酱焖鱼的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:54

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2023-06-29 12:52

酱焖鱼，是一款美味菜谱，主要材料有鲫鱼500克，姜30克 大蒜***白皮***30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖。下面我给大家提供几种关于酱焖鱼的做法，欢迎大家参阅!

　　做法一

主料

黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许。

做法

1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。

2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。

3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中***不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好***加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。

4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。

烹饪技巧

1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。

2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。

3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。

4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。

5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。

　　做法二

主料

鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。

做法

1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。

2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。

3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。

4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。

5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。

6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。

　　做法三

主料

辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。

步骤

1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净。

2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。

3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。

4、热锅下油，先放入鱼煎一下。

5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开。

6、转小火盖盖焖10分钟，出锅前大火收汁加美极鲜调味。

7、盛盘，再撒上一些香菜末。

　　做法四

主料

鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量***。

做法

1、杂鱼宰杀洗净。

2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。

3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黄豆酱炒香。

5、倒入适量开水，大火煮沸。

6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。 加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。

7、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。

　　做法五

主料

青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量。

步骤

1、准备好配料。

2、鱼洗净，用吸水纸吸干水分。

3、热锅凉油，油热开始煎鱼。

4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。

5、这会调酱汁。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。

6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。

7、倒入料汁。

8、放入泡好的木耳。

9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。

10、美味完成咯。

小贴士

1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。

2、适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用。