BRC试卷

姓名:杨建平

日期:2015.5.8

分数:

BRC培训课程考试试卷 一、 选择题：选择一个正确答案(在选项前的字母上划). (每题3分)

1. HACCP体系的验证内容包括? a. HACCP计划

b. 前提条件/方案

c. HACCP计划和前提条件/方案 √d.以上都不是

2. 工厂环境和加工设备的检查必须多长时间检查一次? √a. 至少每个星期 b. 至少每个月 c. 至少每个季度 d. 至少每年

3. 根据BRC第6版的要求，供应商的批准和监控无须依据？ a. 供应商的现场审核 √ b. 测试报告. c. 第三方认证证书. d. 供应商问卷调查.

4. 以下与产品追溯无关的是？

a. 模拟追溯必须每年一次. b.原料必须适当的标识

√c.完整的追溯应该在2小时完成. d.模拟追溯须检查物料平衡.

5. 以下正确的是？ a. 高风险区必须有排水沟/管网图 b. 高风险区的空气必须过滤 √c. 高风险区必须与其它区域分隔开 d. 以上都是

6. 以下错误的是? √ a. 进入高关注区无须经过一个特别的更衣室 b. 进入高关注区必须经过一个特别的更衣室 c. 进入高风险区必须经过一个特别的更衣室 d. 进入高关注区和高风险区都必须经过特别的更衣室

7. 以下活动必须记录的是

√ a. 检查刀片的完好性 b. 洗手的水温检查 c. 参观者进入生产区域 d. 检查产品暴露区域的木制品

8. 以下正确的是?

√ a. 异物探测仪的灵敏度必须明确 b. 客户关于探测仪的检查/验证频率无须考虑 c. 滤网/筛网的孔经无须明确/规定

d. 金检机测试片须通过金检机孔的两侧

9. 储存冷冻鱼的冷冻库须: a. 每个月清洁一次 √ b. 每个星期除霜一次 c. 安装连接报警装置的连续温度记录 d. 安装报警装置

10. 有关食品安全、质量的会议必须： √ a. 至少每个星期举行一次 b. 至少每个月举行一次 c. 每个季度举行一次

d. 至少每年举行一次

11. 食品安全全球标准必须是： a. 电子版原版 b. 原版书 √c. 电子版原版和原版书

d. 电子版原版或原版书

12. 以下正确的是：

a. HACCP小组组长只要简单了解HACCP的知识就可以 b.与产品有关的历史数据不可以作为危害分析的依据 c.虽有返工步骤，但无须在流程图中描述

d.CCP的监控可以在线或离线 √e.以上都不对

13. 以下不是过敏原的是： a.鸡蛋 b.花生 √ c.精炼花生油

d.虾

14. 必须使用专用的清洁工具的是： a. 清洁碎玻璃瓶 b. 高风险区域的清洁 c. 过敏原的清洁

√d.以上都是 d. 以上都不是

15. 须进行热分布测试的是：

a.生产罐头产品的工厂所用的杀菌釜 b. 酱油厂的巴氏杀菌锅 c. 煮虾的蒸气锅/隧道

d. 只有a和b需要 √e.a、b和c都需要

16. 以下必须由认可或按照ISO17025的要求和原则操作的实验室进行测试的是： √ a.沙门氏菌 b. PH c. 饼干的硬度

d. 冷冻鱼片冰衣的重量

17. 以下首饰可以戴： a.环行耳环 b. 手表 c. 鼻环

√d.都不可以

18. 不可以在认证范围内删减的产品是：

a. 需要删减的产品与范围内的产品明显不同且数量少，并且在工厂的另外的区域（不同车间）生产

b. 需要删减的产品与范围内的产品明显不同且数量少，在不同的设备上生产 c. 产品相同，属于不同的客户并在不同的区域 √d. 以上都不可以

19. 不可以作为审核延期的情形是：

a . 政府建议不要访问某个国家或这个国家内某个地区，且没有当地的审核员 b. 会对食品安全或动物福利带来不良影响的法律禁止进入区域 √c. 厂房改建

d. 严重的自然或非自然灾难，以至于无法生产或访问

20. 选择非通告审核选项1，那么在审核计划安排中有： √a. 最多15天的非审核日期 b. 最多10天的非审核日期 c. 最多20天的非审核日期 d. 最多5天的非审核日期

2问答题（40分）

A 一公司生产三种不同口味的饼干，芝麻、花生、及芝麻花生混合饼干，三种饼干除添加的芝麻、花生、及芝麻花生混合物不同外，其它成份都是相同的。审核当天生产芝麻花生混合饼干，在配料间，芝麻和花生这两种料被紧放在一起。其中在装花生的塑料筐内有几粒黑色的芝麻。操作工告诉审核员，剩余的料会再包装好，留到下次生产使用。

•以上描述的是否符合BRC的要求?答：不符合BRC要求

•违背BRC的哪个条款? 不符合级别？答：5.3.3条款：记录生产过程和潜在的污染或失去身份。 •如何纠正？

答：不同料必须分开装，芝麻装在装芝麻的塑料框内。

B. 以下是一位审核员到冷冻鱼的公司进行审核时，在车间所观察到的情形： 放血车间一位员工没有戴发网或帽子，来到开片间发现有两位员工没有戴帽子，在上冰衣车间和IQF区域分别有一位员工没有戴帽子。 •以上描述的是否符合BRC的要求? 答：不符合。

•违背BRC的哪个条款? 不符合级别？

答：4.2.2条款：控制人员进人生产和仓储区域，来访报告制度，员工培训。 •如何纠正？

答：进入车间戴好帽子。

C．一公司将其生产的酱油产品分为“有机”和“非有机”，其在标签上进行了声明，其所使用的大豆有“有机”的和“非有机”的，并有采购记录证明确实有一部分大豆是有机的。但是在其大豆仓库发现所有的大豆都放置在一起,无法区分。 •以上描述的是否符合BRC的要求? 答：不符合

•违背BRC的哪个条款? 不符合级别？

答：5.3.1条款：验证每批原料的状态并记录。 •如何纠正？ 答：转有机。 D 现场观察

• 一公司生产玻璃瓶青刀豆，审核员向负责人要求查看，玻璃瓶的使用记录，得到的回答是，只有发生爆瓶后才会记录，由于直到审核员到现场为止还没有发生爆瓶，所有没有相关的记录。 以上描述的是否符合BRC的要求? 答：不符合

•违背BRC的哪个条款? 不符合级别？

答：6.1.5条款：设备故障/过程偏差须采取措施 。 6.1.6条款：生产启动和换产检查并记录。 •如何纠正？

答：每日做好使用记录。