发布网友 发布时间:2022-04-21 19:58
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热心网友 时间:2023-06-26 03:40
给你简单说下酿醋工艺,按步骤来就可以~我只说液态发酵~酿醋分为两个过程,第一,是酒精发酵过程第二,是醋酸发酵过程。将要酿制的东西打成汁,然后加糖,加入酿酒酵母,这是酿酒过程,然后加入醋酸酵母,在酿醋过程中要通气~
热心网友 时间:2023-06-26 03:40
原料: 红枣250克、大块冰糖250克、红糖250克,米醋500克、高度白酒少许(消毒用)
具体方法如下。
1.入缸处理:将做醋的枣洗净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10~15公斤枣加粉碎的大曲1公斤,加相当枣重的3~5倍的水,再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液,拌匀以后入缸,缸口留17厘米左右的空隙,然后用纸糊严,加盖压实。
2.发酵:入缸后4~6天,酒精发酵大体完成,可将盖去掉(但不去纸),在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁殖的最适温度,约15~20天可完成醋酸发酵。
3.成品:发酵物过滤后即为淡*的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少量花椒液,再贮藏半年即成熟,醋味即香又酸。
制作方法也可简化,不加放酵母和大曲,将枣洗净放入缸、坛中,加枣重5倍的清水,放于温暖处,冬季可放在住人的屋内,让它自然发酵。夏季一二个月,冬季3~4个月,发酵就可完成。所得食醋为淡*。