怎么样腌制臭桂鱼

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:22

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热心网友 时间:2023-05-11 17:28

用料  

       

鳜鱼

                   4条    

洋葱末,生姜末,大葱末,芹菜,腐乳    两瓶    



                   一斤鱼5克盐    

     

       
       

臭鳜鱼腌制法的做法  

       

热心网友 时间:2023-05-11 17:28

步骤/方法
将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)

怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)

怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
3
将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
4
右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到);

怎么在家家庭自制臭桂鱼
怎么在家家庭自制臭桂鱼
5
准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上;

怎么在家家庭自制臭桂鱼
6
准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用

7
自制臭桂鱼从冰箱取出后,用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水份备用;

8
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

9
热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄

10
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(不要加多了,以免鱼味太咸);

11
锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

END
注意事项
除了桂鱼以外,用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼,制成臭鲈鱼、臭黄鱼等,同样美味~。选择肉多刺少的鱼,吃起来方便畅快

臭豆腐一定要选王致和臭豆腐,吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

腌制臭桂鱼时,不在案板上操作和戴上一次性的手套,是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味,难以清洗

家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒,可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋,将口封紧放入冰箱冷藏,目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

干烧臭桂鱼时,因腌制后的鱼肉的咸味已经足够,一定不能再放盐,加生抽要适量,老抽只能加少许或干脆不加

不喜欢吃辣者或口味清淡者,可不加干红辣椒和花椒

热心网友 时间:2023-05-11 17:29

付费内容限时免费查看回答亲!您好,材料明细主料:臭鳜鱼3条7两左右一条最佳腌制用调料:臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺湘版臭鳜鱼的腌制方法:1、先把鳜鱼清洗干净,去除腮和腹部黑膜,然后用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。2、准备两块王致和的臭豆腐腌制3条鳜鱼比较入味。3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,注意两面都要涂抹均匀。4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,以25度左右的温度腌制4天左右最佳。5、看到鱼身上有些发红店堂表示腌制好了,这时可以去掉保鲜膜了,打开时做好闻臭味的准哟,特别的臭。6、将腌制好的臭鳜鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水

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