葱香鸡

15分钟无水烹饪的原汁原味-葱香鸡

炎夏里一片慵懒与倦怠，胃口恹恹，精神不振，就连窗外知了的叫声也被这苦夏时分的温度炙烤到了无生气。略略动作，只见得汗如雨下，纵然成日躲在冷气十足的室内，生生被逼入体内的汗水得不到宣泄，清凉了外在却也牵累了胃口与精神齐齐不振。

躲在冷气之下尚且如此，倘若转战热气逼人的厨房，纵然煮得一桌珍馐美馔，挥汗如雨的掌勺人恐也失了胃口走了精神。炎夏里的厨房虽未沦落到引人憎恶的地步，却能有几人心无旁骛地久留不去。只是不能一日不动锅灶，唯寻些既可开胃又可省力的法子好安然度过一夏。

凉菜定然是首选，烹饪简便耗时甚少，吃多了却有些腻烦，清爽有余回味却寡。至于热菜，特别是肉禽一类恐又给夏日的恹恹胃口添了负累，不过合适的烹饪也可将它煮出一份别具一格的清新。这款葱香鸡，便是。挑选小小嫩嫩的鸡，抹上盐后入锅，无需加水只略淋些花雕酒，盖上锅盖等待片刻即得。等待之时用些芝麻油炒香小葱和姜末，而后往鸡上一淋，统共一刻时间，原汁原味又不大动干戈的一款禽类大菜便粉墨登场了。

夏日里的饮食，可远肉荤却不可弃，整日清淡素食只会让胃口愈发压抑不透，适时添上些清新肉荤振奋一下，也算为这苦夏寻到解救的良方了。

原料：三黄鸡（或童子鸡，重约700g）、葱、姜。

调料：盐、花雕酒、芝麻油、高汤（可不用）。

事先准备：

1、鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟。

2、葱切末；姜一部分切片，剩余的切成末。

做法：

1、锅底铺上一层姜片。

2、放入腌制好的鸡。

3、淋入适量花雕酒（约2--3汤勺）。

4、盖上锅盖，中小火焖约15分钟（焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度）。

5、锅内加入适量芝麻油。

6、加入葱花和姜末炒香（口味重的，可再加入少许盐）。

7、加入少许高汤煮开（此步骤可省略）。

8、将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。

啰嗦几句：

1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。

2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。

3、如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。

4、烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。

5、花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。

6、炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。