一米自助 修订时间:2010年9月28日 时 间 9:30 9:50 到店用餐 到店上班(每星期一8:00分前到店进行卫生大扫除)。 1、清点人数。 9:50——9:55 2、听取领班的卫生区域打扫安排。固定卫生区域。 参加例会 3、听取领班的餐前准备工作安排。 4、对各区域的保洁员轮休、病休的工作空缺进行调整、安排。 1、认真打扫本人负责区域卫生,以便为营业接待作好准备。 (1)地面:保持无水迹、油迹、杂物,地面保持光亮干燥,特别注意地面边角部位要打扫到位。(2)墙面:保持光亮、无杂物、无水迹、无灰尘,特别注意墙围卫生。(3)镜面:保持干净、无灰尘、无皂沫、无水迹,注意客人洗手后,皂沫与水迹及时清理。(4)洗9:55——10:45 餐前卫生清理 手池:保持光亮、干燥。无水迹、灰尘、无杂物,水龙头要保持光亮洁净,洗手台要保持无水迹、无杂物。(5)大小便池:保持洁净无水垢,卫生纸要及时清理,水龙头底座每餐进行清理。(6)窗台:保持干净无杂物、无灰尘;阳台保持干净;纱窗安装整齐。(7)气味:时刻注意卫生间气味、保持清新无异味,经常开门窗进行通风。 2、认真作好卫生间的工具物品规范标准摆放,不能放在明处,拖把要及时清洗,挂起来晾干。 (1)物品的摆放陈列是否规范。 (2)设备设施的正常运行检查。 10:45——10:1、10:50前全部准备工作到位。 50例会前的准备 2、作好本人仪容仪表整理。 1、 认真听取主管/领班总结今日餐前准备工作情况。 10:50——11:2、 接受领班对服务人员仪容仪表检查,不合格,会后马上整改。 15参加餐前例会 3、 根据主管/领班的安排,参加对客服务内容的相关训练,增进礼貌意识,调动工作情绪。 11:15——11:1、 再次检查自己所负责区域的准备情况。 20 11:20 站位 2、 检查洗手液、手抽纸是否够量,清扫卫生工具是否定位放置。 根据领班的安排,在规定的区域准时站位,要求站姿标准,不许聊天、嘻笑,不能做不雅的动作。 日 工 作 流 程 标 准 1、 上客高峰期(11:30—13:30)(17:30—20:30)每15分钟清扫一次,非上客高峰期为20分钟清扫一次。大厅保11:30——14:00餐中服务 洁员要时刻检查各自区域的卫生、要及时清理。 2、 是否需要补充洗手液、手抽纸、卫生纸等物品。 3、 在打扫男卫生间时,应注意将清洁卫生的警示牌立在门口,将门打开,以免出现误会。 14:00 餐后收尾 14:00——16:00 30 1、本人工作完成,作好所有的收尾工作。 2、清洁场地,处理好垃圾,进行安全用电检查。 3、经请示主管/领班同意方可下班。 午间休息。 16:00——16:1、用餐。 2、16:30之前上班。 3、作好本人仪容仪表整理。 1、前厅各班组参加例会。 2、清点人数。 16:30——16:50前厅部大例会 (副总主持) 3、认真听取副总经理总结工作情况。 4、接受副总对所有人员的仪容仪表、精神面貌的检查。 5、认真听取主管根据整体工作需要,对保洁人员晚餐分工及主要岗位的布署。 6、接受副总对客服务相关内容的抽查(如:礼貌问候、餐厅应知应会等等)。 1、认真打扫本人负责区域卫生,以便为营业接待作好准备。 (1)地面:保持无水迹、油迹、杂物,地面保持光亮干燥,特别注意地面边角部位要打扫到位。(2)墙面:保持光亮、无杂物、无水迹、无灰尘,特别注意墙围卫生。(3)镜面:保持干净、无灰尘、16:50——17:20餐前卫生及备餐 无皂沫、无水迹,注意客人洗手后,皂沫与水迹及时清理。(4)洗手池:保持光亮、干燥。无水迹、灰尘、无杂物,水龙头要保持光亮洁净,洗手台要保持无水迹、无杂物。(5)大小便池:保持洁净无水垢,卫生纸要及时清理,水龙头底座每餐进行清理。(6)窗台:保持干净无杂物、无灰尘;阳台保持干净;纱窗安装整齐。(7)气味:时刻注意卫生间气味、保持清新无异味,经常开门窗进行通风。 2、认真作好卫生间的工具物品规范标准摆放,不能放在明处,拖把要及时清洗,挂起来晾干。 (1)物品的摆放陈列是否规范。 (2)设备设施的正常运行检查。 17:20 站位 1、再次检查自己所负责区域的准备情况。 2、检查洗手液、手抽纸是否够量,清扫卫生工具是否定位放置。 1、 上客高峰期(11:30—13:30)(17:30—20:30)每15分17:30——21:00 餐中服务 钟清扫一次,非上客高峰期为20分钟清扫一次。大厅保洁员要时刻检查各自区域的卫生、要及时清理。 2、 是否需要补充洗手液、手抽纸、卫生纸等物品。 3、在打扫男卫生间时,应注意将清洁卫生的警示牌立在门口,将门打开,以免出现误会。 21:00——21:20晚餐收尾 1、清洁场地,处理好垃圾,进行安全用电检查。 2、所有工作结束后,经请示主管/领班同意方可下班。
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