中华饮食谚语、成语中的食育思想述析

中华饮食谚语、成语中的食育思想述析

作者：刘鹏

来源：《经济研究导刊》2011年第34期

摘 要：谚语和成语因为其自身的一些特点，深为人民大众所喜闻乐道，具有极大社会影响力。通过对中华大地上的数量众多的饮食谚语和成语进行整理分析，探讨了其中蕴涵的丰富的健康食育思想及其对食育文化的意义，并强调加强对其在食育文化推广和普及中的重视和利用。

关键词：饮食谚语；食育文化；饮食养生；食疗；中华民族

中图分类号：G12 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2011）34-0253-03

中华民族是个古老而智慧的民族，在几千年的历史积淀中，形成了许多璀璨的文化明珠，其中凝聚了民族语言之精华的中华谚语和成语，即是光彩夺目的一颗。谚语作为民间口耳相传的量大面宽的民俗文化珍品，意境深远而富有哲理；而成语被称作汉语言和文化的活化石，言简意赅，表现力较强。作为民族语言的重要部分，中华谚语和成语以其精练却富有内涵，真实而又生动，并且朗朗上口而为大众广泛接受，因而被相沿袭用，流传广远。其强大的社会感染力，可以说，深入到了各家各户，影响到民众生活的方方面面。中华文明创造了灿烂的饮食文化的同时，也产生了许多与饮食相关的民谚成语。它们中既有丰富的经验总结，也充满了智慧和哲理，能更好地传承饮食文化，弘扬了饮食文明。目前在中国，食育的概念可能还没有为大众所熟知。然而，其倡导和贯彻的一些科学的饮食知识、健康的饮食思想和深刻的教育理念，却早已在历史上为人们所认识并运用，并且被总结成许多我们喜闻乐道的食谚、成语，广为传播，影响深远。本文旨在通过对中华大地上流传的一些饮食谚语和成语进行搜集、整理，尝试在食育文化视野下对其进行考察分析，并进一步探讨其蕴涵的食育思想以及对食育文化的意义。

一、强调了饮食在生活中的重要地位

“国以民为本，民以食为天”、“人生万事，吃饭第一”、“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这几句在历史上脍炙人口的谚语，认为吃饭问题是国计民生中最大的事情，强调饮食关系民生，在民众生活中事关重大。除此之外，民间还有“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”、“七天不吃饭，便要饿死”、“三日不吃倒在床，七日谷水不进见阎王”等谚语，都说明了饮食在人们生活中的重要性，同时也提醒我们：“身体是革命的本钱”，想拥有健康的生活，首先就要重视饮食。

二、合理饮食习惯与饮食禁忌

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健康和长寿一直以来都是人们的理想和追求。从先秦道家“吐故纳新”的“导引”气功，到封建社会达官贵人的服食养生，再到社会民众普遍的饮食养生观念，健康益寿的饮食养生思想一直贯穿于我们的饮食历史的始终。而从科学与否的饮食习惯，到食物的宜忌，再到烟酒伤身的利害，健康养生的食育思想也包涵和体现在饮食生活的方方面面，并且从反映饮食各方面的成语民谚中表现出来。

1.要想健康生活，就要养成良好的饮食习惯：人体要健康，一日三餐是必不可少的。这种看似烦琐而重复的生理活动，其实包涵了非常多的学问在里面。因此，我们日常生活中要注意饮食规律，并培养健康的饮食习惯。中国民间有许多强调合理饮食的谚语，如：（1）教导人们吃饭要细嚼慢咽，要保持认真的饮食态度。体现这方面食育思想的谚语有：“吃饭不要闹，吃饱不要跳”、“食不语，睡不言”、“若要身体棒，饭菜嚼成浆”、“吃饭慢慢吞，赛过吃人参”、“吃得快，咽得慌，伤了胃又害肠”、“饥不暴食，渴不狂饮”等。（2）注意饮食卫生，才能身体健康。谚语“寒从脚上起，病从口中入”就时时在对我们敲响注意饮食卫生的警钟。有关饮食卫生食育思想的谚语还有：“预防肠道病，吃喝要干净”、“吃瓜果，要去皮，吃了才不坏肚皮”、“喝茶不洗杯，阎王把命催”等。（3）主张饮食有节制，才能保健康。首先，是主张饮食定时定量食育思想的谚语：“吃喝定量，身体强壮”、“食多伤胃，忧多伤身”、“饮食贵有节，锻炼贵有常”、“美酒不过量，好菜不过食”、“食多伤身，气大伤神”、“贪吃贪睡，添病减岁”、“少吃多滋味，多吃坏肚皮”、“饭吃八成饱，到老肠胃好”、“暴饮暴食易生病，定时定量保安宁”、“少食为健康之本，纵口为百害之首”、“宁可锅中存放，不可肚子饱胀”、“若要百病不生，常带饥饿三分”、“每餐少三口，饭后百步走”、“饿鬼饱食，顷刻命丧”、“ 狂饮伤身，暴食伤胃”、“食不过饱，饮勿过量”、“按时饮食，身必无疾”。其次，主张晚餐减少食量的食育谚语：“夜饭减一口，活到九十九”、“早吃好，午吃饱，晚吃少”、“人愿长寿安，要减夜来餐”等。（4）运动有助于食物消化的食育谚语：“饭后走百步，永不进药铺”、“饭后百步走，能活九十九”、“吃饭少一口，饭后走一走”等。（5）关于伤食症结治疗的食育谚语：“伤食不用医，饿到日沉西”。

2.生活中也有一些关于饮食的禁忌和注意事项的食育谚语：“甜言夺志，甜食坏齿”、“吃药不忌嘴，跑断大夫腿”、“嗜味纵口，必致伤生”、“贪多嚼不烂，胃病容易犯”、“莫饮卯时饭，莫食酉时酒”、“好饭莫饱，饭后莫跑”、“饮了空腹茶，疾病身上爬”、“多吃咸盐，少活十年”、“隔夜茶，毒如蛇”等。我们要在生活中养成合理的饮食习惯，重视而不是简单的重复每个一日三餐。身体是革命的本钱，而健康的饮食则为我们提供了革命的原动力。此外，生活中还有很多关于吸烟嗜酒有害健康的食育思想的民间谚语。如“饭后一支烟，害处大无边”、“饮酒不节，杀人顷刻”、“酒多伤身，气大伤人”、“酒要少吃，事要多知”、“酒是穿肠毒药，色是刮骨钢刀”、“酒色祸之媒”、“饮酒乱性”、“一分醉酒，十分醉德（意即：大醉有损于德）”、“烟酒不分家，害了你我他”、“不嗜烟，少饮酒，病魔见了绕道走”、“戒烟限酒，健康长久”、“一生身体强，烟酒不要尝”、“勿贪意外财，不饮过量酒”、“药不治假病，酒不解真愁”、“喝了粥，尿多；喝了酒，话多”、“戒酒戒头一盅，戒烟戒头一口”等。 三、食疗与食补的养生食育思想

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俗话说：“药疗不如食疗，药补不如食补”，传统中医很早就主张利用食物的营养来治疗或预防疾病，进而延缓衰老，延年益寿。在填饱肚子的同时又能治病养身，这种既方便又实惠的养生方法很容易为大众所接受，而且因为制作材料的丰富，方法简单，而被不断的发扬光大，有关饮食治病养生食育思想的谚语数量众多。

1.关于一些调味食料与健康养生的食育思想：葱姜蒜以及油盐、酱醋等食品调料，不仅能够调和美味，而且具有很好的疗病和保健效果，反映该思想的谚语有“鼻子不通，吃点大葱”、“大蒜是个宝，常吃身体好”、“晨吃三片姜，如喝人参汤”、“只要三瓣蒜，痢疾好一半”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“冬吃生姜夏吃蒜，有病不用背药罐”、“女子三日不断藕，男子三日不断姜”、“上床萝卜，下床姜”、“早喝盐水胜参汤，晚喝盐水如砒霜”、“多食一点醋，不用到药铺”。

2.蔬菜、水果和豆类等素食的营养与治病养生的食育谚语。如：关于蔬菜与养生：“蔬菜是个宝，餐餐不可少”、“三天不吃青（菜），两眼冒金星”、“蔬菜是一宝，赛过灵芝草”、“萝卜就热茶，气得大大夫满街爬”、“萝卜出了地，郎中没生意”、“吃了十月茄，饿死郎中爷”、“胡萝卜，小人参；经常吃，长精神”、“白菜萝卜汤，益寿保健康”。水果与养生食育：“常吃大枣，抗癌防老”、“苹果每日啖，不用去医院”、“一日三枣，长生不老”、“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”、“核桃是个宝，补肾又健脑”、“绿豆甘草，磨粉调服，能解百毒”、“酸枣桑葚汤，安眠帮大忙”、“若要不失眠，煮粥加门莲（去皮心）”、“韭根韭叶，散瘀活血”、“鲜藕止血，熟藕补血，妇女产后禁生冷，唯独不忌藕”、“猪胰淡菜汤，消瘿润发不尿糖”、“热天一块瓜，胜如把药抓”、“紫苏一枝花，散寒不离它”、“老翁目不瞑，长年食决明”、“鼻子爱出血，赶快吃藕节”、“冬瓜黄瓜西瓜皮，消肿无须他药医”等。豆类与养生的谚语：“豆豉不起眼，能防脑血栓”、“宁可无肉，不可无豆”、“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”、“吃肉不如吃豆腐”、“豆腐配海带，常吃保健康”等。

3.关于五谷杂粮营养全面保健康的养生食育谚语：“粗粮杂粮营养全，既饱身体又省钱”、“吃米带点糠，一家老小都安康”、“吃全杂粮不生病”、“人参一斤，比不上糙米一升”、“滚粥三碗，遍身都暖”、“稀饭烂粥不伤人”等。

4.关于饮食与美容纤体的谚语：“蔬菜水果都是宝，天然美容不可少”、“百合加绿豆，消斑不用愁”、“少年白头发，首乌能治它”、“饭前喝汤，苗条健康”、“黄瓜丝瓜加番茄，美容不找郎中爷”、“合理饮食形体美，游泳减肥效更佳”等。

5.关于荤素搭配，汤与饭搭配健康养生的食育谚语：“荤素搭配，长命百岁”、“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”、“宁可食无肉，不可饭无汤”、“吃面多喝汤，免得开药方”、“饭前喝汤，胜过药方”等。

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6.平淡饮食与养生食育的谚语：“膏粱厚味生毒疮，粗茶淡饭寿命长”、“素食者长寿”、“鱼生火，肉生痰，青菜萝卜保平安”、“常吃素，好养肚”等。

7.有关茶水与养生的食育谚语：“好茶不怕细品”、“好茶一杯，精神百倍”、“酸倒牙，嚼点茶”、“茶水喝足，百病可除（维吾尔族）”、“多喝凉白开，健康自然来”、“白水沏茶喝，能活一百多”、“开水常喝，强似吃药”、“晨起一杯水，到老不后悔”、“午茶助精神，晚茶导不眠”等。

四、传授美食美味的饮食方法和技巧

1.介绍特色美食的谚语：“王母仙桃，食之解劳”、“剔螺蛳过酒，强盗赶来不肯走”、“吃了河豚，百样无味”、“不吃河豚，不知鱼味”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”、“吃了狗肠，（热得）不穿衣裳；吃了狗肝，（热得）不穿衣衫”。

2.人类社会的漫长历史中，人们常常会将自己或别人在制作和品尝鲜美食物过程中得出的经验加以总结，并创造出许许多多关于饮食的美味方法和技巧的食育谚语。如：有关畜禽水产美味技巧的谚语：“公鸡的腿，鲤鱼的腰”、“鳙鱼头，青鱼尾”、“若要鱼好吃，洗得三筋白”、“猪前（腿）狗后（腿）”、“鱼吃跳，猪吃叫”、“鲤鱼不满斤，好像白菜根”、“青鱼尾巴白鱼头”、“生吃螃蟹活吃虾”、“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”、“生葱，熟蒜，老鱼，嫩猪”、“咸鱼就饭，锅底刮烂”、“肉的精华是汤汁，奶的精华是酥油（藏族）”、“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”等。有关调味食料的美味的谚语有：“大葱蘸酱，越吃越胖”、“干姜有枣，越老越好”、“生姜老的辣，甘蔗老的甜”、“三斤子姜，不如一斤老姜”、“生姜越硬越辣”、“姜是老的辣，醋是陈的酸”、“吃山芋拣心，吃胡萝卜拣头”、“葱辣眼，蒜辣心，韭菜专辣舌头根，辣椒辣的是上嘴唇，芥末辣断鼻梁筋。”“辣椒无补，两头受苦”、“韭菜、葱，八月老，九月嫩”等。蔬菜、水果也要会吃才能美味的谚语：“韭菜、黄瓜两头香”、“歪瓜裂枣甜”、“青椒吃辣的，柿子挑软的”、“茄子越大越嫩”、“青皮萝卜紫皮蒜”、“宁吃鲜桃一口，不吃烂桃一筐”等。食宜节令的美食教育思想：中国的大部分地区都具有四季分明的气候特征，而不同季节会出产的食物可能也会相异，那么在不同季节适合什么样的饮食？各种食物适宜在什么季节食用呢？在人们总结的饮食谚语中给出了相关的答案。如：“冬至馄饨夏至面”、“春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊”、“霜蟹雪螺，什么味也比不过”、“立冬白菜赛羊肉”、“花下韭，莲下藕，正好吃”、“七月菱角八月藕”、“吃柿宜红黄”、“霜打过的柿子才好吃”、“柿子开花吃枇杷，枇杷开花吃柿子”、“吃葱吃白胖，吃瓜吃黄亮”、“到了三月三，芥菜可以当灵丹”等。

此外，还有一些传授有关烹饪的基本常识的饮食谚语。如：“好厨师一勺汤”、“十个厨师九个淡”、“厨师无巧，烂淡就好”、“大锅饭，小锅菜”、“紧锅粥，慢锅肉”、“气上房，不用尝”、“烧火瞅着锅肚脐”、“蒸咸煮淡”、“油多不坏菜”、“咸鱼咸肉，见火就熟”、“老姜蒸牛肉，子姜好炒鸭”、“千滚豆腐万炖鱼”、“葱是和事老，做菜不可少”、“头锅饺子二锅面”、“煮饺子要水多，蒸包子要猛火”、“油多不坏菜”、“一滚胡椒千滚姜”、“一香能解百臭，一辣能解百瘟”等。

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五、一些儒家思想指导下的教育思想

儒家文化作为中国传统文化的主流和代表，对中国饮食文化的形成和发展都有着重要影响。这种影响也渗透到饮食成语和谚语中，我们也可以从中品读出一些反映儒家思想的人生观和价值观，对于今天的食育文化，也有一些指导和借鉴意义。

1.反对豪奢浪费，倡导勤劳节俭的价值观:勤俭节约是中华民族的传统美德，而儒家文化中也宣扬了尚勤俭，戒奢侈的思想。如孔子在《论语·八佾》中“礼，与其奢也，宁俭；丧，与其易也，宁戚”的言语就体现了他的节俭思想。历史上有很多成语被用来形容封建社会上层人士饮食生活的豪奢：如成语“食日万钱”和“无下箸处”均出自《晋书·何曾传》：“食日万钱，犹曰无下箸处”讲的是西晋武帝时，权臣何曾生活极度奢侈，每天用于吃饭的钱就上万，却还说饭不好吃。它们被用来形容封建社会上层人士饮食生活的豪奢。与之意思类似的成语还有“食前方丈”、“食味方丈”、“耳视目食”、“饮金馔玉”、“食玉饮桂”、“钟鸣鼎食”、“酒池肉林”、“饱食终日，无所用心”、“烹龙炮凤”、“肉山脯林”、“暴殄天物”等。在儒家主流文化的影响下，这些成语自然也体现出儒家思想里尚俭、戒奢的价值观。反映这一思想谚语有很多，如：“杯杯酒吃垮家当，毛毛雨打湿衣裳”、“一粥一饭，来之不易”、“男要勤，女要勤，三时茶饭不求人”、“爱惜衣服不受冻，珍惜食物不饿肚”等。

2.孔孟食道指导下的人生观：很多古代成语中反映出以遵循孔孟食道，天下为己任，推崇淡泊高远的人格和气节为主题的人生观。如“箪食瓢饮”源自孔子在《论语·雍也》中赞赏他的学生颜回：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！”后成为赞美那种清高，安于贫苦之美德的成语。孔子《论语·学而》中“君子食无求饱，居无求安”以及《论语·里仁》中“士志于道，而耻恶衣恶食者，不足与议也”的言论，也体现他主张人要志存高远，淡漠物质享受，安贫乐道的思想。孟子主张“士无事而食，不可也”认为要用劳动来换取饭食，不能碌碌无为吃白饭。而《孟子·告子上》中“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。生亦我所欲也，义亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而取义者也。”的言论，也体现了儒家思想中追求义理和人格，淡泊物质和个人利益的人生观。体现这种思想的成语有：“箪食瓢饮”、“箪食壶浆”、“缊褐瓢箪”、“山居谷饮”、“貂裘换酒”、“尸位素餐”、“舍生取义”、“不饮盗泉”、“去食存信”、“不食周粟”、“志士不饮盗泉之水，廉士不受嗟来之食”等。

3.和谐的自然观和一些辩证思想：儒家倡导的“天人合一”思想认为，人与自然万物是统一的，强调按自然规律办事，人与自然和谐相处的一种古代朴素的可持续发展思想。今天，环境和生态问题及各种人与自然矛盾问题日益凸显，我们更应该重视处理好人类与自然的关系，寻求可持续发展。这些在饮食成语和谚语中有所体现。如“靠山吃山，靠水吃水”、“吃山要养山，山光子孙干”、“焚林而田”、“竭泽而渔，日后没鱼”、“饮水思源”、“想吃上酥油，先要喂好乳牛”、“但存方寸地，留于子孙耕”、“不可吃子孙饭”、“留得五湖明月在，不怕没处下金钩”等。此外，一些饮食成语中海蕴涵了朴素辩证思想。如成语“庖丁解牛”讲了一位厨师宰牛时，因为熟知牛的自然生理结构，从而能够轻而易举的完成。这里面体现了认识和掌握事物规律的

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思想。谚语“羊羹虽美，众口难调”、“菜难合百人味”中包含了辩证思想，同时，儒家追求的“和而不同”的思想也有所体现。 六、余论

中华民族数千年的历史，创造了深厚灿烂的饮食文化。同时，也创造了不计其数的食谚成语。谚语作为民俗文化中的精华，也是民间智慧的结晶。它来自于大众生活实践经验的总结，所以通俗易懂，而且简短生动，朗朗上口，因而能够普遍为大众所认可和运用。今天我们提倡的宣传的健康食育思想，很多都在古今流传的谚语成语中有所体现。在积极倡导并推广科学健康的食育文化与理念的形势下，我们在做好考察有关饮食的谚语、成语，探讨其中蕴涵的丰富的食育思想等工作的同时，还应当充分认识到这些食谚成语在人民大众中强大的活力和影响力，并思考如何更好地对其加以利用，从而也能更好地推广和普及健康食育文化。需要指出的一点是，这些包涵食育思想的谚语，虽然有着深刻的道理和可信性，但终归是无法取代科学理论和科学研究的地位的。而且，俗话说“百里不同风，十里不同俗”，谚语本质上作为一种民俗文化，也会因为时间和地理环境的变异，导致其思想在不同时空环境下产生一些差误，值得注意。