关于加强高校学生食品营养与卫生教育的探讨

作者：郝明

来源：《现代食品》 2018年第11期

摘 要：随着社会经济的不断发展，健康已成为社会各界关注的焦点，其中食品营养与卫生是健康的重要影响因素。高校学生是未来社会建设的重要力量，因此重视高校学生食品营养与卫生教育至关重要，提高他们对于食品营养与卫生的认识，保持一个健康的体魄。然而就目前的情况来看，我国高校食品营养与卫生教育还存在一些问题，需要社会各界给予足够的重视，加强高校学生食品营养与卫生教育，促进健康教育课程改革。

关键词：高校学生；食品营养与卫生；教育改革

中图分类号：G647

高校学生的培养关系到国家人才培养的质量与未来社会经济的发展，食品营养又是他们生长发育的物质基础，充足的营养可以促进学生在体力、智力等方面的全面发展，还可以有效避免慢性疾病的发生。目前，社会各界都对高校学生的食品营养与卫生教育给予足够的重视，世界各国也在不断地完善教育工作。因此，本文针对目前高校学生食品营养与卫生现状进行调查分析，并结合我国国情提出相应的参考意见，促进我国高校学生食品营养与卫生教育，提高高校学生的综合素养。

1 加强高校学生食品营养与卫生教育的意义

以人为本是当前社会发展的重要理念，人类的健康水平是国家经济发展水平的反映，营养是维持生命与健康的重要物质保证。对于高校学生来说，良好的营养不仅可以提高学习能力，还可以减少因为营养不良导致的资源损失。科学、合理的食物营养结构与卫生水平是一个国家发展状况的重要体现，而高校学生又是一个非常特殊的群体。他们是未来社会建设的力量，因此提高他们的整体素质是非常有必要的。身体素质是整体素质的重要组成部分，目前高校学生的食品营养与卫生知识储备不够，水平也不高，不懂得食物的合理搭配，在选择食物时有很大的盲目性，不注意食品营养与卫生，导致食物中毒事件的发生。笔者对高校大学生进行食品营养与卫生知识调查，结果不容乐观，大学生对于食品营养与卫生相关知识比较欠缺，因此加强高校学生食品营养与卫生知识教育是当前高校教育的重要环节之一。

2 高校食品营养与卫生教育现状

所有的教育都是从学校开始，食品营养与卫生知识教育应从高校开始。在美国等发达国家，人们在幼儿园就开始被灌输食品营养与卫生之类的知识，而且这也是他们的教学大纲，小学课本就有牛奶、豆浆等食品营养成分计算，他们从小就了解食品营养与卫生相关知识。我国在这方面的教育相对比较少，在中小学阶段根本没有这方面的教育，连我国高校也没有专门的食品营养与卫生课程。有些高校有，也只是给食品相关专业的学生开设的，其他专业的学生也没有这方面课程的规划与教育，校园活动也没有食品营养与卫生知识宣传，导致高校学生对于食品营养与卫生的认知匮乏。

近年来，社会各界都给予足够的重视，中共中央、国务院也颁布了相关文件，深化教育体制改革，全面推进高校学生的素质教育，健康的体魄是青少年为祖国和人民服务的前提，也是中华民族生命力旺盛的一种表现，学校教育要把健康放在第一位，加强体育教育，保证学生掌

握基本的运动技能，培养学生良好的卫生习惯。加强高校学生食品营养与卫生教育，改善学生

的营养状况，培养学生良好的饮食卫生习惯是全面推进素质教育，提高体质健康的重要工作[1]。

根据调查结果显示，高校大学生普遍缺乏食品营养与卫生知识，大多数高校学生都不能正确理解碳水化物，然而高校学生对于这些知识完全没有掌握，除了食品科学系与动物科学系的学生，其他人基本全部不会。同时，高校学生欠缺按照自己营养需求来挑选食物的能力，一般都比较偏食，没有食谱也没有营养安排，仅仅凭借自己的喜好去选取食物，这就使得营养摄入不合理，虽然热能摄入充足，但是蛋白质摄入量远不达标，而且男生比女生问题更严重。当前高校学生都喜欢吃零食，大多数都是从口味喜好出发，女生对于零食的选择是多元化，而男生大多数偏向于营养价值高的零食，然而高校学生几乎都不怎么吃早餐，加上学校配膳人员没有食谱营养知识，导致菜肴中蛋白质含量高的品种少[2]。

3 加强高校学生食品营养与卫生教育的相关对策

随着社会经济的快速发展，人们生活水平也在不断地提升，人们对于健康也更加重视。良好的食品营养与卫生意识是当代大学生需要具备的基础常识，高校学生作为未来社会发展的主力，掌握基本的食品营养与卫生知识是非常有必要的。世界卫生组织呼吁政府要看到健康的重要性，加强高校学生食品营养与卫生教育。

3.1 从高校教育出发，做好课程规划

目前，加强高校学生的食品营养与卫生教育就必要出高校的教学出发，开设专门的食品营养与卫生课程，并做好课程规划，给调整国民的食物结构打好基础。师范类院校是高校营养与卫生教育的重心，他们是未来青少年教育的主力，如果不能熟练掌握食品营养与卫生知识，将无法对青少年儿童进行知识的传授。因此高校也给予足够的支持与帮助，充分发挥自身的作用，重视食品营养与卫生课程，开设专门的课程，如果条件不允许，可将其作为选修课，让学生充分意识到食品营养与卫生的重要性。想要做好食品营养与卫生的教育，首先要改变师生的传统理念，提高他们的重视程度，从国家、社会、自身价值等方面去认识与把握这一问题，充分掌握食物中的营养卫生、合理调配膳食，保持健康科学的饮食习惯。如果条件允许，还是将其作为必修课，作为独立的课程，引起学生的高度重视，从而来提升学生营养卫生意识[3]。

3.2 加强校园宣传

当前，加强高校学生的综合素质是高校教育的重要工作，食品营养与卫生教育是其中必不可少的一环。高校在推进食品营养与卫生教育时，要进行全面宣传，营造一个良好的氛围，拓宽学生对于知识的了解渠道，通过校园文化，进行多形式的营养与卫生知识科普，让高校学生充分意识到食品营养与卫生的重要性。随着食品营养与卫生教育步入正轨，许多学生也意识到营养卫生对健康的重要性，并投身到这类知识的宣传中去。比如，福州大学成立的“绿色协会”，还有一些其他院校学生成立的督导队，对食堂饭菜及卫生进行检查等。因此在进行食品营养与卫生教育的同时，还要充分调动大学生的热情与积极性。比如开展大学生营养与卫生相关的社团宣传活动，举办专家讲座，组织食品营养与卫生知识竞赛等。还可以张贴营养宣传图、印发营养科学知识与卫生知识小折页等，加强学生主动学习知识的能力，形成良好的校园氛围，从而提高高校学生对食品营养与卫生知识的认知[4]。

4 结语

食品营养与卫生教育是当前高校学生全面发展的必要环节，保持饮食健康才可以拥有一个健康的体魄，为未来社会与经济发展打下良好的基础。然而目前我国高校教师和学生普遍缺乏相应的食品营养与卫生知识，这是导致食物中毒事件频发的重要原因。因此要通过多个方面来加强高校学生食品营养与卫生教育，比如将开设相关专业，做好课下知识宣传，组织知识竞赛，

邀请相关者专家来进行讲座等，让学生重视食品营养与卫生的重要性，充分发挥主观能动性来进行学习，从而来提高高校学生食品营养与卫生知识水平。