蛋糕实验报告

1、 掌握海绵蛋糕的基本做法，对烘焙食品制作流程有一定的了解。 2、 研究亲水胶体对鸡蛋蛋清打发性的影响。 3、 研究亲水胶体对海绵蛋糕比容影响。 【实验原理及背景】 亲水胶体通常是指能溶解于水中,并在一定条件充分水化形成粘稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,俗称“胶”。在食品体系中需要的亲水胶体添加量甚微,通常为千分之几,但却能有效经济地改善体系稳定性。其化学组成大多是天然多糖和蛋白质，本次试验我们用的是cmc和

海藻酸钠，均为多糖类。 图1.2 羟甲基纤维素钠的分子结构 所有亲水胶体都具有一定粘度,具有增稠效果,此时亲水胶体分子水化后不发 生相互作用。一般说来,在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的食用胶都具有较高的粘度。同一种食用胶，分子量越大，相同质量浓度的体系粘度就越大。食用胶浓度增大,粘度都会或多或少地有所增加。离子性食用胶的粘度受体 系电解质、的影响比非离子性食用胶的要大。

浓度等条件下可形成凝胶。一般说来,具有较多亲水基团的多糖易形成凝胶。 海藻酸钠和cmc因其良好的凝胶性和增稠性，已经在不同行业不同国家得到广泛应用，尤其是食品行业，其用量占世界所产海藻酸钠总量的 40%左右。目前，在我国，海藻酸钠在各种食品中都有应用，如面食制品、糖制品、果肉饮料人造海蜇皮等等。而且海藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂，而且还可以作为疗效食品或仿生食品的基材，因为它实际上是一种天然的纤维素，可减缓胆盐、糖和脂肪的吸收，具有降低血中甘油三酯、血糖和血清胆固醇的作用，可预防糖尿病、高血压、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如铅、镉、锶等在体内的积累。国内外的很多学者已经研究了其在面团中的作用，发现其能很好的改变面团的特性，面团的烘焙特性以及面团的货架期。乔聚林等人的研究表明：cmc等能使面团的吸水率增加，面团的形成时间，稳定时间，断裂时间缩短。可改善面包的烘焙特性，增加

面包的体积，提高面包的含水量，改善面包的纹理结构、质地、口味等，延长面包的货架期 【实验材料及仪器】 1.实验材料

鸡蛋、绵白糖、低筋面粉、植物黄油：市售 亲水胶体：cmc、海藻酸钠：由嘉吉亚太食品系统（北京）有限公司提供 2.实验仪器

分析天平：ay-120，日本岛津公司； 电子天平：es3200，天津市德安特传感技术有限公司； 手持式混合器：wsthb134，上海领裕锋国际贸易有限公司； 烧杯、量筒等玻璃仪器以及不锈钢盆等厨房用具。 【实验步骤】

1.亲水胶体对鸡蛋清打发性的影响 打擦度： ① 分离蛋白与蛋黄

取若干新鲜鸡蛋，用分蛋器将蛋白与蛋黄部分分离，分别盛放。 ② 分装

按照3个处理，每个处理3个平行实验，每份称取30g（精确至0.01g）蛋清，置于相同的容器中，备用。 ③ 添加添加剂

按照cmc 0.3%，海藻酸钠0.3%的添加量，将亲水胶体加入待搅打蛋白液中稍混合。以未

添加任何胶体的蛋清作为空白对照。 ④ 蛋白打发 用手持式混合器的打蛋器，以高速档6速 分别搅打30s、60s、120s，记录蛋清经相应打发时间获得的总体积。实验过程中每个处理的相同打发时间的实验重复3次，报告打发度平均值。

泡沫稳定性： 取一定质量的经120s打发的泡沫，至于有刻度的量筒中，观察静置1h，记录变为液体的泡沫的高度v2。

2.亲水胶体对海绵蛋糕比容的影响 蛋糕配方 表1 蛋糕配方 配料 用量

（g） 蛋糕制作流程 鸡蛋打发：全蛋打发，首先将鸡蛋打入打蛋器的盆里，再将细砂糖一次性倒入，同时加入亲水胶体，开始打发，以高速档搅打。随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生浓稠的泡沫，变得越来越浓稠。打发至提起打蛋器时，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊

表面画出清晰的纹路。整个打发过程共计10min。 面糊的制备：分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的植物黄油，继续翻拌均匀。

注模：将蛋糕蛋糊注入模具中，面糊高度约为3cm，将面糊中大气泡震出。 烘烤：将盛有蛋糕蛋糊的模具放入已预热的电烤箱中，上火180℃，下火180℃烘烤17-20min.

称重：及时测定蛋糕质量。 体积测定：待冷却后，排菜籽法测定同一蛋糕的体积。 鸡蛋 糖 植物黄油 低筋面粉 亲水胶体 300 150 50 200 0.6 【实验结果】

1.亲水胶体对蛋清打发过程起泡效率的影响 鸡蛋清在打发过程中产生泡沫且泡沫体积不断增大，随着打发时间的逐渐延长，泡沫体积将会出现由于打发过度而下降的现象。蛋清的打擦度定义为单位质量的鸡蛋清打发得到的

最大体积，单位：ml/g。

不同亲水胶体对蛋清打发作用的比较如下图所示： 图表 1 不同亲水胶体对蛋清打发的作用 2.亲水胶体对打发泡沫稳定性的影响 泡沫经120s打发后静置1h观察，记录变为液体的泡沫的高度v2，与静置前的体积v1

的比为泡沫稳定性，即

泡沫稳定性（%）=100*v2/v1。 不同亲水胶体对打发泡沫稳定性的影响如下图所示：篇二：蛋糕实验 浙江农林大学 食品专业模块实验课程

实验指导书

适用班级：（ 食品09 农业与食品科学学院

2011年 11 月 18 日 ） 实验一 糕点类食品中菌落总数的检测 一、 实验目的

通过检测糕点类食品中菌落总数，熟悉新产品开发及其食品检验中菌落总数的检验。 二、实验器具及试剂 1．设备和材料 微生物实验室常规灭菌及培养设备：恒温培养箱（36℃，30℃）、冰箱（2℃?5℃）、恒温水浴箱（46℃）；天平：感量0.1g、均质器、振荡器、无菌吸管：1ml（具0.01ml刻度）、10ml（具0.1ml刻度）或微量移液器及吸头、无菌锥形瓶：容量250ml、500ml、无菌培养皿：直径90mm、ph计或ph比色管或精密ph试纸、放大镜或（和）菌落计数器或pertrifilmtm1）

自动判读仪。糕点类食品若干。 2．培养基和试剂

平板计数琼脂培养基；

无菌生理盐水：称取8.5g氯化钠溶于1000ml蒸馏水中，121℃高压灭菌15min。 三、实验内容

（一）平板菌落计数法

菌落总数的检验程序见图一： 图一 菌落总数的检验程序 3.1 操作步骤： 3.11 样品的稀释：固体和半固体样品：称取25g样品置盛有225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000r/min?1000r/min均质1min?2min，或放入盛有225ml稀释液的无

菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1min?2min，支撑1:10的样品均液。 3.12 液体样品：以无菌习惯吸取25ml样品置盛有225ml磷酸盐缓冲或生理盐水的无菌

锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10的样品均液。 3.13 用1ml无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品均液1ml，沿管壁缓慢注于盛有9ml稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1支无菌吸

管反复吹打使其混合均匀，制成1:100的样品均液。 3.14 按3.13操作程序，制备10倍系列稀释样品均液，每递增稀释一次，换用1次1ml无菌吸管或吸头。 3.15 根据对样品污染状况的估计，选择2个?3个适宜稀释度的样品均液（液体样品可包括原野），在进行10倍递增稀释时，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个

平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。 3.16 及时将15ml?20ml冷却至46℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46℃恒温水浴箱

中保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。 3.2 培养

3.21 琼脂凝固后，将平板翻转，36℃培养48h，水产品30℃培养72h。 3.22 如果样品中可能含有在轻质培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄琼脂培养基（约4ml），凝固后翻转平板，按3.21条件进行培养。 3.3 菌落计数 可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落

计数以菌落形成单位（cfu）表示。

3.31 选取菌落数在30cfu?300cfu之间，无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数，低于30cfu的平板记录具体菌落数，大于300的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。 3.32 其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即

可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落。 3.33 当平板上出现菌落见无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。 3.4 结果的表述

3.41 菌落总数的计算方法 3.42 若只有一个稀释平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，

再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每克（或每毫升）中菌落总数结果。 3.43 若有两个连续稀释的平板菌落数在适宜计数范围内时，按式（1）计算： n=?c/(n1+0.1n2)d(1) n-----样品中的菌落数

∑c---平板（含适宜菌落数的平板）菌落数之和； n1----第一个适宜稀释度平板上的菌落数； n2----第二个适宜稀释度平板上的菌落数； d-----稀释因子（第一稀释度）； 3.44 若所有稀释度的平板上的菌落数均大于300，则对稀释度最高的平板进行计数，其

他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数计算。 3.45 若所有稀释度的平板菌落数均小于30.则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数计算。

3.46 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。

3.47 若所有稀释度的平板菌落数均不在30~300之间，其中一部分小于30或大于300

时，则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数计算。 3.5 落总数的报告

3.51 菌落数在100以内时，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。 3.52 大于或等于100时，第三位数字采用“四舍五入”原则修约后，取两位数字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。

3.53 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 3.54 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。 3.55 称重取样以cfu/g为单位报告，体积取样以cfu/ml为单位报告。篇三：焙烤工艺

学实验讲义蛋糕的制作 实验三 海绵蛋糕的制作 一．实验目的

1．了解蛋糕的制作机理。 二．实验原理 蛋糕是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，烧入模盘，烘烤后制成的一种组织松软的糕状制品。在烘烤过程中，面粉中的蛋白质和鸡蛋中的蛋白质受热凝固，

包含着空气泡形成多孔骨架，而淀粉糊化后被黏结在“骨架”上构成蛋糕本体。 三．实验材料与设备 1．实验材料 2．设备

面粉、鸡蛋、白砂糖、蛋糕油 打蛋机、烤箱、烤盘 四．实验方法 1．配方

面粉100 鸡蛋100 白砂糖100 蛋糕油 面粉

2．工艺流程

鸡蛋（去壳）+糖+搅打 冷却 3．操作要点 1）搅打：先将鸡蛋去壳打入打蛋机桶内，然后加入白糖，开动打蛋机，快速搅打3-5分钟，加入蛋糕油，继续搅打至砂糖完全溶解，蛋液呈乳白色泡沫，体积膨大至原来的2-3倍为止。

2）调糊：缓慢加入面粉，慢速搅拌至不见面粉颗粒，混匀即可。 3）装模：面糊调制好后应迅速入模（模应预先均匀涂油，并预热），蛋糊入模量为模具体积的2/3—3/4。 4）烘烤：入模完成后立即放入炉中烘烤，温度180-220℃，烤至蛋糕成熟，表面金黄色。 五．蛋糕质量标准

外形：厚薄一致，膨松饱满，无凹陷。 质地：松软有弹性，无蛋、糖颗粒，空隙细而均匀 口味：风味纯正，有蛋香味，松软不粘。 色泽：表面金黄色，深浅一致，无焦斑。 六．实验结果分析

根据你所制得的蛋糕对实验过程进行分析。篇四：蛋糕的制作实验1 清蛋糕的制作 一、实验目的

1.掌握蛋糕的制作原理、工艺流程和制作方法 2.掌握蛋糕的配方平衡原理 二、实验原理 本次实验制作海绵清蛋糕。清蛋糕糊的调制是用鸡蛋和糖经搅拌后加小麦粉调制而成，不用油脂，成品具有高蛋白、低脂肪的特点。清蛋糕的制作原理是依靠蛋白的发泡性。蛋白在打蛋机的高速搅打下，蛋液卷入大量空气，形成了许多被蛋白质胶体薄膜所包围的气泡。随着搅打不断进行，空气的卷入量不断增加，蛋糊体积也不断增加。刚开始气泡较大而透明，并呈流动状态，空气泡受高速搅打后不断分散，形成越来越多的小气泡，蛋液变成乳白色细密泡沫，并呈不流动状态。气泡越多越细密制作的蛋糕体积越大，组织越细致，结构越疏松柔软。

三、基本配方 原材料 海绵蛋糕 100 面 粉

140 鸡 蛋 70 白 糖 3 香甜泡打粉 25－35 水 适量 蛋糕油 四、制作方法 1.打蛋：首先将蛋液、糖混合，使糖粒溶化，然后置于打蛋机（干净不含杂质和油）中高速搅拌，使空气充入蛋液，形成稳定的泡沫状粘稠胶体。打发的程度比原容积增加约1.5～2倍，表面凝固，划蛋出坑长时间存在，打蛋速度和时间根据蛋的品质和温度而异。10－15min但是气温低要时间长些，中速到高速，蛋的黏度低，气温高，转速快些，时间短些；反之时

间长些，无论机器或人工打蛋，都要顺着一个方向搅打。

2.加入疏松剂和水搅打10～15秒钟即可。水20℃左右 3.搅拌：将面粉＋发粉过筛后加入，搅打15～30秒钟，分布均匀即可，如使用发粉，可

先与面粉混合，面糊理想温度为24℃。低速。 4.注模：将蛋糕湖注入已预热并刷过油的烤听内，注入听内三分之二即可。 5.烘焙：采用先低温后高温的烘焙方法，炉温180～220℃，12～13分钟即可。入炉炉温在180℃以上（大概10min以后）逐渐升温至200℃，出炉时在220℃，开始时下火要高于上火（定型），最后上火高于下火（着色） 6.烤盘取出后，立即在蛋糕上面刷一层油，不要过多。 7.冷却 思考题： 1.蛋糕制作原理是什么？2.打蛋时应注意哪些问题？3.计入面粉和疏松剂后为何不能搅打时间过长？4.蛋糕烘焙工艺有何特点？5.分析蛋糕出炉后体积小、表面凸起、龟裂、内部

组织孔洞多不均匀的原因？ 芝麻饼干的制作

全蛋 115g 细砂糖 115g 低筋粉 110g 盐 1g 芝麻 适量

将鸡蛋和砂糖打至硬性发泡筛入低筋粉和食盐，搅拌均匀 装入裱花袋挤成点状 洒上芝麻

放入烤箱进行烘烤上火温度为200摄氏度，下火温度为160摄氏度。变色均匀即可 一次发酵法制作面包 一、实验目的 1.掌握一次发酵法的基本原理、工艺流程和制作方法。 2.掌握点心面包的基本配方

和原理。 3.比较鲜酵母和即发干酵母在一次发酵法生产面包中的优缺点及使用方法。 二、实验原理 一次发酵法也称直接发酵法，其基本做法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。直接发酵法的优点：操作简单、发酵时间短、口感、风味较好，节约设备、人力、空间。缺点：面团的机械性、发酵耐性差、成品品质受原材料、操作误差

影响较大，面包老化较快。直接发酵法也有以下几种： 1.标准直接发酵法（standard straight process） 将所有的原辅材料，一次拌和调制成面团，发酵约2h（在面团膨胀至60%左右时要翻面），

最后面团温度要求达到25—27℃然后分割，烤制。 2.速成法（no-time dough method） 加大酵母，酵母营养物，改良剂用量和面团发酵温度，缩短制作时间，一般是为了应付紧急情况的需要。当然比起正常的发酵，味道和品质都有较大差距。主要做法是加大酵母使用量（增加1倍），增加改良剂，可酌减盐（但不能低于1.75%）、奶粉和糖，可使用1%～2%醋酸。搅拌面团时温度稍高一些（30～32℃），时间长一些（延长20%～25%），发酵室温也稍

高一些，主要减少发酵和最后发酵时间。 3.无翻面法（no-punch dough method） 不管发酵多长时间，中间不翻面，其他工序同上。 4.后加盐法（remix dough process）

先将除盐以外的原料调成面团，发酵2—2.5h后，再加入食盐搅拌捏合，因为盐有硬化

面筋的作用，与面团形成要求面筋充分吸收水分相矛盾，采用后加盐方法可使面筋力更强。 三、面包的配方 原材料 kg 点心面包 面 粉 奶 粉 即发干酵母 白 糖

奶 油（热软化） 食 盐 改良剂 水（加热）

蛋 液 10 0.6 0.08 1.6 0.6 0.04 0.04 5.5 0.8 100 6 0.8 16 6 0.4 0.3－0.5 55 8 四、制作方法 （一）搅拌 1.首先将水、糖、蛋、添加剂加入搅拌机中搅拌均匀，溶化和分散，水温要根据室温和

所需发酵温度来计算。 水温＝3*28－面粉温度－室温－6＝ 2.加入面粉、奶粉和酵母搅拌成面团。 3.油脂的混合：油脂软化后直接与面粉接触就会将面粉的一部分颗粒包住，形成一层油膜。所以油脂的投入，一定要在水化作用充分进行后，即面团形成后投入（卷起阶段到扩展阶段）。另外油脂的贮藏温度比较低，如直接投入调粉机将呈硬块状，很难混合，所以要软化后投入。

4.最后加盐搅拌均匀，搅拌后面团理想温度为28℃。时间在15－20min （二）发酵 将面团至于30℃，75%相对湿度的发酵箱中，发酵2－2.5h，根据发酵程度判断，中间需

进行翻面。在发酵体积是原面团的1.5倍或者在整个发酵时间的60％－70％时进行翻面 （三）整形 将发酵好的面团进行压片，压制光滑、细腻为止；将压好的面片放在操作台上，用滚筒滚压平整，厚薄一致，从一端卷起，卷成条；计量分块；搓圆；做成各种形状；均匀摆入盘。

装听听预热60－70℃刷油——冷至32℃左右,15min完成 （四）醒发

38～42℃，85%相对湿度，55分钟左右。面包体积是原来体积2－3倍 （五）烘焙 初期下火高于上火，上火在120℃下火在180－185℃5－6min; 中期温度200－210℃3－4min 最后上火220－230℃，下火140－160℃3－5min;220～240℃，12～15分钟。（共） （六）刷油

面包出炉后立即在表面刷上一层油。 （七）冷却 思考题： 1.点心面包与主食面包配方之间的主要区别是什么？2.快速发酵法与一次发酵法在工艺方面的区别是什么？ 3.怎样判断一次发酵法的发酵是否完成？4.一次发酵法为什么需要翻面？5.点心面包的

烘焙工艺具有什么特点？6.制作面包的四大要素原料是什么？篇五：蛋糕房实践报告 2012年暑期社会实践

摘要：为了充实自己的暑假生活，同时提升自己的实践能力，让自己在学校所学与实践

相结合，2012年暑假我参加了自己人生中的第一次暑期社会实践—在蛋糕店的工作。 关键字：社会实践，蛋糕店，收银，销售 一，寻找工作的艰难的历程 2012年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一个实践地点，能在本地的一所蛋糕房进行实践。

暑假开始我在家休息了一段实践，然后完成了自己的一些基本任务，看了一些书我就准备去找一份工作开始自己的社会实践。大概休息二十天后我就四处寻找适合自己的工作地方。但是一开始，事情并不像自己原来预想的那样简单，自己曾试过找过很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作经验的优先，一听说我没有经验就跟我说“这样吧，你回去等消息吧，如果需要的详，我会通知你的”。经过多次面试的失败，我总结了自己失败的原因。主要有两个方面的原因。一个方面是自己眼高手低，自己根本自身素质没有达到一定的水平，另

一个方面是自己没有给自己一个很好的定位，没有找准自己的位置。 总结了以前的失败的教训，摆正好自己的位置，自己也更加坚定了通过社会实践来磨练自己意志的信念。终于功夫不负苦心人在一个蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便开始了我的寒假社会实践生活。刚开始的时候心理极不平衡。心想来从小到大读了这么多的书，家里花了那么多的钱把我培养长大成人，可现在只能在一个蛋糕店里当一个伺候别人的小伺者，但是自己转念一想自己是来磨练自己的，并不是来享福的，自己应该苛求自己！放弃，是懦

夫的行为！所以，我自己就坚持了下来。 二，蛋糕店的实践 人们大概都说蛋糕房得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。所以能有这样的一份工作，对自

己这种对美食很感兴趣的孩子而言，真的是一种很幸福的事情。 当然感叹以后会是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包给包装打上月日和收银，标上生产日期是对消费者最基本的诚信，他们得知道自己是不是真的能够吃上新鲜的面包和蛋糕，这同时也要求我们真心实意的去对待，除此之外，我们必须保证的整洁，以此给消费者良好的印象来招揽顾客的回头，同时也会给我们带来性顾客满意的点头。 收银，看着是个很简单的工作，你只要会算账就好了，挺简单的，其实不然，我考虑到把事情做的极致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别。其次，你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格。还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。这是主要的问题，当然还会有其他的细节问题。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有是和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是有人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处

理和和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。 还有销售方面，其实在蛋糕店里顾客们选择商品时并不需要旁人多说什么的，所谓销售，只是指去帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如

果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。 仅有这样还是不够的，我们得保证蛋糕的质量，我们的裱花师使公司经过严格的挑选才

使得来工作的，所以我们能够生意红火。 其实刚刚一开始的时候动作有些慢，我都觉得自己笨手笨脚的。所幸老板是一个很好的

人，没有过多的责罚我，可是心里依然很不舒服，都这么大的人了，连以前认为很简单的事

情都做不好，更别说面对以后的生存压力了。所以自己更是加倍努力呀。 这家蛋糕店其实有很好的企业文化，老板是一位很精明的商人，员工也都尽职尽责，在

此我了解到企业家对未来员工的要求： 首先从诚信方面，为人要老实，不能投机取巧，要脚踏实地。多数企业要求员工有忠诚

度，不要想着这山更比那山高。 其次，雇主都喜欢员工对自己的工作有很高的兴趣，并能够持之以恒的进行全身心的投

入，热爱工作，把自己的事业当作工作。 再者是个人的修养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推动中发挥。自己的作用，并能够影响其他成员树立标杆.。而后就是技能，自己能够有胜任自己的

工作的能力。 第三，自己的实践感想 通过这次打工，我感受到了很多。虽然老板人不错，但是在日常的工作中责备下级是不可避免的。但这也给我上了宝贵的一课。它让我明白到别人批评你或是你听取他人的意见时，一定要心平气和，只有这样才能表示你在诚心听他说话。虽然被批评是很难受的，而且要明确表示你是真心在接受他们的批评。因为这样才能在失败中吸取教训，为以后的成功铺路。

我们要学会从那里跌倒就从哪里爬起来，这才是我所应该做的。 我也从工作中学习到了人际交往和待人处事的技巧。在人与人的交往中，我能看到自身的价值。人往往是很执着的。可是如果你只问耕耘不问收获，那么你一定会交得到很多朋友。对待朋友，切不可斤斤计较，不可强求对方付出与你对等的真情，要知道给予比获得更令人开心。不论做什么事情，都必须有主动性和积极性，对成功要有信心，还要学会和周围的人

沟通思想、关心别人、支持别人。 打工的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有过这种感觉，但总的来说，这次的打工生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。现在想来，这几天打工生活，我收获还是蛮大的。我所学到生活的道理是我

在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。 现今，在人才市场上大学生已不是什么“抢手货”，而在每个用人单位的招聘条件中，几乎都要求有工作经验。所以，大学生不仅仅要有理论知识，工作经验的积累对将来找工作也

同样重要。事情很简单，同等学历去应聘一份工作，公司当然更看重个人的相关工作经验。 就业环境的不容乐观，竞争形式的日趋激烈，面对忧虑和压力，于是就有了像我一样的在校大学生选择了寒期打工。暑期虽然只有短短的两个月，但是在这段时间里，我们却可以体会一下工作的辛苦，锻炼一下意志品质，同时积累一些社会经验和工作经验。这些经验是一个大学生所拥有的“无形资产”，真正到了关键时刻，它们的作用就会显现出来。 大学生除了学习书本知识，还需要参加社会实践。因为很多的大学生都清醒得知道 “两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。大学生要在社会实践中培

养独立思考、独立工作和独立解决问题能力。 通过参加一些实践性活动巩固所学的理论，增长一些书本上学不到的知识和技能。因为

知识要转化成真正的能力要依靠实践的经验和锻炼。 面对日益严峻的就业形势和日新月异的社会，我觉得大学生更是应该转变观念，不要简单地把暑期打工作为挣钱或者是积累社会经验的手段，更重要的是借机培养自己的创业和社会实践能力。 现在的招聘单位越来越看重大学生的实践和动手能力以及与他人的交际能力。自己作为一名大学生，只要是自己所能承受的，就应该把握所有的机会，正确衡量自己，充分发挥所

长，以便进入社会后可以尽快走上轨道。

在这次暑假期间的工作中，我懂得了理论与实践相结合的重要性，获益良多， 这对我今后的生活和学习都有很大程度上的启发。这次的打工是一个开始，也是一个起点，我相信这个起点将会促使我逐步走向社会，慢慢走向成熟。