关于几种所谓蛋白粉“真伪”的检测
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发布时间：2022-04-21 20:54
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热心网友
时间：2023-06-27 06:30
关于几种坊间流传的 蛋白粉检测法写在文章前，文章乃原创，您要是转帖，受累注明下出处，我没说我写的多少，但是多少尊重下别人的劳动成果，您受累，本帖精华取自剑眉同学和老岳同学共炮制。均不靠谱，所以你要是想知道这些方法有没有检测蛋白质真伪的可能性，我只能告诉你，没可能，本文的中心思想也在于此，所以您要是不想看看究竟为哪般，可以继续看下去，而检测所谓的蛋白质真伪，也没有任何民间法子，起码目前没有靠谱的。先说“火烧法”我曾几何时也认为这个法子有可信度具体实践方式为，那一小撮蛋白粉，然后点燃了，这时候会发出一股子味道，类似烧羊毛、烧头发一类的味道，原理是因为，毛发的主要构成物也是蛋白质，所以会出来一个味道。这个方法看似合理，但是缺有很大的漏洞。比如，咱们喝的蛋白粉是有配方的，你点燃以后，里面的人工合成味道剂也会一起点燃，所以味道闻起来肯定有所差别。而且嗅觉判断本身就有一定的主观色彩，这就好比有人不喜欢油漆味，有人偏喜欢油漆味，所以这个方法很不可靠。再说“开水烫法”咱们现在喝的蛋白粉，大部分是通过低温水解一类的技术萃取的，然后再经过人体的氨基酸吸收、膳食比例一类的搭配成各种配方，所以这类的蛋白质分子在高温下会结晶，当然，这个结晶绝非肉眼可以直接观察到的，一般在往上看比较普遍的说法就是蛋白粉会抱团，所以这个方法一直被大伙所接受。但是这个方法实际上不靠谱，因为蛋白质遇热结晶不代表蛋白粉就直接抱团，更不是说你能用肉眼看见蛋白粉变成一个大面疙瘩了，实际上你要是有心的话，在他抱团后，搅拌搅拌还是可以给搅和开的，要是用摇杯更是可以叫他貌似溶解了，但是这个时候实际上蛋白质已经“*”了。而且，缓释类的蛋白粉，一般蛋白质含量是50%，比如BSN的一勺44克，只有22克是蛋白质成分，所以这种冲开水法对其没啥效果，从另一个角度看，这个方法也是在暴敛天物。再说比较风靡的“隔夜臭法”首先从技术层面来说，蛋白粉隔夜臭说明蛋白质变质而已，蛋白质变质不能作为评判蛋白粉真伪的标准，第二天臭了，只是因为蛋白质变质发霉了。而且比如乳清蛋白可能会容易臭一些，但是缓释蛋白可能不那么容易臭，因为由于配方等原因，他本身蛋白质含量也不能和乳清一样。的国标，要是想检测，直接去当地质监局，就算当地技术条件有限，起码他的营养成分不会和营养成分表上有太大的出入，某些基础的检测，要是学过化学的，基本上自己就可以做了。顺便说一下，因为有人质疑，我再补充几点而且你说的Lowry法测定本身就复杂，也许对你天资聪明的你来说很简单，而且千万别把这个推到高中化学的水平。3：Lowry法在对不同生物产品，蛋白质半成品的时候很多结果定氮法都有出入，结果相差很多
