法律分析：餐饮业开出发票后要向税务部门上缴7%的税。客人消费满500元，饭店就要上缴35元的税收。以每月营业额大约在20万左右的小饭店为例，要是按正规渠道，每个月光交税差不多得15000元元左右。假如不开发票或者少开发票 ，每个月最少能省上万元。大饭店省下的钱肯定更多。
法律依据：《中华人民共和国发票管理办法》 第十一条 印制发票的企业按照税务机关的统一规定，建立发票印制管理制度和保管措施。
发票监制章和发票防伪专用品的使用和管理实行专人负责制度。
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