《食话实说》策划方案
14090426 曹骋
1.节目名称：《食话实说》
2.节目类别：休闲娱乐类
3.节目时长：30分钟
4.节目宗旨：不怕你吃不到就怕你找不到。
5.节目定位：适合各个年龄段
6.节目特色：贴近生活，走街串巷找美食。
7.节目流程：详细说明节目的具体流程。
一：开场曲《蛋炒饭》
二：开场白，美食地图的出版发行。（主持人1.2.3）
1：今天，是我们“食话实说”大喜的日子。
2：太好了，请各位观众到门口交礼金啊，哈哈……
1：但是这份兴奋与开心还真的一点都不亚于结婚小登科（兴奋）。
2：怎么一说起结婚，3你就High起来了？不过也确实感觉很像。虽非洞房花烛夜，也是金榜提名时，确实是《食话实说》的一桩大喜事，我们又找到了美食了。
1：对，而且这不仅仅是“食话实说”的喜事，也是我们台的一件大事，我们全新打造的手绘城市美食地图已经出版发行啦。
3：没错，所以我们《食话实说》的这张主持群新地图的出版也要特别感谢台领导和全台各部门的大力支持！没有你们也没有这张新的这么有特色这么可爱的地图。。
1：所以我们也特别能够感受到台领导对我们栏目，对我们主持人的关爱和鼓励谢谢台领导！
3：当然啦，这张专辑也是我们《食话实说》在13年的时候送给支持我们这么久的观众们的一份礼物。
3：好兴奋，终于成为偶像漫画家了！是真的吗？1掐我一下（哎哟）是真的。
1：淡定淡定，地图好不好不由我们来说，观众买来看一看就知道了，观众说了才算。
2：好，让我们一起来看外派小分队给我们带来的VCR。（切回大屏幕）
三：VCR播放
VCR中有我们请来的嘉宾，本期嘉宾是angleababy
A，hallo，大家好，欢迎大家收看今天的食话实说哦。其实我本人最爱吃小吃，并不是太喜欢吃大菜的啦，所以呢，今天就给大家介绍一下全国有名的小吃，秦淮小吃吧。
（解说词配画面）：秦淮小吃源于六朝，明清时期就颇有名气。后来，夫子庙的小吃是越做越红火，五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖芋苗、蜜汁藕……几乎每家店都有拿手小吃。其中，蒋有记、永和园、魁光阁、莲湖糕团店、奇芳阁、六凤居、瞻园面馆7家点心店制作的小吃，因工艺精细、造型美观、选料考究、风味独特著称，南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名八套秦淮风味小吃为“秦淮八绝”。秦淮小吃
在南京逛夫子庙，光看风景，不吃东西的人恐怕不多。夫子庙的小吃店，铺挨着铺，门对着门，在古色古香的画阁茶楼里喝茶，品小吃，说东道西，多惬意啊。 秦淮小吃源于六朝(222～589)，明清时期便有了名气。吴敬梓在他的《儒林外史》中就有这样一段描写：\"传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。\"字里行间，可见当年秦淮小吃的景象。
如今，这夫子庙的小吃是越吃越红火，五香茶叶蛋、豆腐脑、鸳鸯烧饼、翡翠包、桂花糖山芋、蜜汁藕、……，几乎家家小吃店都有一个绝招，品种达300多种，令人眼花缭乱。 小吃名点，干稀相配，品种内容随着时令季节而翻新变化。 在夫子庙吃小吃，就是吃个\"小\"字，人坐的画楼小巧玲珑，吃的东西小来小去，就连餐具也是小模小样。
一方山水，一方风情。朋友，秦淮的山水，六朝的风情，您可以在这里尽情地品尝美味佳肴。
南京小吃历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃
有荤有素，甜咸俱有，形态各异。南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。
经过多年的努力，夫子庙地区有七家点心店制作的小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。八绝如下：
第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼
第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包
第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面
第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋
四：演播室请到我们的名厨进行教学。
1：好啦，看过了我们刚才美女外景A的介绍，我们大概了解了我们金陵小吃是怎么一回事了咯，下面呢，我们即将有请我们的，正宗的金陵小吃的传承人，X先生，欢迎他的到来。
X：大家好，我是X，很高兴能来到这个节目上来，也十分荣幸第一次就被收录在美食地图第一张里。
1：哎，X师傅，你能不能给我们介绍一下您最拿手的是什么小吃啊
X：我嘛，最拿手的黄桥烧饼。
1：不就是个烧饼嘛，有那么讲究嘛
X：你千万不要小看这个烧饼哦，没有个十年的功夫你是达不到这个境界的。
1：什么样的境界啊
X:入口化酥软，这三个字，每个字都要3年的功夫
1：不会吧，还有这么难的事情啊，那师傅你能不能给我们介绍下这个做法呢
X:我既然来了嘛，当然要传授点做法给大家啦
X:首先呢，有圆形的，长形的，方形的，椭圆形的，斜角形的5种。目前黄桥烧饼店出售的一般是圆形的和椭圆形的两种，咸甜皆备。
1：对对对，这些我都吃过的呢
X:我们先要找到原料，对吧。面粉500g、精盐15g、酵种10g、饴糖12.5g、猪板油125g、香葱100g、去皮芝麻35g、食碱5g、熟猪油135g。这些我们都很容易买到的。
1：对哦，你看这些我们都是平时用的到的，可能就是发酵的酵种用的不多吧，X你家是不是一桩一麻袋这个啊
X:（傻笑）这个也到没有，我也是用的时候到大街上去买，说实话，这个酵母的质量和活性还是蛮重要的。所以我推荐大家买好一点，不然最后效果出不来。将面粉250g加酵种加温烫水，揉成面团让其发酵，待发酵成功后兑入碱水，面团无酸味即可待用。其余面粉加熟猪油和成干油酥，将猪板油去膜切成二分见方的丁与葱花精盐拌匀，另外干油酥加上葱 末精盐拌匀。
1：这个我们好像还是没有注意过哎
X:是的，很多时候我们不注意这个东西，把酵面搓成长条，摘成二十只剂子，每只剂子包入干油酥，杆成三寸长，二寸宽的面皮，左右对折后再杆成面皮，然后由前向后卷起来，用掌心平拍成直径一寸八分的圆形面皮，铺上猪板油（一钱七分，再放一点葱油酥封口朝下，杆成直径二寸半的小圆饼，上面涂一层饴糖，洒上芝麻装入烤盘，烤五分钟，在烤的过8分钟需调换方向，让其充分烤透。
1： 这样就好啦？
X:对呀，火候这个东西蛮难掌握的，不能用电子的烤箱，我们用柴火出来的味道就是
不一样的。
1：好嘞，我们掌声谢谢X先生为我们现场教学我们做最正宗的黄桥烧饼。
2：哎呀，时间过的可真快啊，我们的节目马上就要结束了，如果呢，你在我们节目之余还有什么对我们节目好的建议或者觉得我们有什么不足的话，可以拨打屏幕下方的这个电话和我们取得联系。
3：当然啦，如果你有什么新的没事我们不曾发现的，你想与大家一起分享的，也欢迎联系我们哦。
1：好啦，那就让我们下期再见吧。
五：制作人员名单：
编导：（负责节目的策划、选题的确定、文稿的撰写、现场拍摄的指导、后期编辑制作的指导）
摄像：（参与节目的策划、选题的确定；负责节目的画面拍摄、声音采集）
剪辑与合成：（参与节目的策划、选题的确定；负责后期编辑、片头制作与合成）
主持人：（参与节目的策划、选题的确定、文稿的撰写）
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