行业综述Modern Foodｄｏｉ：10.1６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１７．０４．０１２现代分析法在白酒检测中应用Ｔｈｅ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｍｏｄｅｒｎ Ａｎａｌｙｔｉｃａｌ Ｍｅｔｈｏｄ ｉｎ Ｌｉｑｕｏｒ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ◎ 韩 军（安徽省潜山县市场监督检验所，安徽 潜山 246300）Han Jun(Qianshan Market Supervision and Inspection Institute, Qianshan 246300, China)摘 要：白酒是我国传统餐桌文化中的代表，我国白酒种类很多，组成成分也比较复杂，现代分析法在鉴定白酒质量等方面有着重要作用。基于对白酒饮用者生命安全的负责，本文介绍有机成分检测、无机元素检测、香味成分检测法（气相色谱-闻香分析、化学传感器法）以及微观形态检测法（原子力显微镜、动态力显微镜），希望有助于白酒检测工作质量的提高。关键词：白酒检测；现代分析法；应用Ａｂｓｔｒａｃｔ：Liquor is the representative of the traditional table culture in our country. There are many kinds of liquor and the composition is complex. The modern analytical method plays an important role in the identification of the quality of liquor. For the safety of the responsible drinking liquor based on the detection of organic components and inorganic elements detection, aroma component detection method (gas chromatography olfactometry analysis, chemical sensor method) and morphological detection (atomic force microscopy and dynamic force microscopy), hoping to help improve the quality of liquor detection work.Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Liquor detection; Modern analytical method; Application中图分类号：TS262.3白酒在我国有上千年的历史，是我国优秀的民族醛类、酸类、酯类，但它们只占1%～2%，因此检测遗产，白酒酿造以粮谷为主要原料，以大曲、小曲及白酒有机成分，可采用气相色谱法和光谱分析法。酒母为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制（1）气相色谱法。气相色谱法是利用气体作为流成蒸馏酒。白酒是世界六大蒸馏酒之一，白酒质量安动相，样品在气相中传递速度快，使得流动相和固定全关系到饮用者健康。为了给饮用者提供安全保障，相在短时间内可以达到平衡，气相色谱法具有分析速现代分析发在白酒检测中具有重要意义，利用现代分度快、分离效率高、分析灵敏度高、应用范围广等特析法鉴定白酒质量，不仅有利于控制产品质量、保护征[1]。利用气相色谱法可以分离分析白酒中挥发性有白酒品牌，还能促进白酒行业健康可持续发展。机物质，通过测定样品中离子质荷比，得到有机分子１ 有机成分检测化学结构、分子量、含量等信息。（2）近红外光谱分析法。近红外光是指波长处于白酒的主要成分是水和乙醇，其他成分有醇类、780～2 526 nm内的电磁波，近红外光谱信息主要来30/现代食品XIANDAISHIPIN现代食品2017年2月下正文-20170328.indd 302017/4/1 9:22:36Modern Food行业综述源于分子内部振动的倍频吸收与合频吸收，主要是反官分析结合在一起，这种新型的检测方式能有效确定映有机分子中C-H、N-H、O-H、S-H等基本信息，白酒中具有香味的成分，例如在研究洋河大曲新酒与该种分析方法具有快速、无损、简单、明确和高效等陈酿中的挥发香味成分过程中，研究人员利用气相色优点。在白酒成分检测过程中，近红外光谱分析法可谱-闻香分析法共检测出呈香化合物96种，并确定每用于分析白酒中乙醇含量、总酸含量、总酯含量、乙一种化合物所起作用的比例。酸乙酯含量等卫生健康指标，同时用于辨别白酒真伪，（2）化学传感器法。化学传感器法是利用化学物即通过建立白酒近红外光谱指纹模型，结合气相色谱质敏感并将白酒浓度转换位电信号进行检测的仪器，它法，采取真实白酒的研究数据，与样品数据进行对比，比人类的嗅觉和味觉感官更加敏感和准确，被人们称为即可分辨白酒真假。白酒检测中的电鼻子和电舌头[3]。化学传感法主要工作２ 无机元素检测原理是模拟人类嗅觉和味觉特征，将人类品尝白酒后的感受转换为数字信号，通过计算机上传到传感器中，传在白酒酿造过程中，会涉及多种金属容器和原料，感器就可以根据特定值检测白酒质量，并向计算机传送这些盛酒容器和酿酒原料中可能存在某些不利于人类检测信号，处理之后进行模式识别，最后输出气体检测身体健康的重金属元素，如铅、砷、汞，重金属元素结果；电子舌传感器可以针对不同品牌、档次的白酒进经过长时间在身体内慢慢累积，形成慢性中毒，对生行检测，根据不同区域信号输出判断白酒质量。命健康构成严重威胁[2]。但微量金属离子有利于减少白酒本身的刺激感，提高白酒口味的柔和度，只要在酿４ 微观形态检测法造过程中控制好微量元素的量，就能达到双赢的局面。质量上乘的白酒应是清澈透底的液体，但在纳米检测白酒无机元素的检测方式主要有原子吸光谱法、电级别下观察，就可以发现不同品牌、档次的白酒存在感耦合等离子体原子发射光谱法以及电感耦合等离子体明显的形态差异，在白酒质量检测过程中也是根据这质谱法，原子吸光谱法只能依次检测不同元素，每一种种微观形态之间的微小差异判断不同种类白酒的质量。元素对应一种检测灯，在时间和检测效果上都存在弊端。（1）原子力显微镜。原子力显微镜是能够分析包而电感耦合等离子体原子发射光谱法和电感耦合等离子括绝缘体在内的材料内部结构的仪器，由于是通过微体质谱法能够同时检测多种无机元素，在白酒检测工作观途径观察，因此能获得白酒液体中纳米级分辨率的中应用范围更加广泛。电感耦合等离子体质谱法同样采结构信息。利用原子力显微镜可以扫描白酒液体微观用电感耦合等离子为激发光源，并连接质谱仪为作为检结构图，判断不同种类白酒的浑浊程度，并以此判断测器，具备与电感耦合等离子体原子发射光谱法相同白酒质量等级。的优点，只是前者具有更低的检出限。（2）动态力显微镜。动态力显微镜是利用原子间３ 香味成分检测相互引力对探针共振振幅产生影响为原理进行检测成像，动态力显微镜比原子力显微镜的分辨能力要弱，白酒的香味分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、但因动态力显微镜采用了较长的探针，所以在测量颗凤香型、兼香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香粒较大的物质时，动态力显微镜更具优势。白酒检测型和老白干型。不同香型白酒具有不同口感，白酒香技术研究人员在研发检测技术过程中，利用扫描探针味成分成为判断白酒质量的重要指标。虽然传统气相显微镜中的动态显微镜功能扫描我国几种优质白酒的色谱法能够检测过白酒中香味成分，但却无法确认每微观形态，结果发现白酒经过风干后的胶黏状态有大种成分的作用，因此在现代分析法中采用气相色谱-小不一的圆形胶体颗粒，不同浓度的白酒具有不同直闻香分析以及化学传感器法。径的颗粒，通过分析这些颗粒状态，得到不同种类白（1）气相色谱-闻香分析。它是将仪器分析与感酒的胶体粒径范围。XIANDAISHIPIN现代食品/31现代食品2017年2月下正文-20170328.indd 312017/4/1 9:22:36行业综述Modern Food５ 结语参考文献：[1]徐晚秀，李臻峰，张 振，等. 基于电子鼻的中现代化检测仪器是白酒质量检测工作中的重要组成国白酒酒龄检测[J].食品与发酵工业，2016（2）： 部分，虽然国内外不少学者对此都有过研究，技术人员144-149.也不断寻求新的技术突破，但整体利用水平还是比较低。[2]汪 龙，田明慧，林亲录，等.白酒中塑化剂的检因此在白酒检测行业发展过程中，还要坚持不断创新传测方法及控制策略[J].食品工业科技，2013（11）：统分析法，积极探索各种分析法的联用功能，通过取长384-387.补短的方式弥补技术上的缺陷，使得白酒检测工作更具[3]周红标，李 珊.基于电子鼻和电子舌的白酒检测[J].科学性，促进白酒行业的健康可持续发展。粮油食品科技，2014（6）：78-82.供给侧改革对玉米市场的影响2017年2月5日，中央一号文件公布，这是新世地是600元/t。所以说，国内玉米价格的平衡点，定义纪以来连续第十四年聚焦三农的一号文件，一时间，玉在1 400~1 500元/t比较合理。这样既能保证农民种地米的供给侧改革成为了市场的焦点，加上去年开始的玉的受益，又可以保证去库存的力度。米市场化，国产玉米的核心竞争力是否会有所改善?堵进口，要分两步走。首先提高我国的粮食质量和1 如何理解供给侧改革对玉米市场的影响?保管的水平，降低和避免玉米在生产和存贮过程中，大由于中国连续8年施行临时收储政策，国内玉米量生霉和毒素的发生。只有国内玉米的质量提高了，国价格在全球市场形成了最高点。库存压力比较大。供内饲料企业对国内玉米的需求积极性就随之上升。第二给侧改革，要保障收储制度继续深化以及市场化改革是用价换量。在当前背景下，只有国内玉米价格下去了，进一步深入。让玉米进一步贴近市场价格，进而实现才能增加国内玉米的消费量。让市场定价。3 对于玉米投资者而言有什么样的操作建议?供给侧改革的发展趋势，在供给端，重在调整种植当前依旧处于供给侧改革的初期，市场定价的主结构，即缩减玉米的种植面积。而在需求端，则是继续流背景下，价格在不断寻求底部。当然如果市场化调深化养殖行业、加工业的发展，增加消费。这应该是供整过程出现过速或者过幅，一定会有国家政策在进行给侧改革的最终目的，也就是说去库存、降成本、让价微调干预。按照这样的判断看，市场价格有可能出现格贴近市场，最终坚决施行价补分离，让市场定价。高频率的或者大幅度的波动空间。那么按照去年市场那么如何进一步实现市场化?走向市场化的第一步化进程观察，市场的平衡点在哪里?我认为在1 500左是堵进口，也就是说市场价格低于进口价格，是接轨的右元/t，并且上下有10%左右的波动空间。也就是说第一步;第二步，则是根据国内的供需情况，确定国内从期货价格看，上方在1 650元/t可以看做是价格的整体供需还平衡点。阶段性顶部，这个价格会吸引大量的现货保值企业进行2 如何看待未来价格的趋势?盘面参与。而下方1 350元/t，推导至黑龙江、吉林主价格的平衡点主要参考点是两个方面：第一个是农产区在1 150~1 200元/t左右，这是农户惜售的心理底户的种植成本;第二个是进口的成本。在当前的市场形线，我想，短期内，在新粮上市之前这个价格区间是势下，参考当前进口成本1 600元/t。而今年农户的种具有参考意义的。植成本，比如承包地的成本是1 100~1 200元/t，自有土（摘编自中国食品科技网）32/现代食品XIANDAISHIPIN现代食品2017年2月下正文-20170328.indd 322017/4/1 9:22:36