餐饮月工作总结

　　根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：

　　餐厅工作

　　(1)经营情况

　　本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。

　　(2)员工工作情况

　　员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。

　　(3)人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。

　　(4)营销情况

　　1. 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引

　　客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。

　　2. 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅

　　卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。

　　8月完成工作

　　1， 营销方案的实施

　　2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。

　　3， 布菲炉的购买

　　4， 自助餐厅的改造

　　未完成

　　1、 新菜品研发

　　2、 新菜单制作

　　未完成工作原因，

　　1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。

　　2)预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。

　　(5)9月份的工作具体如下：

　　1、新人员工作安排

　　2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。

　　3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。

　　4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

　　5、跟进上月未完成事宜

　　6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。