制作“起面锅盔”比“死面锅盔”多一些工序。和面时，先醒面，这时把事先准备好的酵面用温水泡开，以利发酵，和面时把酵面水一同倒入面盆里搅拌；待均匀时，把鸡蛋在碗盆里搅拌，使蛋清与蛋黄均匀；再把融化了的盐水搅拌，连同鸡蛋一同倒入面盆里，再在面盆里搅拌，这时，也可把五香粉粉面撒入面上搅拌，待面出现粉光滑爽时即可，把面团用手玩弄成半球形，放入面盆内，盖上潮湿的抹布，使得面充分发酵。大约过三几小时后，开始把面弄到案板上，反复折擀，同上述的方法。这种锅盔馍制作重点在醒面上，所以这一环节尤为重要。这种锅盔由于面醒，所以，烙出的吃起来极其酥口，加之有鸡蛋，发酵面起泡，同时有盐和调和面，味道极美。像极了城里人吃的面包，但又与面包有很大的差别。这种做法在马兰寨村人生活中占据的比较重要的位置。
做油锅盔又有学问。做油锅盔与“起面锅盔”在醒面的环节上基本一致，但在上案板用擀杖反复压面时，这时用擀杖把面擀成厚点的面圈，然后，上油，上辣面子、盐、调和面，把这些上好后用手抹匀，对折面圈；反复用擀面杖擀面，将有调料的面饼擀成一层一层的，又对折，再反复擀，反复三四次后，确定把面饼内的调料擀均匀了，把面饼擀成圆形，对折，双手把面饼放入热锅内。做油锅盔最大的难点在于擀面饼，功夫在于能擀成多层状。这样热熟了的锅盔切开后一层一层，有油，有味，有层，吃起来特别好吃，又酥油，很是让人吃而不厌，吃而不腻，胃口大开。
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