果汁厂实习报告范文

果汁厂实习报告范文 篇一：饮料厂实习报告 目录

1 企业背景 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····2 2 工艺流程 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····4 3 工厂布局 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····6 3.1 吹瓶车间 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6 3.2 洗瓶车间 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··6 3.3 配料室··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··7 3.3.1 萃取 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7 3.3.2 过滤 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7 3.3.3 抽浆 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7 3.3.4 调配 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···7 3.3.5 硅藻土过滤 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··7 3.4 包装车间 ·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8 3.4.1 灌装、压盖··· ··· ··· ··· ··· ··· ··8 3.4.2 杀菌冷却 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···8 3.4.3 包装···· ··· ··· ··· ··· ··· ····8 3.5 仓库 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······8 3.6 化验室·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······9 3.7 锅炉房·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ······10 3.8 水电气来源·· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··11 4 卫生条件及其控制··· ··· ··· ··· ··· ·····18 5 问题及分析 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··19 5.1 工厂设施与环境 ··· ··· ··· ··· ··· ······19 5.2 车间设备与生产工艺··· ··· ··· ··· ··· ···19 5.2.1配料室 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ····19 5.2.2包装车间 ··· ··· ··· ··· ··· ··· ··20

6 心得体会··· ··· ··· ··· ··· ··· ··· ···21

毕业实习是大学教育最后一个极为重要的实践性教学环节，我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础，为自己能顺利与社会环境接轨做准备。通过毕业实习，达到如下目的：

1、为了更好的做好毕业设计，首先要把工艺流程弄清楚。 2、进一步补充、巩固已学到的专业理论知识。通过实践环节，检查自己对所学知识的理解程度、掌握程度和实际应用能力；同时为毕业设计打下良好基础。

3、将学到的知识与实际相结合，对实习单位的各项业务进行初步分析，善于观察和分析对比，找到其合理和不足之处。灵活运用所学专业知识，在实践中发现并提炼问题，提出解决问题的思路和方法，提高分析问题及解决问题的能力。

4、了解实习单位的各项规章制度，在思想品德、工作态度及作风等方面得到锻炼。在吃苦耐劳、严肃认真、严谨求实、团队协作精神、人际沟通能力等综合素质方面得到全面提高。加强创业意识和能力的培养，挖掘自身发现商业机会的潜质，为毕业后迅速适应社会打下基础。

5、有针对性地锻炼自己的观察问题、分析问题和解决问题的能力，促进自己将所学的理论与实践相结合，进一步培养脚踏实地、扎扎实实的工作作风，为今后较顺利地走上工作岗位打下一定的基础。

前言 1企业背景

云南映象生态饮品有限公司系新注册成立的股份制企业，是由云南骥丰商贸有限公司、云南映象文化产业发展有限公司共同投资组建的，是“云南映象”著名文化品牌向食品饮料领域开展产业拓展的唯一运作实体。公司于2005年成立，注册资金200万元，员工人数100-200人。公司以多年来深受广大消费者喜爱的云南知名品牌“恒

丰”牌饮品技术为基础，与风靡国内外的“云南印象”舞蹈品牌有机结合，致力于以云南原生态生物资源为主的系列生态饮品开发，全面打造“原生态的云南印象”精品概念，促进云南食品饮料领域的产品开发。

公司以“树品牌形象，创品牌效益”为运行方针，秉着“务实、团结、拼搏、诚信”精神，充分利用云南丰富的生物资源和独特的地域、民族和生态环境优势与“云南映象”的“原生态”概念有机结合，运用现代先进生产工艺和科学管理，研发生产“绿色、健康、无污染”的生态产品，面向国内外集中打造“绿色云南、生态云南”的云南产品形象，致力于振兴企业、宣传云南、促进地方绿色产业发展大业。

公司已经开发上市“云南映像”系列-普洱茶饮料、康美包装芒果汁、酸角汁、矿泉水等一系列生态饮品，还有野生菌、野生蔬菜、无公害果蔬、民族名特食品等一系列生态食品，并取得了良好的市场回应。云南映象生态饮品的主打产品是酸角汁。酸角又称酸豆、罗望子，为苏木科酸角属热带亚热带常绿大乔木。亚洲是世界酸角的主要出产区，在我国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省区。在云南主要分布在金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50-1350米的热量号的地方，自然生长有版纳甜型和普通酸型两种。酸角营养丰富，其果肉富含糖、醋酸、酒石酸、柠檬酸等成分，在食品领域主要用做调味品、饮料、果酱等；另外酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其含钙量在所有水果中居首位。吃酸角可生津祛暑，清热解毒、消除咽喉疼痛、帮助消化，因此在热带亚热带国家和地区酸角饮料非常盛行。云南地区最早的酸角汁工业化生产是在开远灵泉，产品主要出口越南。后来被恒丰食品有限公司整合，由云南骥丰商贸有限公司收购进行生产。2005年与著名舞蹈艺术家杨丽萍合作成立云南映象食品饮料有限公司。公司

现有产品：240ml、300ml塑罐装酸角汁，750ml康美纸盒包装芒果汁，橄榄枝，360ml、560ml聚酯瓶装矿泉水，菠萝汁，复合果汁，瓶装、300ml铁听装普洱茶饮料。公司现有市场范围：云南全省；福建、浙江、四川、重庆、武汉等部分省外市场。主要产品销售渠道：

昆明KA、KB卖场及云南各地州主要城市KA卖场；昆明几全省各地州批发商户；省外部分城市经销商。其中240mL罐装酸角汁饮料供应国内市场，300mL瓶罐装酸角汁出口中东多个国家。

公司总部在昆明滇池路，厂区位于昆明经济开发区大石坝锁水桥。为了满足生产和市场需求，在昆明杨林工业区投资1亿多建设一个综合性的食品加工厂，新厂占地约38亩，恢复恒丰食品有限公司一称。

老厂区分为办公区和生产区。生产区有四个车间：吹瓶车间、配料室、洗瓶车间、包装车间；两个仓库：原辅料仓库、成品仓库；两条生产线：小塑罐灌装线和碳酸饮料灌装线。一班制生产年产量大约为1000多吨，三班制满负荷生产年产量可达5000吨。2010年年产量为3800吨，年产值达2000多万。

相信发展中的云南骥丰商贸有限公司会拥有更先进的生产技术、更高端的产品类型，获得更大的市场需求。

2工艺流程

果汁饮料是以果实为组成成分特征的不含酒精的饮料。是在果汁(浆)或浓缩果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂、酸味剂等调配而成的饮料。一般是将果实原料进行预处理，榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓缩、成分调整、包装和杀菌制造而成。

澄清型酸角汁的工艺流程： 吹瓶空瓶消毒

酸角去壳热水浸提冷却套标装箱 调配精滤灌装杀菌 配制3吨酸角汁饮料所需原辅料(kg): 酸角 120 甜蜜素1.2 AK糖 0.54 白砂糖60 柠檬酸5.7 柠檬酸钠 0.72 山梨酸钾 0.39 苯甲酸钠 0.39

纽甜 0.9 食盐 0.6 ⅰ 原料处理

制果汁的原料要求新鲜、有良好的风味和香气。酸角去皮。 ⅱ 热水浸提

称取120kg去皮后的酸角分别倒入三个夹层锅中加水浸煮，料水比1：4，于90—95℃温度下浸提5min。冷水开始萃取并加热。浸提两次。第二次浸提，料水比1：3，90-95℃温度下浸提3min。

篇二：绿原果汁实习报告 现代营销实战网络模拟 绿源果汁公司年度经营报告

姓名： 罗 超 班级： 市场营销10-1班 学号： 1065123107 成绩： 目 录 一1234567二

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训：............................................................................................ - 16 -

绿原果汁公司年度经营报告 一、市场调查报告： 1、市场背景调研分析：

通过调研信息的收集与总结，可以知道虚拟社区的消费市场有如下的特点：

（1）、虚拟社区人口总数为1000000人，其男女比例为3：2。分为老年人、中年人、青年人、儿童和婴幼儿等几种。并且随着计划生育的普及，社会男女的比例将越来越协调，慢慢趋向于平均比例。如下图：

（2）、果汁市场，竞争重点转向中档产品。目前，中低果汁品牌竞争激烈程度还呈现地区性差异。因为地域、文化、习惯、收入和气候等方面的原因，中低档果汁在城乡市场表现得区域性很强，分外活跃，新品牌不断涌现，消费者品牌选择的集中度相对较高。在城市里，大部分果汁购买者属于高档消费群体，价格敏感度较低，可以采取高价格策略，也就是形成品牌效应，目标消费群体为高消费者，不过要搞好果汁品质和口感等方面的设计，因为，目标消费群体注重这些东西。同时，产品的定位趋于多向化，因此要采取多元化战略。

（3）、随着人们的生活水平和知识水平的提高，人口的城市化水平也在慢慢地提高。现在城市与农村的比例为2:3，不过城市化水平越来越高，很多农村开始向城市迈进。二三级城市，由于人口比较密集，很多消费者都在消费果汁。

（4）、2012年中国的果汁饮料市场获得了快速的增长，在饮料市场上所占的比例越来越大。而在果汁饮料市场上，青少年、都市白领特别是年轻的职业女性，构成了我国果汁饮料消费的主体。消费者对果汁饮料的喜爱，正从最初只注重口感和外观，向更加理性、更加科学的层面转变，变得更加看重新鲜、营养、美味和健康等多种要素。

2、企业竞争环境调研分析：

在虚拟社区，整个果汁行业有近15家公司，经营着不同类型的果汁饮料，品牌多样，总体上，该区域目前竞争相对较弱，消费者具有

较好的可导性，对品牌忠诚度较好培养。但是随着市场的不断发展和消费群体的不断增多，竞争程度也会在日益加剧，所以，为了我公司的长远利益必须制定出本公司明确的发展战略，首要基础是必须通过市场调查做出准确的市场分析、市场定位及发展目标。

3、调查目的：

产品目前属于导入期，对于一种新产品的市场进军，消费者会怎样反应，而且什么样的产品，消费者更加喜爱，很多东西，公司都了解的不多，因此需要市场调查与分析，制定出适合本公司的发展战略和策略，来适应日益激烈的市场竞争，从全局出发，为了本公司的长远利益，时刻把握市场动向，与时俱进，让企业走的更好。

4、调查对象——华北：

华北地区靠近文化中心，且城市化水相对比较高。公司随机选择个人收入、居住地、不同年龄、性别和职业的消费者100人，发放问卷100份，回收有效问卷66份.

5、调查内容分析：

根据消费者的年龄、性别、职业、收入和居住地五个方面进行市场细分，了解他们的产品偏好。

（1）受年龄因素影响的消费者偏好分析： 在调查过程中的截图如下：

由图可以看出，各年龄的消费人群都很看重容量和产品的果汁含量，关注度在50%左右，而且青年人还比较注重产品的包装。

（2）不同性别的消费者对待果汁的不同的偏好分析： 篇三：杨凌汇源有限公司实习报告

工程:食品工程教学实习报告要求1. 实习目的2. 实习时间、地点、内容3. 工厂总平面布置、食品质量安全管理与控制措施4. 工厂生产工艺流程、生产车间布置设计、生产线配套、主要设备5. 工厂设计、质量卫生控制、管理的经验、问题和改进措施

实习时间：20xx.1.5 实习地点：杨凌高速路口向南 内容：

清晨八点钟，我们早早地踏上了行程，在经历了半个小时小时左

右的颠簸后，终于来到了位于杨凌高速路口向南，城南路1号的杨凌汇源有限公司。进入厂区后，我们在公司技术人员的带领下进入车间的参观走廊中参观。生产车间有二层楼高，内设生产线。我们所参观的是生产饮料的生产线，我们看到生产时的场景，生产线特别庞大，公司人员还详细地为我们讲述了果汁饮料的基本工艺汇源。 果汁生产线专供水3加仑、5加仑饮用水生产之用，整机集冲洗、灌装、封盖功能于一体，是矿泉水、蒸馏水、纯净水生产的理想设备。整机采用优质不锈钢，耐腐，易清洗。主要电气原件均采用SIEMENS. OMRON产品，气路系统采用进口AirTAC 名牌产品。该机结构紧凑，占地厂房小，工作效率高且稳定可靠，自动化程度高。

汇源果汁产品包括水系列、植物蛋白系列、儿童系列、果肉饮品、梨汁系列、养

屋顶包等无菌冷灌装生产线，按照生产需要，汇源果汁集团从德国进口了7套大型果汁罐装生产设备，并开创和引领了中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。汇源集团的水果原浆加工的'冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。集团所属工厂先后通过了ISO9001质量体系认证、HACCP(食品安全管理)体系和ISO22000质量体系认证，并获得被认为审核最严格的BRC（英国零售商协会标准）证书。

汇源集团不断完善化验机构和设备，并招聘大批有经验的一流的专业技术人才从事原物料和产成品的检验工作。保证每批产品均经过抽样检验合格，并出据相应检验报告后才能入库和流通，以确保产品的卫生指标、理化指标、感官指标均符合相应的安全卫生标准和产品质量标准。

通过持之以恒的质量管理和体系认证，规范了企业管理，提高了产品的安全性，稳定了产品质量，扩大了市场份额。汇源产品已成为安全健康饮品的代名词，汇源果汁正被越来越多的消费者所青睐。

通过在陕西杨凌汇源食品饮料有限公司实习，让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识，进一步理解接受了课堂上的知识，将所学月所看结合

起来使理论在实际中得到应用。让我在影响最深的就是员工在在进入生产车间之前的准备工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及时间的掌控、身上毛发的粘粘，落地产品有专人清理打扫等这些细微之处，看似很不起眼，但是一旦做不好对产品质量的威胁将是致命的。

食品工艺学教学实习报告要求：报告内容主要包括实习时间、地点，实习企业的产品类型、原料品质与来源、主要设备及性能、工艺流程或操作要点、市场及经济效益分析以及对实习的意见、建议或体会等 实习时间：2012.1.5

实习地点：杨凌高速路口向南内容 实习目的：

了解工厂总平面布置、输送机械与设备、清洗机械与设备、配料均质设备、 超高温杀菌设备、无菌灌装设备等设备的结构及工作原理;了解CIP 清洗系统的 组成与设计思想;了解生产线的组装配套情况;了解组织架构、人员组成、生产 线设计、质量控制、产品销售等相关问题

清晨八点钟，我们早早地踏上了行程，在经历了半个小时小时左右的颠簸后，终于来到了位于杨凌高速路口向南，城南路1号的杨凌汇源有限公司。进入厂区后，我们在公司技术人员的带领下进入车间的参观走廊中参观。生产车间有二层楼高，内设生产线。我们所参观的是生产饮料的生产线，我们看到生产时的场景，生产线特别庞大，公司人员还详细地为我们讲述了果汁饮料的基本工艺。

饮料生产线首先要生产塑料瓶，而饮料饮料需采用热灌装，公司以PET料为原材料制成管坯，此材料具备瓶型设计灵活多样，阻隔性好，抗紫外线，并且能保证所包装的产品的质量的优势。管坯入库后24h可使用，而后经吹瓶机器按照模具形状吹出所需形状，生产出的成瓶由滑道滑入冲瓶拧盖一体机。瓶盖由另外一条生产线经消毒后进入盖仓进行紫外杀菌，而后滑入冲瓶拧盖一体机。经处理后的饮料也进入冲瓶拧盖一体机，在此机器中进行饮料的灌装。灌装好的饮料经压盖、喷码、风干、套标、塑标后完成。一般市面上的饮料为9瓶一包。

果汁处理前期需调配、称重、配料，如，浓缩果汁、添加剂、稳

定剂等在调和泵中打碎后进入半成品罐中搅拌混匀，此时，应由品控部门检验其理化指标，如酸度、甜度、PH等，检验合格后的半成品经均质机高温均质后灌装，灌装时要求为86℃，以达到巴氏杀菌的目的，而后为杀灭瓶盖细菌需进行50s倒瓶杀菌，喷码后由冷瓶机将产品温度降至30-40℃。

讲解之后，我们针对自己专业的相关问题进行了提问，例如检验的环节和指标的问题，工作人员都耐心地进行了解答，还补充了一些生产中的相关细节知识。

之前只是在课堂上听老师讲过饮料的生产工艺，如今亲眼见过那些灌装设备

后，觉得了解书本上的知识是远远不够的，理论之外我们还有太多的东西需要学习。

果汁饮料生产工艺流程 糖浆、柠檬酸 灌装 体会：

通过在陕西杨凌汇源食品饮料有限公司实习，让我对在食品的加工、生产中的关键控制点的控制与管理、厂区的合理布局有了比较全面的感性认识，进一步理解接受了课堂上的知识，将所学月所看结合起来使理论在实际中得到应用。让我在影响最深的就是员工在在进入生产车间之前的准备工作，如穿衣戴帽及口罩、消毒及时间的掌控、身上毛发的粘粘，落地产品有专人清理打扫等这些细微之处，看似很不起眼，但是一旦做不好对产品质量的威胁将是致命的。