为什么叫宫保鸡丁而不叫宫爆鸡丁?
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发布时间：2022-04-21 20:27
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热心网友
时间：2023-05-19 05:03
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级*都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用“某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。
热心网友
时间：2023-05-19 05:04
宫保鸡丁已有200多年的历史。早在清咸丰年间，贵州平远有一叫丁保桢的人，中进士后，历任湖南、山东的知府、巡抚，四川总督等官职。丁保桢当知府时功绩卓著，被加封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”。当时人们都尊他为“丁宫保”。丁宫保平时喜食炒鸡丁，每每回平远家乡，众乡亲便以炒鸡丁迎候。于是，人们便把平远炒鸡冠名“宫保鸡丁”了。宫保鸡丁是典故菜，所以宫爆鸡丁切不可通假。
热心网友
时间：2023-05-19 05:04
辣椒的香辣味，花椒的椒麻劲，香辣中又带着糖和醋的酸甜口，入口尝尽多味，真真是个味蕾小*了。
宫保鸡丁的做法
工艺炒
口味香辣味
时间15分钟
难度初级入门
主料main
鸡腿500克 花生米30克2人份
辅料others
淀粉6克 干辣椒5克 料酒20克 生姜10克 大蒜2瓣 葱 花椒1小把 生抽13克 醋3克 白砂糖5克 老抽2克 盐 胡椒粉
步骤step
1
鸡腿去骨切丁，姜蒜切粒，干辣椒切段，葱切小段，葱白和葱绿分开用
步骤step
2
鸡肉中加入一小撮盐和胡椒粉，5g料酒，3g生抽，3g淀粉，少许油，拌匀腌制
步骤step
3
料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+淀粉3g+胡椒粉一小撮，混合成酱汁
步骤step
4
起锅热油，倒入鸡肉，翻炒至8成熟后，盛出备用
步骤step
5
另起油锅，倒入花椒、干辣椒翻炒出香味后，加入姜、蒜、葱白爆香
步骤step
6
加入鸡肉翻炒均匀后，倒入酱汁，大火烧至收汁
步骤step
7
加入花生米翻炒均匀，出锅撒上葱花就可以享用啦
