食堂管理规定

　　一、总则

　　1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

　　2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

　　3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

　　二、食堂成本预算及物品管理

　　1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。

　　2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出处罚建议。

　　三、食堂进货及储存管理

　　1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超过保质期食品。

　　2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

　　3、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。

　　4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。

　　5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处理变质、生虫、超过保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。

　　6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。

　　四、食堂卫生、安全操作管理

　　1、食堂操作间严禁闲人进入，所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。

　　2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生知识培训合格证》方可上岗;

　　3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必须洗手消毒，工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

　　4、厨师岗位职责：

　　4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;

　　4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;

　　4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原料，发现腐改变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;

　　4.4 烹调时注意原料的种类，、性质、厚薄和数量，必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。

　　5、洗菜、洗碗工岗位职责：

　　5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;

　　5.2 蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类

　　5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上，不得随地乱堆放;

　　5.4 清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;

　　5.5 餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

　　一 洗：将餐具上的所有食物残渣冲洗脱离;

　　二 刷：在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;

　　三 冲：把餐具里外冲洗干净;

　　四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒15-20才能取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;

　　五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。

　　5.6 餐具保洁柜必须用消毒水每天清洁，并保持封闭。

　　5.7 在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;

　　6、打菜员岗位职责;

　　6.1 成品间内不得存放必须用的餐具、工用具，不得堆积杂物或摆放私人物品，保持成品间内的清洁卫生;

　　6.2 打菜员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

　　6.3 打菜员在打菜时必须戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必须按照公平公正原则，严禁打

　　人情菜;

　　6.4 在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面;

　　7、客餐招待岗位职责

　　7.1客餐招待员在开餐前，须协助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;

　　7.2 客餐招待员在招待客人时须礼貌、热情，不得懈怠;

　　7.3 客餐招待员须维持VIP室的卫生，协助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;

　　8、餐厅所有工作人员须有团队精神，在完成本岗位工作情况下协助其它岗位同事，每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

　　五、员工就餐管理

　　1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

　　2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避免浪费。

　　3、员工就餐时有意见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!