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美食大汇总--芥末烹制的美味佳肴

2023-06-13 来源:客趣旅游网


美食杰食材原料 芥末的做法

别名:芥子末、芥辣粉

使用提示:每次少许

芥末 介绍:

芥末是芥末菜的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦,辛辣芳香,味道十分独特,可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品,亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵,它的根和茎可以用来制作芥末粉;黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜,其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。

芥末 营养分析:

1. 芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的作用,能增强食欲;

2. 芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末;

3. 芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果;

4. 芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效;

5. 芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。

芥末 相关性群:

一般人群均可食用

1. 高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用;

2. 胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。

芥末调辣妙法:

1. 芥末用水调匀(不能太稀),放到火上去烤,然后再盛放到蒸锅内稍蒸一下辣味即可出来;

2. 用滚开水冲入芥末调和拌匀,然后加盖,放于阴凉处几小时,也可出辣味;

3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋,能缓冲辣味,且风味更佳。

芥末鸡丝金针菇

菜谱简介

芥末是一种具有催泪性的强烈的刺激性调料,对味觉、嗅觉均有冲击作用。芥末有很

高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故在生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末.芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。夏天人们往往食欲不振,吃嘛都不香,就用芥末来冲击我们的味蕾,提高食物的味觉,保证会让你胃口大开的.

材料

金针菇,鸡胸肉,胡萝卜,姜片,调料:芥末,醋,生抽,盐,白糖,芝麻油

做法

1.锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干.

2.金针菇剪去根部,撕开洗净.胡萝卜切丝,熟鸡肉撕成丝.

3.锅里加适量水烧开,放入金针菇和胡萝卜丝,汆30秒捞出入冷水过凉.

4.将过凉后的金针菇和胡萝卜丝稍微挤去水分,和鸡丝一起拌匀.

5.根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可.

法式芥末籽酱焗玉米

材料

玉米笋200公克,法式芥末籽酱1大匙,美乃滋2大匙

做法

1.玉米笋洗净,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,放入焗烤盘中备用。

2.将所有调味料拌匀,均匀淋入作法1中,移入预热好的烤箱,以250℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。

枫糖浆黄芥末烤鸡

材料

主料:整鸡1只(重1.384KG)

腌料:盐,现磨粗粒黑胡椒

刷料:Dijon mustard第戎芥末酱 1/4杯(60m,我用英式芥末酱English mustard),枫糖浆1/3杯(80ml),芥末籽 2汤匙,cidervinegar苹果醋 1汤匙,酱油 1/2汤匙,植物油2茶匙

做法

1、提前一夜腌制,整鸡1只洗净沥水,如图示用厨房剪沿着背部脊骨的一侧剪开;

2、把脊骨剪下来不要;

3、翻个面展开来,这造型不太优雅哈,但是容易烤透入味;

4、用盐在全身正反都抹一遍,再撒上现磨黑胡椒,放入冰箱中腌制一夜,第二天取出后在表面抹上2茶匙植物油,烤盘里铺上锡纸(容易清理),上面再架上烤网,将腌好的整鸡搁在烤网上;

5、准备刷料:如图拍一下不太常见的材料,从左至右:枫糖浆,苹果醋,黄芥末酱,芥末籽。我是用英式芥末代替了第戎芥末,但是这类黄芥末跟那种日式的wasabi味道差别很大很大很大!所以要替换的话也别用wasabi。前三样感觉国内也不会特别难买吧,最后一样芥末籽如果买不到的话我觉得不用也无所谓;

6、Englishmustard英式芥末酱1/4杯(60ml),枫糖浆1/3杯(80ml),芥末籽 2汤匙,cider vinegar苹果醋 1汤匙和酱油1/2汤匙混合均匀,作为涂抹用的酱汁;

7、将步骤6混合好的酱汁刷在整鸡的表面,送入预热好180摄氏度的烤箱中下层烘烤;

8、每15分钟取出刷一次酱料,中途在鸡翅尖以及鸡腿末端处包上锡纸,因为这两个部位只有一层皮,薄,容易糊,所以要用锡纸包上隔热;

9、我是正反面各刷3遍,也就是总共烤了大概90分钟,45分钟的时候翻面,90分钟的时候两面都有焦糖色即可取出。

蜜汁芥末焗鸡胸

材料

鸡胸, 黄色芥末,蜜糖, 孜然粉, 蒜粉

做法

1、等量的黄色芥末酱和蜂蜜混合好;

2、盐和黑色胡椒粉涂在鸡胸上, 再撒孜然粉和蒜粉, 再淋上第一步混合好的酱汁 ;

3、烤箱350F烤35分钟, 同时再做一些蔬菜类的就可以。

法式芥末鲜奶油酱汁

材料

动物性鲜奶油150cc,法式芥末酱3汤匙,柠檬汁2汤匙,香菜末少许,巴西里末1汤匙,糖1汤匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙

做法

1、将法式芥末酱、柠檬汁和糖拌匀,分次加入动物性鲜奶油;

2、用打蛋器搅拌至浓稠状,再以盐、黑胡椒粗粉调味,撒入香菜末即可。

法式芥末蛋

菜谱简介

这种芥末蛋辣得刚刚好。

材料

鸡蛋6个,蛋黄酱2汤匙,芥末酱1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,辣椒粉1/4茶匙

做法

1.将鸡蛋放在中等平底锅里,加水淹过,煮开后立刻关火。盖好锅盖让鸡蛋在热水里泡10-12分钟,然后从热水中拿出来冷却剥壳。

2.将蛋顺切成两半,小心地去掉蛋黄,然后放在一个中等大小的碗里。蛋白放在一边备用。用叉子将蛋黄捣碎,然后与蛋黄酱、芥末酱、盐和黑胡椒搅拌均匀。

3.用刚做好的蛋黄配料把蛋中间空心的部分填满,根据个人口味撒上适量的辣椒粉。盖好放在冰箱里冷藏后就可以吃了。

芥末沾酱

材料

芥末1大匙,味醂1小匙,酱油1大匙,白醋1小匙

做法

将所有材料搅拌均匀即可。

日式芥末子凉面

材料

荞麦面1份,圣女小蕃茄2个,萝蔓生菜叶2片,海苔丝少许,冰块水1碗,芥末子凉面酱适量

做法

1.圣女蕃茄洗净对切;萝蔓生菜叶洗净,沥干水分撕成片备用。

2.汤锅中倒入适量水煮至滚,放入荞麦面煮软后搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出以冷开水沖洗一下,再泡入冰水中冰透,沥干水分。

3.将作法2的面条放入竹编容器中,排入作法1的圣女蕃茄、萝蔓生菜叶,撒上海苔丝,食用时搭配芥末子凉面酱为沾酱即可。

蜂蜜芥末酱

材料

蜂蜜2.5大匙,芥末酱2大匙,柠檬皮丝少许

做法

将所有材料放入小碗中充分调匀即可。

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