家政专业实训课程的教学现状与思考——以上海开放大学家政服务与管理专业为例

作者：宋阳艳

来源：《赢未来》 2019年第14期

宋阳艳

上海开放大学，上海 200433

摘 要：应用型家政人才的培养，是提高家政服务业服务质量和服务人员素质的有效途径。如何把家政学历教育中的实训课程做出特色、做出成效，是值得深思和探讨的问题。以上海开放大学家政服务与管理专业为例，目前开设的实训课程融入考证要求、结合理论知识、模拟家庭情景，取得了良好的教学效果，但仍然存在着实训教学缺乏互动、实训场地与设备有限、实

操考核模式单一等问题，应从各方面不断地改进与完善，以促进家政专业实训教学的持续发展。

关键词：家政专业；实训课程；应用型人才培养

家政服务行业作为现代服务业的重要组成部分，在解决家庭后顾之忧、提高城市运行效率方面发挥着举足轻重的作用。随着社会的不断发展，人们对家政服务的要求也在不断提高。应用型家政人才的培养，是提高家政服务业服务质量和服务人员素质的有效途径[1]。

上海开放大学于2014年秋季正式举办家政服务专业（专科），成为上海唯一一所举办家政高等学历教育的高校。2016年，家政服务专业更名为家政服务与管理专业。在培养目标上，家政专业秉承理论与技能齐头并进的职业教育思想，在培养模式上，学生们接受的是“理论+技能”的训练。其中，家庭保洁实务、家庭烹饪基础与技能、中西式面点、插花艺术、婴幼儿照护、老年人生活护理等多门课程均开设了实训课程或安排了实训环节。对于在一线家政服务岗位上的学生来说，这些课程的实训内容正是他们每天接触到的工作内容，这在无形中对实训课程的教学提出了更高的要求。如何把家政学历教育中的实训课程做出特色、做出成效，培养出一批综合性应用型家政人才是值得深思和探讨的问题。

1家政专业实训课程的教学现状

1.1融入考证要求，提高专业技能

尽管上海开放大学家政专业的学生大部分从事一线家政服务工作，拥有丰富的职业经验，但很多学生还没有经过正规的职业资格培训。所以，在各门实训课程的设置中，学校非常注重与各领域职业资格证书的标准相结合，要求家政专业的教师积极参加各类职业资格证书的培训，或者直接聘请职业资格证书的培训教师来负责相应的面授教学，让学生接受标准化、专业化的训练，提高他们的专业技能。近两年来，学校还与上海市家庭服务业行业协会联合举办“家政技能大赛”，大赛分为基础刀工、家庭插花、家庭现场急救、家庭收纳四个板块，综合考察学生的家政实操技能，鼓励学生发扬“爱学习、比技能、重服务”的精神，极大地调动了学生对实操技能训练的积极性。

1.2结合理论知识，加深学生理解

职业资格证书的培训和考核虽然操作要求非常规范，但会存在刻板、应试等问题，很多学生通过死记硬背的方法，在短时间内虽然能够记住标准化的操作流程，通过考核，但并不能够理解和内化所有的知识点，通过考核后很快就会遗忘，这样的教学效果显然达不到家政学历教

育的培养目标。所以，在家政专业实训课程的设计上，会与考证培训有所区别，力求让学生“知其然，更知其所以然”。在实训课上，教师会把理论课上的知识融入其中，并鼓励学生提问和互动，让学生真正地理解和内化知识点，操作时才能记得准确，并产生认同感，乐于将课堂上学到的知识和方法运用到平时的工作中去。

1.3模拟家庭情景，聚焦具体问题

目前，上海开放大学的家政综合实训室占地面积近200平方米，是按照四室两厅的家庭住房形式建设的，总共分为10个区域，分别是：厨房、洗衣房、卫生间、客厅、餐厅、吧台、书房、主卧、儿童房、老人房，涵盖了目前主流家庭的房间设置，其目的正是为了让学生在实训课程中，能够有更多的代入感。在实训室内，学生可以进行保洁、中西式面点制作、老年人生活护理等课程的实训。在实训室建设中，充分考虑到了实训课程的需要，例如在实训室的不同房间采用不同材质的地板，以更好地让学生了解不同地板的保洁方法；在厨房区域，除了内嵌式烤箱外，还配备了便携式烤箱，让学生在学习制作西点的同时，了解不同设备的使用方法和使用区别；在老人房中，结合老年服务的需求，引进了一批较为先进的助老养老设备，让学生不仅能学会最基本的老年服务技能，还能学会各种助老设备的操作。近期，学校还与外单位合作，为学生开设“收纳师”的拓展培训。培训中，整个实训室的空间都被充分利用起来，学生能学习到物品收纳、空间规划、色彩搭配、美感设计等较为高端的家政服务内容。在实训室内，教师可以很好地模拟家庭环境，讲解知识要点，进行实训操作，也可以在实训室的居家环境中设计一个具体情景，让学生用模拟演练的方式聚焦工作中的难点问题，效果显著。

2家政专业实训课程存在的问题与不足

2.1实训课程主要以教授的形式教学，缺乏互动

在目前的实训课程中，设计了教师演示环节和学生实操环节，但主要还是以教授的形式开展教学，没有充分地调动起学生的主观能动性。学生大多都是先观看教师的实操演示，然后逐一模仿。这样的教学效果其实与看视频学习的教学效果相似，并没有体现出面授实训课的优势。也正是因为学生的参与度不高，部分学生对实训课的热情也不高，上课时容易注意力不集中，没有达到理想的实训效果。

2.2受到实训场地和设备的限制，部分课程的实训效果一般

家政综合实训室的优点是能够完整地模拟家庭环境，但对于一些需要学生参与实操的课程，尤其是烹饪类课程，目前的场地和设备还非常有限。例如，中西式面点课程是在实训室的厨房区域教学，因为工作台面积有限，学生只能以观摩教师的操作为主，轮流实操，整体学生的实操参与度较低，虽然教师要求学生在课后自行完成一遍实操内容，但这样的实操方式还是不能起到教师及时纠正、及时辅导的效果。而家庭烹饪基础与技能课程，目前受到学校条件的限制，只能借用其他分校或培训中心的烹饪教室教学。由于场地不固定，场地条件也有区别，所以实训课上依然是以观摩教师的操作为主。

2.3实操考核方法较为单一，缺乏综合性

考虑到家政专业的应用性强，目前有很多课程采用了实操类考核作为最后的期末考核。但在实际效果上，实操考核的模式还是类似于职业资格证书的考核模式，偏重于考察学生的操作是否规范，动作是否流畅，知识点是否遗漏，并没有突显出学历教育的特色。这种较为单一的考核模式，也让学生在思想上不够重视，认为通过考核只需要背出具体的操作方法即可，导致学到的各种知识点并没有很好地融会贯通，学生的综合素质不能得到较大提高。

3关于家政专业实训课程的思考与建议

3.1增加实训课的教学互动

在课堂中，为了提高学生的参与度，除了鼓励学生与教师互动外，还应该以学生为主体，充分地调动学生的学习积极性。家政班的很多学生多年从事一线家政服务工作，积累了很多的工作经验和生活妙招，教师完全可以在实训课上给学生提供一个展示和交流的平台，让学生为大家讲解案例，分享经验，做到教学相长的同时还能激发学生的学习成就感，锻炼学生的表达能力。此外，小组活动是开大的教学特色之一，很多专业都会在课堂上设置小组讨论或布置小组作业。这样的学习方式也可以加入到家政专业的实训课程中，例如小组协作完成实训任务，小组模拟家政服务时的具体情景，表演情景小品等等。这种教学方式非常生动、鲜活、寓教于乐，课堂氛围轻松愉快，并能很好地提高学生课堂参与度，调动学生的学习积极性，增强协同合作能力，提升课堂教学效果。

3.2重视实训室建设，提升实训条件

目前家政综合实训室的实训条件并不能很好地达到烹饪类课程的教学要求，所以只有建设专业的烹饪实训室，才能更好地为教师和学生提供烹饪课程的实训条件。目前学校的烹饪实训室已经立项，在接下来的建设过程中，应充分考虑到实训课程的教学要求，全方位、人性化地规划设计实训室布局，为教师和学生提供良好、便捷的实训条件。同时，对于已经建成的实训室，也要在专业发展过程中，顺应专业需求，合理配置专业设备，通过让学生掌握行业最前沿的知识和技能来提高学生的技能水平，夯实学生综合素质的发展基础[2]。

3.3增加实操类考核的灵活度和综合性

经过学历教育的家政专业学生不仅应该具备相应的实操能力，更应该具备较高的综合素质。目前，在家政专业的课程当中，有很多基础课程并没有设置实训内容，例如：家庭服务与管理、沟通与礼仪、心理学基础等。而这些基础类课程恰能较好地培养学生的综合素质，如果把这些课程的教学理念融入到实训类课程的考核当中，便能够做到各课程之间的融会贯通，体现出家政专业学生的综合能力。所以，在实操考核中，应该把这些方面的因素纳入考核标准。例如，在进行实操时，学生的仪态是否端庄、谈吐是否得当、是否具备处理突发情况的应变能力等等，都可以作为家政实操考核的评分标准，从而保证家政学历教学的质量。

4结语

目前，我国的家政学历教育尚处于复苏起步阶段，教育规范有待建立，统编教材有待研发，专门的师资队伍有待培养，家政理论和实务有待普及[3]。实训课程作为家政专业的教学特色之一，应该更好地为家政人才的培养目标服务，不断完善与改进教学内容与教学方法，让学生具备自主学习能力和岗位迁移能力，不仅能够胜任家政服务岗位的要求, 还能够解决实际服务中的具体问题，成为适应现代化家庭需求的高级应用型人才。

参考文献

[1]杨鹏,刘宇.应用型家政专业人才培养机制的研究[J].黑龙江生态工程职业学院学报,2010(5):91-92.

[2]葛盼盼.职业发展视角下职业院校实训室与学生综合素质双向发展路径探究——以宁波卫生职业技术学院家政服务与管理专业为例[J].教育观察,2018 (18):141-142.

[3]晨风.“实训”是家政学课程实践教学模式的优化选择[J]. 企业家天地,2009(10):79-80.

作者简介：宋阳艳（1985.7-），女，汉族，浙江杭州人，硕士，研究实习员，研究方向：成人教育、教育管理。