洗碗间工作指引

洗碗间工作指引

一、11:20签到上班(遇繁忙时或大型节假日，需提前一小时上班，做好依次的准备工作)

提前10分钟到岗，签到，打卡。

检查仪容仪表：着公司统一配发的工服，戴工帽、工牌、着工鞋，要求工装干净、整洁。耳朵以上头发需罩在工帽中，不可有散发。

二、11:30开档卫生

1、清扫地面。2、取半湿毛巾清理消毒柜、保洁柜、工作柜、工作台、水池、热水器等边角卫生，保持无泊渍水迹。

三、11:40准备工作

1、整理寿司盖：将晾干的寿司盖收起来，检查并擦干净。2、准备清洗餐具，提前半小时打开总电源，按下洗碗机正面红色按钮，上水加热。当清洗湿度开至标志时，即可按下机上按钮进行餐具清洗。

四、洗碗机的使用（12:00清洗餐具开始）

1、将餐具上的食物残渣冲洗入食物残渣池中（残渣池及时清理），带有杂物的餐具不能放入洗碗机内，尤其是带有米粒的餐具。洗碗筐内不能一次性摆入过多餐具，要有序排

放。2、开始清洗后，无需按动任何按钮，只需操作门把手即可开关洗碗机。当绿色方块指示灯熄灭，表示洗碗程序完毕。3、餐具筐从洗碗机出来后，待10秒钟左右餐具干燥后即可收集。清洗好的餐具无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，将餐具分类放在指定的位置存放好。保洁柜要做到干净无油渍、无水迹、无杂物，专柜专用。（在饭市繁忙时间段，以四筐为一组清洗：第一筐、第二筐分别机洗后放置工作台晾干，洗完第三筐放机内清洗消毒的时候，继续清理第四筐。清理结束后，先将第一筐分类摆置，取出第三筐，机洗第四筐，继续分类第二、三筐，此时第四筐机洗完毕，拉出先放置，为下一组的第一筐。以此循环，提高效率。）

五、14:30饭市后工作

洗碗机内的水要适时更换，饭市过后需清理洗碗间卫生，并对寿司盖进行清洗、晾干，中间休息的班次在休息前应做好收尾及清洁工作，保持洗碗间干净整洁。（若节假日繁忙，下午茶需加班，加班时间视店内营业情况而定。寿司盖在充足的情况下可留晚市过后集中清理晾干。）

六、收尾工作（饭市主要集中在17:30—20:30）

1、饭市过后，洗碗机用毕，关闭机上红色按钮，打开机门拆下隔渣板进行清洗（如果喷嘴堵塞可拆下喷臂逐一清洗），拔下溢流管，放掉主洗缸内的污水，用清水冲洗后，关闭电源，打开机门风干。晚班下班前需清洁完所有的餐具。2、清理残余杂物、垃圾。3、用消毒水擦拭好保洁柜、洗碗池、墙面等职能内的各个器具，并将洗碗部物品摆放整洁。4、清扫洗刷地面，并用地刮刮净。

楼面晚班负责人负责检查洗碗间卫生工作，并确定无剩余餐具、无残余杂物及垃圾（如

垃圾桶有剩余垃圾的需将垃圾打结后用盖盖好），经检查合格后方可下班。

注：

1、 洗碗工是餐具消毒负责人，餐具清洗速度必须确保营运的足够周转。

2、 保洁柜必须用消毒水每天清洁，保证无油渍、无水迹、无杂物的同时需做到无苍蝇、无蟑螂活动。

3、 洗碗间内禁止摆放员工私人物品。

4、 需爱护公司财务，洗碗过程中注意轻拿轻放。

5、 寿司盖、冰垫不能放入洗碗机内清洗。除石锅铁板外，其它客用餐具（杯子、有色寿司碟等）不得用钢丝球刷洗。

6、 洗碗过程中应格外注意小件餐具，如小勺、小碟等，避免丢失。

7、 工作期间必须保持洗碗间干净卫生，消毒柜、保洁柜、工作柜等保持整洁无水渍，确保专柜专用，不得放其他杂物。

8、 洗碗机内的水必须勤更换，定期检查清洗液是否充足，及时更换。