蒸菜岗位说明书

蒸菜岗位说明书

岗位名称 所在部门 直接上级 直接下级 晋升方向 本职： 在厨师长的领导下，负责加工蒸制各类菜肴及米饭，保证出品速度和质量。 职责与工作任务 职责表述：做好蒸锅的餐前准备工作。 职 责 一 1、根据客情，做好蒸锅所需的各种小料、调料准备工作；（如调制剁椒、蒸鱼汁等） 工作 2、按照《菜肴标准卡》提前蒸制好各类需要加工的菜肴；（如扣肉、粉蒸肉、腊味合蒸任务 等） 3、提前蒸制好餐厅所需的米饭。 职责表述：做好餐中的菜肴蒸制工作。 职 责 二 1、按照点菜单将提前蒸制好的各类菜肴进行加热并及时传送至传菜部； 工作 任务 2、。按照点单和《菜肴标准卡》临时蒸制好顾客所需的各类蒸制菜肴，注重食品的颜色、味道及美观度并主动自觉的做好与其它岗位的协调工作。 职 责 三 权力 权限一：对蒸菜所需原材料的验收权 工作协作关系 内部协调关系 厨师长、蒸菜助手、打荷员 外部协调关系 任职资格 学历/专业 初中及以上学历 培训经历 岗位操作培训 职责表述：做好餐后的收尾工作。 工作 1、负责蒸锅所需原料的领取、验收做好食品及调料的储存保管； 任务 2、每日对蒸锅设备进行维护保养，做好区域内的卫生及设备卫生。 蒸菜 分店厨房 厨师长 蒸菜助手 蒸菜主管 岗位编号 岗位定员 工资等级 薪酬类型 岗位分析日期 营 <011> 人 2-4级 月薪 2011．1．1

XX酒店管理有限公司 岗位说明书

相关经验/履历 两年以上本岗位经历 相关知识/技能 具备各种原料蒸制、加工的时间、火候的把握。 个人能力 协调能力 个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 蒸柜、煲仔炉 工作时间特征 正常工作时间，轮流值班。 所需记录文档 考核指标 1、月营业收入达到计划指标 2、成本率在计划成本率之内 备注