幼儿园食品安全管理组织机构

北徐马幼儿园食品安全管理组织机构

单位负责人：

食品安全管理员：

采购

存 放

粗

烹 调

备

加

餐

工

食 品 留 样

餐 饮

就 餐

具 清洗、 消毒、 保洁

地

各工作区负责人负责该区食品安全。

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食堂基本情况介绍

运营时间

经济性质

加工面积

经营面积（餐厅）

最大供餐人数

从业人员数量

历年量化级别

无

其它情况介绍

所获荣誉

无

食品安全 大事记录

无

历年发生食品安全

事故情况

无

被投诉记录 无

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从业人员健康管理一览表

姓名

年龄 学历 岗位 健康证日期 知识培训日期

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食品安全管理日志

检查项目

一 二 三 四 五

从业人员晨检，是否腹泻、

咳嗽等

食品原料采购，是否索证

索票，建立台帐

食堂的各功能间是否干净

整洁，个人物品乱放

食品原料有无腐败变质

剩菜剩饭是否变质

食品加工的刀具、砧板、

容器，是否存在生熟混用。

食品是否烧熟煮透，中否

长时间存放

严禁制作凉拌菜、四季豆、

使用亚硝酸盐

餐具消毒是否严格执行

食品是否进行留样

食堂管理人签名

学校食品安全管理人

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食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本

采购 日期

产品名称

进货 数量 产品批号

保质

供货商

是否有索证

期限 及电话

食品 营业 检验 购物 验收人

许可证 执照 证明 凭证

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餐饮具热力消毒记录表

开机时间

消毒数量 消毒温度 消毒时间 运行情况 操作人

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备餐间紫外线空气消毒登记表

日期

时 间 累计时间小时 灯具是否正常 执行人签名

注： 请认真执行，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启 30 分钟。

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冷藏设施运转情况及除霜情况记录

日期

是否正常运转 除霜日期 执行人签名

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食品留样登记表

日期

餐次 就餐人

品种名称 数量

留样

执行人

中餐 数 (克/份） 时间 签名

备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超过 100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐

饮服务和超过 100 人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保存，不

少于 100g，0-10℃低温存放 48 小时以上。3、留样品种应包括每餐次的食品成品，如：凉菜、热菜、

面食等。

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餐厨废弃物处理记录表

日期

处理数量（公斤） 处理人 联系电话 处理人签名

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餐厨垃圾回收协议书

甲方：餐饮单位名称：

负责人姓名：

乙方：回收人姓名：

身份证号码： 现住址：

联系电话：

为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内的废弃垃圾（废弃油脂、泔水）

对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要 求如下：

一、乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾及时进行回收加热处理后用于

养殖或经提炼成生物用油。

二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，否则所产

生的一切责任由乙方承担。

三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。

特此协议

甲方代表：

乙方代表：

年 月 日

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