厨师长职位名称职 系薪金标准厨师长一般管理职位代码职等职级填写日期2015/12/25所属部门直属上级核 准 人店长职位概要:研究、开发新型菜品及其标准化的制作。所属岗位工作内容及职责:类别一：海市参楼年度、季度新菜品的研发，具体研发流程如下：1.通过市场调研、顾客反馈信息、经济现状分析消费者价值观，消费观念 、近期饮食业人气菜品及网上热传的的主导食品等，决定新菜 品研发的方向。权重考核得分2.依“新品开发计划”选购原料，调味料及适宜的器具。3.研发过程中详细记录实验的细节数据，原料及调料的比例等数据笔记。4.做好的样菜初步让后厨厨师品尝，听取可供改善的建议。经反复改良，调整好后让客人品尝做市场调研，进行初步品估 新品试销验证，反馈不好的地方再重新调整，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。7.制作厨房新品操作标准，将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。及培训前厅员工对于新菜品认识的介绍资料的制作。8.制作拍摄样菜图片及存档，算出菜品标准的成本及销售价格，菜品的名称。类别二：组织制定海市参楼厨房的加工制作管理制度，保证菜品操作规范化标准化管理1.制定和完善厨房的各项制度及细则，并监督检查执行情况。2.负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作3.负责制定标准菜单、开发新菜品、确定菜肴价格4.根据对客人人数的统计和预测，做好厨房生产计划工作5.现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作6.负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求7.负责厨房中烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点8.负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作9.负责厨房烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况10.抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准11.解决菜品的操作标准的质量及规范化问题。12.厨房设备的购入，设置及使用标准。13.分析并检查每个月的原材料使用成本是否没有超过标准。14.菜品操作标准，保质期，及菜品相关工作的制定和不定期的督察。直接下属晋升方向
加工厂主任赵堂华，厨房主管毛元乐 洗碗工
轮转岗位
不确定