中职酒店管理专业顶岗实习效果影响因素及对策

中职酒店管理专业顶岗实习效果影响因素及对策

作者：吴丹

来源：《课程教育研究·学法教法研究》2015年第36期

【摘要】职业学校的学生到行业顶岗实习期间承担着重要的管理和教育责任，如何在学生顶岗实习过程中加强管理，帮助学生顺利在实习期间完成从学生到一名合格的企业员工的角色转换，提高用人单位的经济和社会效益，必须针对影响学生顶岗实习的效果的因素进行针对性的管理和调节，才能更好地搞好学生的顶岗实习教育工作。 【关键词】顶岗实习 影响因素 对策

【中图分类号】G718.3；F719.2 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）36-0102-02

职业教育发展至今，从目前的整体情况来看，职业教育仍然是我国教育体系中非常薄弱的环节。我国的职业教育整体发展不均衡，培养模式滞后，结构不合理，直接导致了我们所培养的人才无法与当前的社会经济发展相适应。目前大部分的中职学校都是实行的“2+1”的人才培养模式：即学生在校通过两年的理论知识的系统学习，第三年到企业进行顶岗实习。因此，顶岗实习在整个教学中都起着十分重要的作用。但在学生的顶岗实习工作中，存在若干因素影响学生实习的效果，要想取得良好的实习成绩，必须针对这些因素，积极进行整改，以便提高学生顶岗实习的效果，提升职业教育的整体教育水平和质量。笔者多年从事中职学校酒店管理专业的顶岗实习的管理和跟踪服务工作，根据目前的现状，影响学生顶岗实习的问题主要体现在以下几个方面。

一、中职酒店管理专业学生顶岗实习现状及存在的问题 1.学校对实习学生的管理不到位

在学生顶岗实习过程中，学校虽然会派出带队老师负责实习学生在酒店的实习管理工作，对在酒店实习的学生全程管理和指导，了解并记录学生的出勤和在各自的岗位的工作适应能力等情况，配合单位调整学生到合适的岗位，但是毕竟校外实习和校内教学存在许多不同的地方，学生在同一家酒店被分配到不同的工作岗位上，管理难度大，对学生的监管往往流于形式。

2.对学生顶岗实习评价存在问题

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目前虽然大多数的中职学校已经把顶岗实习纳入教学计划，并对顶岗实习成绩设定考评机制。但由于校外实训管理存在一定难度、学校与企业的沟通协调不够、每年出去实习的学生人数多、实习地点分散全国各地、实习指导教师不足、对实习的认识不正确等诸多原因往往使顶岗实习考核出现很多困难，整个评价过程也存在诸多问题。 3.学生在职场中的人际关系处理能力欠缺

酒店相对学校来说，是一个复杂的社会群体，有领导层、管理者、员工和酒店的客人等等，刚刚离开学校走向社会的实习生，面对这些复杂的人际关系，经常会感到很困难，难以应对许多在酒店发生的突发事件。 4.酒店对实习的计划不明确

在顶岗实习过程中，酒店作为酒店服务与管理专业学生实习的主要场所起着非常重要的作用。笔者对学校目前实习的16家星级酒店的人事主管和中层管理人员以及正在酒店实习的学生进行了走访和调查，发现酒店对实习的计划不明确，对学生的岗前职业培训内容简单，导致学生感觉根本学不到东西。同时实习岗位单一，换岗频率低，这些简单的、机械的、重复性劳动和单调的岗位工作，让实习生感到自己所从事的工作与学到的专业理论知识脱节，单调且乏味。

二、提高中职酒店管理专业学生实习管理的对策

通过以上对酒店管理专业学生在顶岗实习的过程当中暴露出的各种问题进行综合分析，笔者发现原因也是多方面的，我们必须从多个方面采取有效的措施去解决。笔者以重庆市旅游学校酒店服务与管理专业为例，提出相应的解决方案，让学生顶岗实习水平和实习效果不断提高，促进酒店管理专业的复合型人才的培养。 1.以人为本，增强学生的职业意识

对课堂教学实施 “6S管理”规范化管理，包括的内容有“整理（seiri）、整顿（seiton）、清扫（seico）、清洁（seiketsu）、素养（shitsuke）、安全（safe）”。它对人员的管理要求和预计达到的目的非常明确。在学校推行6S管理，能够培养学生的良好劳动习惯和职业道德，能够培养学生“自我管理、自我服务、自我教育”的能力，创造出优良的学风，提高办事的效率，使培养出来的学生能够形成适应社会需要的良好职业品质。 2.学校提升顶岗实习质量的途径

学校作为酒店人才培养输送的起点站，可在实习前开设人际沟通的相关课程，让学生掌握职场人际交往的技能技巧，培养良好的职业道德素养。同时秉承学校“尚德力行、达理乐群”的校训，通过学校善美文化的正确引导，培养学生向善向美的品德，让学生学会感恩，成为社会有用的人才。

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3.制定学生的顶岗实习评价体系

顶岗实习评价系统的建立，为评价学生的整体职场能力提供了参考。制定顶岗实习的评价体系的目的是：通过激励和约束手段提高学生的实习效果。 4.培养“双师型”素质教师、建立教师不定期走访制度

学校从长期的角度出发，培养 “双师型”类型的教师，这类教师既可以作为专业教师带领学生实习，并在实习过程中指导学生的专业实习的同时还可以对学生进行职业生涯规划指导和心理辅导。对学生实习阶段的具体情况作好记录，每周一小结，每月作总结。同时对仍旧在校上课的专业课教师以及班主任制定每月不定期到酒店对顶岗实习的学生进行走访的制度，让学生实习的各个阶段都能够真切的感受到那些曾经在学校教授他们专业课程的老师们是多么关注和关心他们。

5.实习单位提升顶岗实习效果的有效措施

作为一个顶岗实习过程中的直接受益者，酒店必须重新审视自己的发展，在学生实习过程中，能够放弃短期的利益来换取长期的效益，将现有的实习资源转变成自己酒店的资源。同时进行有效的岗前培训，建立学生实习档案，包括学生的基础信息，学生的工作成果，工作场景中的照片，实习岗位及适应情况说明，各种考核表格等等，用这些档案记录学生实习的全过程，最后才能通过详细的档案得出综合的评价。 6.家校互动，齐抓共管

学生顶岗实习并不是一个单方面的行为，它必须依赖学校、学生、家长的共同配合，积极协助学校建立和实习学生的联系，并及时向班主任反馈自己子女在实习单位的变化情况、实习中出现的问题，让学校及时了解实习学生状况，进行有针对性的教育，以促进学生的快速成长。只有家校互动、齐抓共管，才能更好地加强学生的顶岗实习管理，实现职业学校的教育的根本目的。

综上所述，虽然影响中职学生顶岗实习的因素很多，但只要我们抓住要领，加强校企结合，严格对学生的实习强化管理，就一定能更好地搞好学生的顶岗实习管理教育工作。 参考文献：

[1]杜建华.饭店管理概论[M].科学出版社.2007-11-01

[2]旅游管理类专业精品课程规划[M].上海交通大学出版社 2012-1-1