法律分析：营业执照是企业设立和经营的必备证件，但并没有明确规定凉菜的范围。根据食品安全相关法律法规，凉菜应当符合卫生安全要求并标注成分、配料及保质期等信息。
法律依据：
1.《中华人民共和国食品安全法》第四十六条：食品生产经营者应当按照国家有关规定建立食品安全追溯制度。
2.《食品安全法实施条例》第五十四条：提供食品服务的单位和个人，应当符合卫生安全要求，保证提供的食品安全、卫生，不得虚假宣传，不得以欺诈手段提供食品服务。
3.《食品安全国家标准 食品标签通则》：食品标签应当标明该食品的名称、成分、规格、保质期、生产日期、生产许可证、生产者名称和地址等信息。
综上所述，营业执照并没有明确规定凉菜的范围，而凉菜应当符合卫生安全要求并标注成分、配料及保质期等信息。企业应当按照相关法律法规规定的要求生产和销售凉菜，确保食品安全。
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