专利名称：焙烤产品专利类型：发明专利发明人：K·M·沃茨,L·魏克斯申请号：CN201010265589.X申请日：20100602公开号：CN101919424A公开日：20101222
摘要：本发明涉及焙烤产品。提供了一种保持曲奇饼或蛋糕松软度的方法，该方法包括：制备生面团，其包含谷蛋白含量小于12wt％的20-55％的面粉、10-50％的糖、2-20％的脂肪、0-10％的蛋和/或乳固体、5-30％的水和疏水蛋白，接下来烘焙该生面团以形成曲奇饼或蛋糕。同时提供了疏水蛋白保持含有谷蛋白含量小于12wt％的面粉的曲奇饼或蛋糕松软度的应用。
申请人：荷兰联合利华有限公司
地址：荷兰鹿特丹
国籍：NL
代理机构：中国专利代理(香港)有限公司
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