怎么样腌制臭桂鱼
发布网友
发布时间：2022-04-21 20:22
共3个回答
热心网友
时间：2023-05-11 17:28
用料
鳜鱼
4条
洋葱末，生姜末，大葱末，芹菜，腐乳 两瓶
盐
一斤鱼5克盐
臭鳜鱼腌制法的做法
将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
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将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。
热心网友
时间：2023-05-11 17:28
步骤/方法
将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）
怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）
怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
3
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；
怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
4
右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）；
怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
5
准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；
怎么在家家庭自制臭桂鱼
6
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏；冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
7
自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；
8
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用；
9
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
10
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）；
11
锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
END
注意事项
除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快
臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗
家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加
不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒
热心网友
时间：2023-05-11 17:29
付费内容限时免费查看回答亲！您好，材料明细主料：臭鳜鱼3条7两左右一条最佳腌制用调料：臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺湘版臭鳜鱼的腌制方法：1、先把鳜鱼清洗干净，去除腮和腹部黑膜，然后用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。2、准备两块王致和的臭豆腐腌制3条鳜鱼比较入味。3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，注意两面都要涂抹均匀。4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，以25度左右的温度腌制4天左右最佳。5、看到鱼身上有些发红店堂表示腌制好了，这时可以去掉保鲜膜了，打开时做好闻臭味的准哟，特别的臭。6、将腌制好的臭鳜鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水
