【食材】

主料:鸭子半只,魔芋一块;

辅料:泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香葱、老姜,郫县豆瓣,料酒、花椒、油、盐、味精、白糖;

【方法与步骤】

1、鸭肉剁成大小均匀的小块儿,魔芋切成大小均匀的块状或者条状;

魔芋

鸭块儿

2、泡姜泡椒青椒大蒜香葱如图所示的切法;

辅料

3、魔芋焯水,焯水过程中加适量盐,水开后3分钟左右捞出沥干水分备用;

魔芋焯水

4、锅中置适量食用油,烧热至5成,下鸭肉生爆,爆干水分,加入适量的花椒、料酒和老姜,爆出肉香味;

生爆鸭肉

5、加入一至两勺郫县豆瓣,炒出红油后再加入泡姜和泡椒粒,混合炒香后加入适量清水(或者开水),没过鸭肉即可,大火烧开后下入大蒜,盖上锅盖慢慢炖;

豆瓣泡姜泡椒丁

加水慢炖

6、汁水剩余一半左右的时候,加入魔芋混合均匀一起炖入味,5分钟左右加青椒;

加魔芋

下青椒

7、大火翻炒均匀至青椒基本断生,最后加入香葱并开始调味,盐味精白糖伺候,之后翻炒均匀即可出锅,魔芋烧鸭美味即成;

最后下香葱并调味

1、因为鸭肉这次不焯水,直接生爆,所以剁鸭肉之前,处理干净鸭*,最好是割下来扔掉,否则鸭*味很重;

2、魔芋也要焯水,因为魔芋在制作过程中添加有食用碱,焯水能降低碱含量,减弱苦涩的口感,吃起来会更顺滑;

3、鸭肉炖的时间掌握在30-40分钟左右,时间太短会很绵,牙口不好吃起来很费劲,炖软了再吃就轻松简单加愉快,给自己创造一个愉悦的用餐心情。

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