专利名称：一种番石榴风味油炸扣肉双筒盖蒸煮加工工艺专利类型：发明专利
发明人：张政,毛瑞丰,卿明义,王璐璐申请号：CN201511023129.5申请日：20151231公开号：CN105520067A公开日：20160427
摘要：本发明公开了一种番石榴风味油炸扣肉双筒盖蒸煮加工工艺，包括除毛、切块、配制预煮汤、熟化、穿刺注盐、水油混合式油炸、水油混合式复炸、蒸煮等步骤。本发明综合了传统中式菜肴烹饪方法和西式肉制品加工技术，在油炸阶段采用水油混合式、先后在不同温度下进行油炸，能有效地控制油炸过程有害物质的产生，极大地保持肉品良好的感官和风味，且本发明用植物性油脂玉米油作为油炸用油，使油炸的肉品更健康、更具有食用性。
申请人：广西大学
地址：530004 广西壮族自治区南宁市大学路100号
国籍：CN
代理机构：广州三环专利代理有限公司
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