中学生午餐配餐方案

一、 配餐原则:多样搭配、粗细搭配、荤素兼备、干稀适度、易于消化、卫生

安全；警惕营养过剩，避免营养不足.

二、 配餐标准：本食谱由专业营养师配备，平衡膳食，各类食物的营养价值，

天为单位的日平均食物摄入量，午餐各类营养素的摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的35-40％,满足生长发育所需的各种营养素，力争达到营养全面平衡。改善骨骼代谢,增加骨、钙、铁水平,使血铁、血钙、血色素和骨密度的增长速度高于平均水平。

三、 中学生一日三餐营养占比:早餐中的营养素含量应占全日供给量的30％

左右,营养早餐应含粥面类、面点类、冷菜类等，餐后架水果补充维生素,尽可能增加奶制品摄入。早餐以清淡为主，不然会给胃带来负担，造成大脑供血不足，易疲劳、注意力不集中走神。晚餐设计量约占全日供给量的35—40%，宜清淡为主,选择脂肪少，易消化的食物，不应吃得过饱造成营养过剩，造成脂肪堆积引起肥胖，影响健康，吃饭的时候一定要有汤,以补充白天失去的盐分和水分，晚餐应以面条、米粥、米饭、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果、三鲜汤等。

四、 中学生考试时应注意的营养搭配：应保证蛋白质的供应，蛋类、牛奶、

豆制品不可少；粗细粮搭配，除主食外，应配适量的粗杂粮和薯类;新鲜蔬菜与水果保证维生素与无机盐的供应；少吃含糖和脂肪类的食物;注意保持体液的酸碱平衡，成酸性食物吃得多，体液偏酸，容易疲乏、倦怠、昏昏欲睡,使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使精力充沛,头脑清晰，反应灵敏。 五、 家长需警惕并注意提供孩子的合理膳食，学习成绩不佳的原因或许仅仅

是膳食的搭配不合理,提供中学生营养午餐食谱，以供参考（本食谱适宜12-18周岁）： 食谱一:

主食：米饭(粳米);

主菜：魔芋豆腐烧辣子鸡，丝瓜炒蛋，酸辣土豆丝; 汤:青菜香菇汤;

食谱二:

主食：米饭(粳米）；

主菜：土豆红烧肉,麻婆豆腐,青南瓜片; 汤:冬瓜虾米汤;

食谱三：

主食：米饭(粳米)；

主菜：回锅肉炒香干，豆角炒肉末，炒冬瓜; 汤：番茄鸡蛋汤；

食谱四:

主食：米饭（粳米）；

主菜：芹菜爆腊肠，东北乱炖（土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条），鱼

香茄子;

汤：瘦肉黄花汤;

食谱五:

主食:米饭(粳米）；

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主菜：蒜苔爆肚丝，芹菜炒香干，蒜泥米苋; 汤：老南瓜汤（素瓜豆汤）

午餐搭配备选菜单：

荤菜:莴笋烩排骨，酸菜肚片，土豆红烧肉，木耳炒鸡，青椒炒肉丝，回锅肉，

肉末烩豆腐,丝瓜炒蛋,西红柿炒蛋，佛手瓜炒肉片,韭菜炒蛋,折耳根炒腊肉，洋葱炒肉，蒜苔炒肉，土豆炒肉丝，胡萝卜炒肉,豆角炒肉末,豇豆炒肉,花菜炒瘦肉，西芹黑木耳炒瘦肉,五花肉烧干子，青椒土豆瘦肉片，山药炒肉,西芹炒火腿肠,芹菜爆腊肠,蒜苔爆肚丝,鸭烧土豆，肉沫炒玉米；

炒素菜:鱼香茄子，炒腐竹，炒冬瓜，炒菜花,酸辣土豆丝，家常豆腐，炒油菜，

炒土豆片，清炒豆角，木耳卷心菜，芹菜炒香干，蒜泥(青菜、小白菜、莴笋尖），炝炒（包菜、青菜、小白菜、莴笋尖），清炒丝瓜，葱油冬瓜,蒜泥米苋，素藕片，素黄瓜，青南瓜片，素鸡毛菜；

凉菜： 拌豆腐皮，凉拌黄瓜，凉拌三丝(海带、豆芽、粉丝），

汤： 冬瓜虾米汤,瘦肉黄花汤,蕃茄鸡蛋汤，青菜香菇汤,紫菜鸡蛋汤,丝瓜蛋

汤,绿豆汤(夏天），肉沫蔬菜汤；

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