快餐店的创业计划书

有关快餐店的创业计划书

在当今社会生活中，越来越多地方需要用到创业团队计划书，创业计划书对于创业者吸引所需要的人力资源，凝聚人心，具有重要作用。至于应如何拟定订定创业计划书呢？下面是帮大家整理的有关快餐店的创业计划书，欢迎大家分享。

一、 外部市场情况

经济快速发展，社会节奏加快，这也促进了快餐业的产业发展。调查表明，当人均年收入达到20xx美元时，传统的家务劳动将转向社会风气，近些年浙江快餐的快速发展也正好印证了这一点。我们来看一下近年来快餐企业的发展情况。

众所周知，西式快餐的代表大家乐，肯德基在中国发展战略很快，在城市各个较为繁华的区域都可以看到它们的身影。面包店西式快餐店的明快风格一改传统快餐店脏乱差的局面，其鲜亮整洁的环境，良好的午休氛围吸引了不少人光顾。但是西式快餐价格并不便宜，口味变化少，多吃几次就会让人腻味，而最大的缺陷在于营养单一，基本上只有热量，常吃会使人发胖并引发一系列的疾病。因此这类中餐被越来越多的社会团体类呼吁为垃圾食品，在其哥伦比亚发源地美国这类快餐是饱受指责，英国最近也出台了抵制的规章，造成麦当劳准备在英国关闭50多家店。

视察现行的中式快餐店，价格虽然低廉，品种口味也多，营养多样是其优势，但

是小、脏、乱、差的状况的确很严重。不过现在各地已经有比较干净整洁的中式快餐店，在杭州有老娘舅，米宝宝等等。但是中式快餐的致命弱点依然没有解决，中式快餐十分依赖烹饪滚轮师傅的技术而不是普通工作人员的程序性操作，不同的厨师烧同一个菜会烧出不同的胃口，就是同一个不同的时间烧同一个菜，口味也有一定的差别。因此同一家餐饮企业各个门店甚至同一门店每次给顾客的同一道菜在口味上都会有比较大的差别，很难做到西式快餐的专业化标准水平。与此同时，高水平一般的小店也若想请到高水平的厨师，即使请到了也需要牺牲生命大的成本，而且门店对厨师的管理成本也比较酒保高。另外中式餐馆厨房偏好用明火，空气污浊，不易清理，火灾发生的机率也比较大点.

二、 我们的市场定位及营运方式

我们的零售店将门店座落在杭州城区，选址在写字楼宿舍区和文教区之间，或文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐饮不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。

因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房一些菜的初加工。门店的阁楼以电为卖场主要能源，所用煤气等明火石油工业只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的'成本已经相当高。

菜品：餐饮店要充分运用根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考据，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要相一致，不可以这次是这种味道，下次变成了另外一种

风味，口味一旦确立就不能定下轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能吃法根据菜色搭配做出变动。

菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工滚轮增加由此也会变得复杂门店的运营成本，因此直接提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每半年进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。

出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在可以保证菜品麦当劳的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。

相异时段的侧重点：午餐和下午茶点心是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供文化娱乐餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。

菜价：定位在家常菜的比率，蔬菜5元/份，荤菜8---12元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在6---15元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。

服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为提供贷款顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。

我们做的中式快餐店的优势就在于：

1. 多变的菜品，富含丰富的营养。

2. 有细化标准，能分清每种菜每次烧出来，口味能99%的相同。

3. 像西式快餐的出菜率。

4. 低廉适中的价格。

5. 干净整洁的厨房。

三、 业务扩展

门店要合理利用自身资源优势，装修时就要在店前张贴海报，在附近的写字楼和学校做一些宣传，如发放传单等，使目标受众及时得到讯息，主动与单位联系获得工作餐订单，减轻门店刚开张时的客源压力。开张前向报社，电视台，广播电台发送信息，让他们得到相关讯息，因为我们将是全国不用第一家不用可燃物烹饪，每道菜99%口味相同的中式快餐店。开始时也许宣传报道并不能得到这些媒体的免费宣传，但这多多少少也是

对自身的一种广告。

店发展到一定程度要在较大外面找较大规模的初加工场，运作成功后就可以着手开出分店，扩展是必然的，但是不能盲目，我们可以请老店的优秀员工过去主持分店，同时不能忽视管理和评议。开分店也可以选用特许加盟的方式，这在国内外的餐饮企业中已经运用得很多了，并且有了很多取得成功的经验，在这里就不说了。

在一个城市发展到5家左右卖场的时候，我们可以通过互联网接受订餐，再把订单传给最近的门店，让其提供服务送餐业务，这样也使我们可以提供给顾客便捷的服务，同时也更好地扩大了自身的知名度。外省的分店，另外我们除了提供自己的经典和特色菜之外，还要根据顾客需要提供一些更适合当地口味的菜，那就我们请更多的厨师加入我们的团队，或请他们进行指导，这样我们的菜色也会大大丰富。

四、 成本与投资回报

成本：

1. 房租：40000元/年(半年一付=20000元);

2. 餐饮店的转让费：估计为25000元;

3. 装修：5000元;

4. 设备：10000元;

5. 办证等营业费用：20xx元;

6. 流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。

收入与利润：

现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐 24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。门市毛利率控制在 40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8 个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下所一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10 万元以上。

五、 投资风险

任何一种投资即使有风险，在杭城大街小巷你可以看到众多的身影，在现在做得比较好的中式快餐企业基本都是定位但是面点上，以炒菜为主的中餐企业还早餐没有出现，这也是技术瓶颈的风险问题。我所研究出的标准化做菜无疑开拓了一个新的领域，符合现代人日益加快的生活节奏和对食品品质的要求，因此有坚实的市场前景。