众所周知烘焙薯片不同于传统的薯片，免除了油炸，是一种非油炸焙烤类的休闲食品；也不同于烘焙食品中的饼干类，因为它有着独到的香脆口感。该产品的主要特点是薯香浓郁、伴有芝麻香和海苔鲜，另有泡菜味、鸡肉味、芥末味、烧烤味、海苔味等独到口味，口感也香脆爽口。目前市面上常见的外形为正方形，包装为条状，美观且小巧轻便。
烘焙薯片生产的主要工艺流程为:混粉→和面→压延→制坯→成型→烘烤→淋油→上调味粉→包装。
烘焙薯片常见问题如下:烘焙薯片放置一段时间后，表面出现裂纹，慢慢会出现断裂，可能的原因是和面不均匀导致水分分散不均匀，焙烤时表面受热水分蒸发不均匀，出现裂纹。孔洞小、膨起度低，这一方面与使用的粉料有关，另一方面与膨松剂种类与用量有关。烘焙薯片的口感出现渣口或黏牙的现象，统称为化口性差，这多半是由于粉料的熟化度低造成的。
烘焙薯片用复合粉作用具体如下:能使烘焙薯片中各组分充分混合，遇水形成具有黏性的面团，能很好地提供半成品成型时所需的黏结力。此系列复合粉均衡水分性能强，能使水分均匀地分散在烘焙薯片中，有助于确保成品表面的光滑度，避免出现产品畸形现象。经高温烘烤时，该系列复合粉所吸收的水分迅速汽化，起到膨化作用，提高制品的酥脆度，增强化口性。
然而不同系列复合粉的应用特点各不相同，现向您一一介绍。XC系列冷水和面，成团速度快，耐机械加工性和成型性好，提高制品膨起度、酥脆度，使用时添加量为100%；而CY系列则可提高制品的色泽，使制品形成多孔疏松的结构，脆度更强，化口性更好；PREGEL系列则具有冷水可溶的特性，提供面团黏性及良好的机械设备加工性。
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