茶文化实验报告

茶文化实验报告（三）

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实验名称：包装材料及酒类商品感官鉴定作者：*** 学号：M******** 指导老师：***

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1. 实验目的和要求:

（1） 观察各种包装材料以及了解其用途。 （2） 泡制红花茶并加入柠檬观察并品尝。 （3） 品尝砖茶加牛奶合成的奶茶。

（4） 观察及品尝各种品种的酒及区分同种酒不同品牌的区别。

2. 实验原理：略

3. 实验对象：（1）包装材料：三片罐、两片罐、塑料袋、塑料薄膜、复合纸、瓦楞纸等。

（2）茶类：绞股蓝、红花茶+柠檬片、砖茶+牛奶

（3）酒类：啤酒（青岛和纯生）、黄酒（女儿红和古越龙山）、白酒（古井和绵足）、葡萄酒（古今和大圩）、香槟、鸡尾酒等

4. 实验材料：直升杯、紫砂壶、品茗杯、闻香杯、白瓷杯、查君子、高脚杯等。 5. 实验步骤：

5.1包装材料（了解各种包装材料的用途及区别） 拿出各种包装材料。

（1） 观察纸质包装材料。 （2） 观察金属质包装材料。 （3） 观察塑料质包装材料。

5.2 品茶3种茶类 首先观察未泡制的茶。

（1） 泡制绞股蓝 将绞股蓝泡制于直升杯中

① 将绞股蓝泡制于白瓷盖杯中。用查君子拨少许茶叶放入白瓷杯。

② 将壶里的茶倒入公平杯，再分到每个组员的闻香杯，观察茶色，闻茶香，品尝茶。

（2） 观察已经泡制完成的红花茶，并加入柠檬品尝。 将老师泡好的红花茶倒入公道杯

① 将一片切好的柠檬加入泡制后的红花茶中，观察红茶的外观变化。

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② 将公道杯中的红茶倒入每个人的白瓷杯，观察加入柠檬片后的红茶的外观。 ③ 品尝红花茶+柠檬片的味道并做相应记录。

（3） 品尝已经泡制好的砖茶+牛奶。 ① 将老师已经泡制好的砖茶倒入公道杯中 ② 在砖茶中加入牛奶，制成奶茶。 ③ 可以适量加入白糖观察及品尝。 5.3啤酒（青岛和纯生） 将啤酒倒于直升杯。

1） 观察两种啤酒刚倒入杯中的气泡，并测算气泡消失的时间。 2） 品尝两种啤酒，并记录感受。

5.4白酒（古井和绵足） 将两种白酒倒入小的高脚杯。

（1） 品闻两种品牌白酒。

（2） 用吸管沾少量白酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （3） 对比两种酒，并记下区别。

5.5黄酒（女儿红和古越龙山） 将两种黄酒倒入小的高脚杯中。

（1） 品闻两种品牌黄酒。

（2） 用吸管沾少量黄酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （3） 对比两种酒，并记下区别。 5.6红酒（古井和大圩） 将两种红酒倒入高脚杯中。

（1） 观察红酒开瓶步骤。 （2） 品闻两种品牌红酒。

（3） 用吸管沾少量红酒滴入口中，品尝并将感受记录下来。 （4） 对比两种酒，并记下区别。 5.6香槟

将两种红酒倒入高脚杯中。

（1） 观察香槟酒的开瓶步骤。 （2） 品闻香槟的香味。

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（3） 观察外观并测算气泡持续时间。 （4） 品尝香槟酒并做相应的记录。 5.6鸡尾酒

将两种鸡尾酒倒入小的高脚杯中。

（1） 两种鸡尾酒分别是不同口味不同颜色的。 （2） 品闻香槟的香味。

（3） 品尝两种鸡尾酒并做相应的记录。 5.6清酒

将清酒倒入小的高脚杯中。

（1） 品闻清酒的香味。 （2） 品尝清酒并做相应的记录。

6. 实验观察及结果

6.1绞股蓝属于绿茶。在泡制时，观察到绞股蓝的茶色很绿，富含较多的叶绿素，且经久不衰。品闻绞股蓝时，会发现茶香中带有少许花香。品尝绞股蓝时发现茶味不像其他茶味苦，相反，绞股蓝味道微甘，有少许酸味。

6.2 红花茶+柠檬片。红花茶属于整叶红茶。将泡制后的红花茶倒入白瓷杯中，可以发现其汤色红艳明亮，白瓷杯内部有金圈。加入新鲜柠檬汁时，茶水渐渐变淡，呈浅黄色。品尝后感觉味道偏酸，没有苦味。

6.3砖茶+牛奶。比例：砖茶较多，牛奶较少。颜色呈淡棕色，茶香，奶香十足。品尝时感觉茶味浓郁，还有牛奶的滑润，没有甜味。加入适量冰糖后，口味极佳，与外面买的奶茶味道相似。

6.4啤酒。啤酒一般有麦汁酿造，麦汁浓度在8.0度，酒精度大于2.5%vol。刚倒入杯中的啤酒，泡沫洁白，细腻且持续时间较长。

① 对于青岛啤酒，泡沫颜色微黄，啤酒的颜色呈淡黄色。品尝后，发现其口味也较淡。 ② 对于纯生啤酒，泡沫颜色白，啤酒颜色较深，品尝后发现，相较于青岛啤酒，纯生啤酒味道较浓。

6.5白酒。白酒也是酿造酒，酒精度一般来说都会大于40%vol。白酒共五大香型，主要产自云贵区，黄河一带。白酒颜色透明，味道较冲。

① 绵足的白酒。酒色清透，酒香浓厚，口感醇厚，口味较古井来说，微甘。 ② 古井的白酒。色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息。

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6.6黄酒。黄酒的酒精度一般在10%vol以上。白酒颜色呈深棕色。

① 女儿红。女儿红也称花雕酒。颜色为深棕色。闻上去有点醋的感觉，喝上去也像醋。 ② 古越龙山。颜色呈深棕色。闻上去有点油腻腻的感觉，喝上去有浓浓的酱香味。 6.7红酒。红酒是由葡萄酿造的酒，一般来说时间储存年份越久越好。红酒开瓶是用开瓶器打开，酒塞是木头做的，闻上去还有葡萄的香味。

① 古井的葡萄酒。酒色呈酒红色，闻上去有股新鲜的葡萄味。品尝后发现有股酸酸的葡萄的味道。

② 大圩的葡萄酒。酒色较古井的葡萄酒来说偏黄，味道也有点像黄酒。有酱香味。 6.8 香槟酒。香槟酒又称为气葡萄酒。这次我们喝的香槟酒是由苹果酿造的，所以又称为气泡苹果酒。香槟酒一般都是由水果的果实酿造的在充入二氧化碳。酒精度一般在5%vol左右。香槟酒闻上去有水果香，颜色呈淡棕色。味道偏酸微涩苦。很容易气泡沫，但香槟的泡沫相较于啤酒来说容易消失。

6.9 鸡尾酒。这次品尝的事鸡尾酒的调制酒。共有三种，是由白兰地、伏特加和朗姆酒分别调制的，里面还添加的果味的香精，所以有浓浓的果味，酒香较淡。鸡尾酒的颜色各种各样，有绿色的，浅黄色的还有紫色的。口味也各不相同，有青柠味的，葡萄味的，酒味较淡，水果味较浓，微甜。

6.10 清酒。清酒是韩国和日本比较爱喝的酒。是由大米的米心酿造。酒色清透，酒精的度数也不是很高。闻上去有粮食的感觉。口味较淡。

6.11 包装材料

① 三片罐。一般是由马口铁打造，以金属薄板为材料经压接、粘接合电阻焊接加工成型的罐型包装容器，由罐身、罐底和罐盖三部分组成，罐身有接缝，罐身、罐底和罐盖卷封的包装容器。常用于饮料、干粉、化工产品、喷雾剂类产品的罐装容器。

② 两片罐。整个包装罐由两件，即罐身和罐盖组成，故称两片罐。其一般是铝制的。铝质二片罐采用铝合金薄版作为材料，在制造过程中使用了变薄拉伸工艺，所以罐壁的厚度明显比罐底薄。在用于啤酒包装时，强大的内压会弥补薄罐壁的刚性。是金属罐的高阻气性、遮光性和密封性，会让罐内啤酒的品质量保持稳定。还有正是这些金属特征的存在，使得金属罐即使采用等压灌装这种很费时间的装填方式也能进行高速灌装。

③ 瓦楞纸。其结构特点：由单层或多层波浪形的瓦楞纸板和平坦纸粘合而成； 其性能特点：瓦楞有良好的抗压强度和防震性能，能承受一定的压力、冲击和振动；它有六个优点： 抗压防震 、适合印刷、易于成形、重量较轻、利于环保 、成本低廉（较其它包材而言）

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④ 复合纸板。复合纸板也属于瓦楞纸中的一种。但较瓦楞纸来说，硬度较大，还有其他的成分。它是用粘合剂将纸、纸板与其它塑料、铝箔、布等层合起来，得到复合加工纸。复合加工纸不仅能改善纸和纸板的外观性能和强度，主要的是提高防水，防潮，耐油，气密保香等性能，同时还会获得热封性，阻光性，耐热性等。

⑤ 利乐包装。利乐包是瑞典利乐公司（Tetra Pak）开发出的一系列用于液体食品的包装产品。该产品在中国的饮料包装市场的占有率领先。利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。

⑥ 聚乙烯。（聚乙烯） -简称PE 英文名称：Polyethylene 聚乙烯(PE)是五大合成树脂之一，是我国合成树脂中产能最大、进口量最多的品种。一般用于保鲜膜、背心式塑料袋、塑料食品袋、奶瓶、提桶、水壶等。聚乙烯是较安全的塑料制品，常用来包装食品等。轻轻拉伸聚乙烯的塑料制品，发现其变形的很厉害。

⑦ 聚丙烯。聚丙烯包装是指运用北欧化工（Borealis）为包装业薄膜加工商和制品生产商带来的最新产品Borpact BC914TF对产品进行包装的一种技术。它集良好的耐低温性、高挺度、高耐热性和卓越的光学性能于一身。用途：标签薄膜：例如瓶身的透明印刷标签：高挺度、良好的透明度和抗冲性；食品包装：例如新鲜和冷冻面包的印刷套膜：高挺度、可消毒；可蒸煮直立袋：例如新鲜宠物食品包袋：易于撕开；高接缝密封强度；封盖薄膜剥离层：例如用在微波炉食品容器上：高挺度、良好的加工性、高耐热性；透明热成型杯盘：例如低温或微波炉食品用途的即食食品：良好的耐低温性、透明性和热成型性。

⑧ 聚氯乙烯。它的色泽鲜艳、耐腐蚀、牢固耐用，由于在制造过程中增加了增塑剂、抗老化剂等一些有毒辅助材料来增强其耐热性，韧性，延展性等，故其产品一般不存放食品和药品。其具有很强的收缩性。

⑨ 聚酯材料。聚酯，由多元醇和多元酸缩聚而得的聚合物总称。主要指聚对苯二甲酸乙二酯,习惯上也包括聚对苯二甲酸丁二酯 (PBT)和聚芳酯（见彩图）等线型热塑性树脂。是一类性能优异、用途广泛的工程塑料。也可制成聚酯纤维和聚酯薄膜。其用途广泛，可以纯纺织造，和其他化学纤维混纺交织。

7．结论

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（1）各种茶的口味并不相同。在茶中加入牛奶或柠檬片时会改变茶的颜色及口味。 （2）绞股蓝茶色呈绿色，茶味较淡微甘，且其茶色经久不衰。

（3）白酒酒色清透，酒香浓厚，味道较冲。不同品牌的白酒口味也有较大区别。 （4）黄酒酒色呈深棕色。闻上去有点醋的味道，不同的黄酒有不同的味道，这次实验中的古越龙山是属于酱香型的，而女儿红是浓香型的。

（5）啤酒一般称黄色，酒的颜色深浅与酒的品种有关。其刚倒入杯中是会冒出气泡，泡沫洁白细腻，持续时间较久。

（6）红酒一般深红色。由上等的葡萄酿造。其香味是些葡萄味，但喝上去没有葡萄味，味道偏酸。

（7）香槟酒呈浅棕色。其酒味不重，有少许果味。是有苹果酿造的气泡酒。味道微甘。 （8）鸡尾酒会因口味不同而颜色不同。其最大的特点就是颜色众多，口味众多。鸡尾酒中添加了水果香精，使其几乎没有酒味，更像果汁。味道微甜。

（9）清酒是由大米的米心酿造，酒色透明清冽，酒香有种高粱香，味道较白酒来说较淡。

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