客家文化调研

客家文化调研

——河源龙川

学院：人文学院 班级：11数教（1）班

姓名：刘莉 学号：2011123462

龙川简介：

河源市龙川县是客家地区最古老的县，古龙川县治所在地即为今日广东省河源市龙川县佗城镇。龙川县始设于公元前２１４年，至今已有２２２２年，为秦时３６个县之一，是广东最早立县的四个古邑之一，是岭南文化的发祥地之一，也是全国至今保留最古县名的县份之一。佗城是广东首批１１个省级历史文化名城之一，素有“秦朝古镇、汉唐名城”之美称。龙川县位于广东省东北部，东江和韩江上游，东连梅州、汕头，西邻韶关，北接江西，南近珠江三角洲。全县属亚热带季风气候，气候温和，雨水充沛，阳光充足，全县面积3089平方公里，辖25个镇，356个行政村，总人口87万，海外华侨和港、澳、台同胞32.7万人。

饮食文化：

客家菜肴在榜上有名的是指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：“客家酿豆腐”、“东江盐焗鸡”、“客家酿猪红”、“客家菜卷”等，都是河源客家人所创造。红焖猪肉、肉丸、焖香菇、炒仔鸭、全猪汤等。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体

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内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源龙川的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心，是指清淡的口感、实惠的价格和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前，河源龙川的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较特色的有：

水蒸鸡选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据人们介绍，这种用土方法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见氨基酸营养价值极高。

全猪套餐主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节杀猪时方有的口福。

全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。

豆腐套餐 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。

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五指毛桃汤是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。

客家的饮食不仅注重美味，而且每一道菜都是为人们身心健康精心调理的。

客家习俗：

客家人的习俗大致上包括全国性的传统岁序节俗，地方性崇拜、礼节等。

一、主要节日：

春节：有拜年，游乐活动等，是最隆重的节日。

立春：即交春。

元宵节：正月十五是中国民间传统的元宵节。元宵节吃元宵，玩灯，赏灯，猜灯谜。

二月二：开正节。

清明：客家扫墓习俗多从春分开始，清明达到高潮。

端午：客家普遍称为五月节。节日主要内容是吃粽子，雄黄酒，龙舟赛。

七月节：也即鬼节。

中秋：民间通称八月节。吃月饼，赏月等风俗大体各地相同。

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重阳节：客家人叫“九月节”。

冬至：客家人有“冬大过年”之说。

二、婚姻礼俗：

客家人的婚姻礼俗受古时风尚影响较重,主要仍以传宗接代为目的。客家人男婚女嫁讲究“明媒正娶”,客家社会正式的婚姻关系是一种“嫁娶婚”，招赘之风并不盛行。

过程仪式大部分仍沿旧习：如相亲、送定、报日子、送聘金、盘嫁妆、接亲、拜堂闹洞房等。

三、民间艺术：

河源人能歌善舞，有着呤诗作对的习惯。客家民间艺术主要有：客家山歌、花朝戏、舞龙、舞狮、舞春牛、舞纸马、打功夫、杂技等。现在，龙川县的杂技团是全国首个县级杂技团。

建筑文化：

别具一格的民居建筑。民居建筑皆以宗族、家族为单位建筑的住宅群，屋形多为围龙屋、四角楼、四合院和吊脚楼等客家屋式。其中龙川地区的围龙屋是以半月形为主体，四角楼是以炮楼式为主体，四合院是以天井采光为主体，吊脚楼是以走马楼为主体。除吊脚楼属山寨人居住，有着明显的山民建筑特征外，四角楼、四合院建筑内部设计都与半月形围龙屋有着大同小异之处。

人文精神：

龙川儿女发扬客家人刻苦耐劳、百折不挠、开拓进取的精神，生生不息，在这片古老的土地辛勤耕耘，演绎了一幕幕色彩斑斓的历史画卷。新中国成立后，勤劳的龙川儿女在中国共产党的领导下，

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自力更生、艰苦奋斗，积极地投身社会主义革命和建设的伟大事业，创造了一个又一个的辉煌成就。努力保护好水源涵养林和生态公益林，处理好发展与环保的关系，全县生态环境保持优良，森林覆盖率达７３．１％，江河水质始终保持国家地表水Ⅰ－Ⅱ类标准，空气质量始终保持在一级水平。

抚今追昔，意在登高望远；知往鉴今，志在开拓未来。今天的龙川，呈现出一派生机勃勃、蒸蒸日上的繁荣景象；今天的龙川，正以更加开放的胸怀召唤四方宾客；今天的龙川，正以更加优越的条件展示商机无限的前景。站在新的历史起点上，努力建设“富裕、人文、秀美、和谐”龙川。

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