注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名:_________ 考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不对
2、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐
3、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ A、食品留样 B、食品检验
C、食品加工过程的控制
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）
D、食品烹饪过程
4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；
A、生产许可证 B、餐饮服务许可证 C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证
5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。 A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全无害 D.对环境无害
6、扁豆中含有一种叫（ ）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 A、秋水仙碱 B、亚硝酸盐 C、红细胞凝集素 D、皂素
7、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
8、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、直接入口食品
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B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
9、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后
10、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门 B.农业部
C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理
11、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（ ），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是
12、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准
13、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
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A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。 D.其它各项全是
14、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。
A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上
15、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
16、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。
A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年
17、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A.内部培训 检验规程
B.专业培训 产品标准、仪器操作
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C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 D.内部培训、考核合格 产品标准
18、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）。
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
19、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对
20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（ ）人。
A、2人 B、3人 C、4人 D、5人
21、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。
A、库房货架上 B、前台柜台中 C、专用橱柜中 D、公用橱柜中
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22、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（ ）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费 C、收取检验费，不收取抽样费 D、不收取检验费和其他任何费用 23、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。
A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染 C.生产 交叉污染 D.生、熟区工作 污染
24、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的； D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A、20 B、30 C、40 D、50
26、食品（ ）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者 B.生产企业
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C.经营企业 D.D生产经营企业
27、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生 C.立即废弃现场，搞好室内外卫生 D.调换食品加工人员
28、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政 B.食品药品监督管理 C.公安 D.质量监督
29、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都是
30、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
31、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（ ）
A、切配场所
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B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房
32、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料 B.食品添加剂 C.包装材料和容器等 D.其它各项全是
33、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。
A.五千元以上五万元以下 B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下 D.二千元以下
34、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是
35、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A、半小时 B、一小时 C、一个半小时
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D、两小时
36、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
37、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（ ）。
A.尽量缩短食品存放时间 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 38、设立餐饮服务提供企业，应当（ ）。
A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 39、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ A.拼音 B.少数民族文字 C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
40、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择
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。
）D.复检机构与初检机构不得为同一机构
41、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门
42、采购食品时索证的作用是：（ ）。
A、证明所采购食品的质量 B、证明所采购食品的来源 C、发生食物中毒时可以溯源 D、以上都是
43、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃
44、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。
A.企业负责人 B.监督部门 C.乡镇街道 D.食安办
45、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的 B.非法添加大量药品的
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C.超范围滥用添加剂的 D.超限量滥用添加剂的
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、食品生产厂区应当（ ）。 A.清洁 B.平整 C.无积水 D.无粉尘
2、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（ ）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。 A.混凝土 B.水泥地 C.沥青 D.其他硬质材料
3、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（ ）。 A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上 B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上 C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟 4、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。 A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员
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5、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。 A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
6、省级以上人民政府（ ）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。 A.工商行政管理 B.食品药品监督管理 C.质量监督 D.农业行政
7、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ ）。 A.报告食品安全监管部门 B.立即停止经营 C.通知相关生产者 D.通知消费者
8、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为( )。 A、冷荤食品加工制作
B、食品库房(常温库、冷藏库、冷冻库)和从业人员健康情况 C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用 D、食品加工过程和操作环境
9、我国加入世界贸易组织之后 , 下面内容哪些是正确的？( ) A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报 B、所有国家标准必须和国际标准相一致
C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议
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D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见
10、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。
A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶 B、未经动物检疫的猪肉 C、没有标签的袋装蛋糕 D、未标明生产日期的瓶装酱油
11、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。
A.净含量。 B.数字。 C.法定计量单位。 D.产品名称。
12、以下那些属于标准洗手方法 ( )。
A、掌心对掌心搓擦
B、手指交错掌心对手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、两手互握互搓
13、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件 C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
14、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（ ）。
A.可以添加西药 B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
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D.不添加药品
15、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（ ）。
A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B、采集喷洒农药未达安全间隔期
C、采集喷洒农药已达安全间隔期 D、农药残留量必须符合国家标准
16、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（ ）。
A．建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B．注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况 C．对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗 D．食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则 17、患有( )的人员不得从事直接接触食品的工作。
A、痢疾 B、伤寒
C、活动性肺结核 D、化服性或渗出性皮肤病
18、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征( ) 。
A、 病毒只能在细菌中生存 , 不能在食品和水中复制
B、 病毒能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉有异常变化
C、 病毒只能在细菌中生存 , 也能在食品和水中复制
D、 病毒不能分解蛋白质和糖 , 因此受病毒污染的食品在外观上 ,包括味觉、嗅觉无异常变化
19、一般餐用具消毒应保证( )。
A、消毒前应洗净 , 避免油垢影响消毒效果 B、消毒液浓度低于要求时立即更换
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C、使消毒物品完全浸没于消毒液中 D、消毒时间在 10 分钟以上 20、正确清洗餐用具的方法包括（ ）。
A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用 B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣 C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面 D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。
2、（ ）烹饪场所天花板离地面宜在3m以上。
3、（ ）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。
4、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 5、（ ）粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。
6、（ ）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
7、（ ）幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。
8、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。
9、（ ）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 10、（ ）使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面 2m 左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。
11、（ ）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。
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12、（ ）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 13、（ ）任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。
14、（ ）为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。
15、（ ）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
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试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、A 3、C 4、C 5、C 6、C 7、A 8、B 9、B 10、D 11、A 12、A 13、D 14、B 15、D 16、C 17、C 18、A 19、D 20、A 21、C 22、D 23、B
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24、A 25、C 26、D 27、A 28、D 29、A 30、D 31、C 32、D 33、D 34、D 35、B 36、B 37、D 38、A 39、D 40、D 41、C 42、D 43、B 44、A 45、A
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABC 2、正确答案：ABCD
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3、AB 4、AB 5、ABCD
6、正确答案：BCD 7、ABCD 8、ABC 9、ACD 10、ABCD
11、正确答案：ABC 12、ABCD 13、ABCD 14、CD 15、AB 16、AB 17、ABCD 18、AD 19、ABC 20、BCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√ 2、× 3、√ 4、√ 5、× 6、√
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7、√ 8、√ 9、√ 10、√ 11、× 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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